为什么沙县盛产小吃？

　　为我解答了这个问题的，是邓世奇的师傅，也是沙县惟一能被尊为“小吃大师”的乐相森。

　　乐大师给我的解释是：

　　沙县历史久远，建县于1600年前东晋时期。沙县人的祖先，绝大部分是古代为了躲避战乱，几次大规模人口南迁的北方中原人，河南、山西，河北、山东、安徽……汉人从各地迁居沙县，和当地闽越族人渐渐融合。北方人爱吃面，于是各种北方面食习惯与工艺融汇沙县。

　　可南方没有小麦，只有稻米杂粮芋薯，于是，面食文化和米食文化结合，米和薯磨成粉，做成面食形状，于是有了米粉，有了用芋子磨成粉包的芋饺，有了烧卖，有了包心豆腐丸……

　　农业耕种，一半靠人，一半靠天，因此农人极讲节气。按沙县农历习俗，一年要过24个节，除了年节，还有民间婚丧嫁娶、祭祀礼仪，都有特定食物供奉神明、祭天拜地、招待宾朋。

　　沙县因在沙溪河畔得名，沙溪河是闽江三大支流之一，沙县是闽西北重要的商品集散地，物资丰富，南来北往，东辣西酸，口味各异，于是沙县又成了各类小吃的集散地。

　　中原的一些古老的饮食习惯在北方历经千百年岁月变迁，早已不是当年模样，而在南方比如沙县，反而较为完整地保存下来。因此，沙县小吃也被一些专家称为北方饮食文化的活化石。