徽州面馆老板章富和第一位学徒胡大伯 见习记者蒋大伟 摄

徽楼食府晒的蝴蝶面片　记者许康平 摄

　　昨天新闻报道了“老徽州面馆的后人还在不在杭州 杭州人想吃蝴蝶面”。

　　在采访中发现，很多老杭州对“徽州面馆”念念不忘。

　　网友“古朱”写博客回忆河坊街佑圣观路口的“徽州正兴面馆”。杭州网上也有“安徽章氏兄弟开正兴馆”的传说……

　　大家都想知道：徽州面馆和它的蝴蝶面真的消失了吗？面馆的后人在不在杭州？哪里还能吃到30年前的蝴蝶面？

　　昨天，85100000接到四十多位读者来电。

　　细读每一位读者的来电得知，“徽州面馆”前身就是“正兴馆”。同时感受到，“徽州面馆”、蝴蝶面带给那一代人的不再是一家面店，一碗面的记忆，而是对一段美好时光的回忆。

　　“徽州面馆”年谱：

　　天兴馆(1930年—1957年)—徽州正兴馆(1948年—1966年)—新皖饮食店(1966年—1976年)—徽州面馆(1976年—1982年)。

　　“徽州面馆”与章富和、章金龙兄弟的50年历史

　　楼先生今年70岁，他的妻子“章仔兴”，是“徽州面馆”老板章富和的侄女。

　　楼先生说，“最早开徽州面馆就是伯父章富和，是岳父的哥哥。我岳父名叫章金龙，是‘天兴馆’的老板。”

