浙江在线10月27日讯 今年以来西安每月数百家餐馆倒闭，厦门去年有上千家餐饮店关停，因为成本不断提高，利润越来越薄，食客越来越少……餐馆老板们无奈的背后，是整个餐饮行业面临的生存困境，在金华这样的情况同样存在。

　　昨天，记者走访市区一些中小餐饮店后发现，压在餐馆身上的所有成本中，最令老板们头疼的还是房租成本。市民章金义在市区双馨路开了10年餐馆，去年的租金是2万多元，今年已经涨到3万多元。“等房租涨到4万多元，肯定不能再开了。”这样的涨幅还不算高，市区一家沙锅饺子店去年租金6.5万元、今年飞涨到15万元。

　　高成本压力，让市区中小餐饮店歇业以及转让的频率越来越快。市区骆家塘玉泉西路上的一家餐饮店8年换了12个老板，有家店去年4个月内转让3次，还有一家快餐店今年转让了2次。

　　铁打的饭店流水的老板

　　玉泉西路一直来都是中小餐饮店的聚集地，8岁的“南北草堂”是这里坚持最久的饭店。老板高健平说：“2004年8月开业以来，店面租金已涨了两倍。”高健平和房东每三年签约一次，2004年时约3万元一年，第二次签约时房租就涨到了4万多元一年。去年第三次签订协议时规定房租每年按10%递增，今年租房费用总共需要6.3万元。

　　高健平说：“高成本压力让周围饭店关门和转让愈加频繁，隔壁饭店8年换了12个老板，去年有家店4个月内转让3次，还有一家快餐店今年已经转让了两次。”

　　虽然，营业额相较于2004年增长了一倍，但高健平还是觉得生意越来越不好做。“从营业额中扣除房租、工资、水、电、煤气等成本，余下来的利润屈指可数。各方面的成本导致了净利润缩减到12%~13%。”

　　租金再涨肯定撑不下去

　　相比于玉泉西路的饭店，市区八一北街附近的店铺租金更贵。“宏达煲庄”老板蒋洪财介绍，附近四家煲庄门面租金已从原来的4万元一年涨到8万元一年，几乎翻番。

　　“我的店面房租今年是8万元，三年签约一次，一次性付清，房东已跟我说过，明年房租要提升10%。”蒋洪财说，“营业额最高的时候一天有3000多元，最低只有1000多元，房租涨了，虽然我们也不想菜价水涨船高，但不涨我们吃不消。”

　　蒋洪财介绍，他朋友何宗柱开在兰溪门菜市场附近的“圆圆饺子店”房租涨幅很大，但考虑到不做就没有办法维持生活，只能一直硬撑，何宗柱旁边几家店早就因为房租太高而关门。

　　昨天中午，老板何宗柱不在店里，服务员小邵说：“去年房租6.5万元，可去年我们跟房东又签订了三年合约，租金大涨，今年要15万元，明年16.5万元，后年要18万元。”旁边一个服务员接过小邵的话，说：“老板说明年有可能做不下去了，开了15年的店可能因为房租要停业。”

　　章金义在市区双馨路开鸡煲店已有10年时间，最早时，每年的租金不过1万元。去年到今年，涨得特别狠，从2万多元一下子涨到了3万多元。“压力很大，店里就我们夫妻两个，我们雇不起厨师和帮工。”章金义说，“如果明年的房租涨到4万多元的话，我就做不下去了。”昨天中午12时50分，章金义坐在店里看电视，当天还没有顾客光顾。章金义无奈地说：“晚上会好一点，会有十来桌客人。”

　　租金不断涨顾客不断少

　　老杨在双馨路开饭馆已经近10年了，但去年以来他有些烦躁。“生意不景气，心情能好吗？”他叹着气说，“以前吃早点的人排几十米的长队，现在，稀稀拉拉的。”他无奈地摇摇头。他的小店有七八十个平方米，过去每天早上光卖早餐就能卖1000元，现在最多也就四五百元，再加上中午和晚上卖面的四五百元，全天不过八九百元。“还不到过去一个早上的收入，以前一天卖个2000元没一点问题。”

　　昨天早上9时许，记者坐在老杨店里大概两个小时，总共来了不到10个客人，“其他饭馆也差不多，我这样的老店还好点，有回头客，新开的店，唉……”他指指旁边几家新店说，几乎没什么生意，有家新租店面几个月了不敢开张，因为开店要雇人，亏得更多，“旁边那家店，一年里已经换了三拨人。”

　　八仙过海开始积极自救

　　高健平说，如果将成本完全转嫁到顾客身上，菜价上涨明显，顾客肯定会反感。既要让自己赚点钱，又要让顾客对菜价满意，高健平想到了一套令双方都满意的经营模式。他饭店的定价基本与2009年一样，要菜价不变，就只能改变菜式。饭店里有60个固定菜式，还有30个菜式是按季节变动。

　　高健平说，30个菜式变动是根据季节里的菜价定的，比如新生姜炒鸡价格为26元一份，鸡肉价格基本稳定，菜的利润取决于姜的价格，当姜价为40元/公斤~60元/公斤时先“按兵不动”，等降到4元/公斤~6元/公斤就可以推出这道菜。

　　永康街一川菜馆老板说，本来他们店准备提价，可眼下这种情况哪敢提，能保住目前的菜价和客流量就不错了。“为了吸引客人，我们还推出了10种新的特色菜。”她认为，面对不利局面，餐饮业者更应诚信和苦练内功。“降低质量只能导致‘翘辫子’，保质保量、薄利多销才是正道。”