　　章富和有个儿子叫章健康，也在杭州。

　　昨天傍晚，章仔兴、章健康和楼宝根聚在一块儿，细细回忆“徽州面馆”和章氏兄弟的50年。

　　章富和1907年出生，祖籍安徽绩溪县。

　　1922年，15岁的章富和到杭州闯荡。在扇子巷一带摆徽州风味小吃摊，卖各种面食，其中就有蝴蝶面。

　　1940年前后，章富和在扇子巷开起徽州馆，取名“天兴馆”。不久后，把弟弟章金龙接到杭州，共同经营餐馆。

　　章金龙1913年生，比哥哥小6岁。

　　1948年，章氏兄弟分家。章富和把扇子巷的“天兴馆”留给弟弟，自己在河坊街新开一家面馆，取名“正兴馆”。

　　章富和的“正兴馆”只做面食。客人们习惯地叫它“徽州正兴馆”，后来招牌上也多了“徽州”两个小字，成了当时的名店。

　　1949年，“正兴馆”依旧客流滚滚，有店员二十来人。

　　1957年，“徽州正兴馆”改为股份制。章富和占800元股本，成为“私房经理”，照常煮面卖面，但开始领固定工资。

　　1966年，“徽州正兴馆”取消股份制，改名“新皖饮食店”，店员减少，地址不变。章富和成为普通的餐饮厨师，继续留店煮面。

　　1971年，弟弟章金龙患肺癌去世，享年58岁。

　　1976年，“新皖饮食店”再次改名为“徽州面馆”，直属于“杭州饮食服务公司”。章富和一直在这里做到1977年退休。

　　1981年，章富和也因患肺癌去世，享年74岁。

　　1982年，河坊街和中河路改造，“徽州面馆”搬迁到城站火车站附近。

　　1984年前后，“徽州面馆”停业。

　　我是章师傅的第一个学徒

　　胡老伯叫胡佐鹏，今年81岁。住在三塘小区。

　　昨天，是胡老伯的儿子给快报打的电话。

　　胡老伯说，他是章富和第一个学徒。

　　那时，我和父亲住在闸口(现老复兴路附近)，章师傅在我家边上开了间面馆，叫“天兴馆”。我母亲常和章师傅一起打麻将。

　　1945年，我母亲去世，我成了孤儿，我过上了要饭的生活。

　　有一次，我讨饭讨到佑圣观路附近，看到一家刚开的面馆，叫“正兴馆”，有四个门面，估计上百平方米。老板就是我师傅章富和。

　　但我们相互没认出来。

　　章师傅人很好，我常帮店里洗碗，换一些回烊儿(别人吃剩的面汤、残渣)来吃。

　　后来，我姑妈从金华逃难回杭州，她告诉章师傅，我是他麻将搭子(牌友)的儿子，无家可归了。章师傅收留了我。

　　开始，我就买菜、送面、洗面。

　　几年以后，我开始上灶头。

　　1949年，我去上海学汽车修理。后来听说章师傅生病了，面馆也就不开了。后来，我还当过警察，然后到小苏州食品商店(老的城站火车站对面)上班，1985年退休。

　　当年很多生意人谈生意都吃蝴蝶面

　　57岁的叶先生小时候就住在“正兴馆”旁边，经常跟外公外婆去“正兴馆”吃蝴蝶面。

　　“现在想起以前吃面的事情真的都是历历在目啊，那边熟悉到叫我画都画得出来。”叶先生说，“正兴馆朝着河坊街，和佑圣观路垂直，面馆的右边是家鞋铺，鞋铺老头的孙子是我同学，右边是一家小裁缝店，面馆门口有个自来水供水点，每天早上，净寺的和尚风(音)先生会来挑水。”

　　“早上的时候大厅里坐不下，门口也摆满了桌子。”叶先生说，那个时候，佑圣观路一带是非常热闹的。就跟商业中心一样。

　　而“正兴馆”在老杭州余先生的记忆中，里面的台布是白色的，碗筷、盘子都是金色的，“有很多老板到这里请客，在这里请客比较大气。”

　　楼先生的父亲以前是开张小泉剪刀店的，在楼先生记忆里，他父亲总是和朋友在那里谈生意……

　　昨天“徽州面馆”创始人章氏兄弟的女婿楼先生也打来了电话，在楼先生帮助下，终于弄清楚了“徽州面馆”及蝴蝶面的故事。

　　“徽州正兴馆”后代只有一位做过蝴蝶面

　　章健康是章富和的独子。

　　60岁的章健康说：“我连饭都不会烧，从小就没想干爸爸这一行。”

　　他一直在工农木器厂，做木工，直到退休。

　　“我爸爸在面馆里干得很苦，凌晨四点上班，晚上十一点回家。”章健康说，家里小孩都喜欢当工人，不喜欢做饭。

　　章金龙有两子三女，也都成了工人。只有大女儿章仔兴，因为小时候在店里帮过忙，懂得一些烧菜煮面的手艺。1989年，章仔兴在城站火车站附近开了一家小吃店，也做蝴蝶面，生意很好，后来因为身体原因，就没再开下去。

　　章仔兴说，父辈因为开饭馆落下一身病，“我爸爸妈妈还有大伯，都是得肺癌死的。应该和天天吸进煤气烟气有关系。”章仔兴说，孙子一辈人中就更没想开餐馆的了。

　　“现在逢年过节，我在家里还会煮蝴蝶面，家里人都说好吃。但我知道，我的手艺差了太多，味道跟爸妈的没法比，他们的蝴蝶面是独一无二的。”章仔兴说。

　　昨天徽楼食府开始晒蝴蝶面

　　15元一碗优惠半个月

　　徽楼食府位于文三西路497号(文三西路紫金港路交叉口不到)，老板江先生得知张女士想吃蝴蝶面，昨天特意叫面点师擀了3斤面皮，大概能做20碗蝴蝶面。

　　昨天见到江老板时，他正在饭店楼顶晒蝴蝶面皮，面皮被切成菱形，放在两只铁盘里。面皮晒了一段时间以后，变得有些脆，边缘开始翘起，形似张开翅膀的蝴蝶。蝴蝶面晒了以后，更利于储藏。

　　江老板说，平常食府不卖蝴蝶面，主要是因为制作工艺有点复杂。做蝴蝶面，首先要选用精制面粉，撒上盐，打进鸡蛋，把面揉上好几遍，为的是面变得更有劲道。

　　面和好以后，开始擀面，一般是擀成两三毫米的厚度，然后把面皮一层层叠起来，叠一层撒一层面粉，最后一起切片，切成菱形。

　　蝴蝶面对汤底的要求也很高。

　　江老板说：“徽菜讲究的是原汁原味，是要把食材自身的鲜味提取出来，而不是加味精等增鲜的东西。正因为这样，做一碗馄饨面成本也是很高的。看到快报的报道，知道有人很想吃蝴蝶面，我们就打算把蝴蝶面再推出来，以前卖28块一碗，现在卖15块，优惠半个月。”

　　见习记者陈健蒋大伟汪江军

　　舒俊