浙江在线11月08日讯 跳跳鱼，三门人又称“弹胡”，大家最喜欢将“弹胡”熏干吃。旧时，用“弹胡”干当佐料的汤面，因风味独特，极具地方特色，是一道招待贵客的美味佳肴。

　　11月7日，三门小雄镇的陈大妈站在滩涂边上无奈地说，小时候滩涂上满是“弹胡”，现在越来越少了。

　　虽然说现在养殖的“弹胡”渐渐多了，人们也越来越注意保护鱼类生存环境，可陈大妈还是心有担忧：除了老一辈的人会熏“弹胡”，现在年轻人都不会这门手艺了。

　　“仙居无骨花灯、坎门花龙等都已经申请到了非遗，可熏‘弹胡’这门传统手艺，谁来继承下去呢？”小雄镇蜍下村党支部书记陈庆田忧虑地说。

　　“弹胡”鱼种越来越少

　　小雄镇浦坝村靠海，边上有着1.5万亩滩涂，不少村民靠养殖海鲜谋生。

　　前天上午，记者站在滩涂边上远远望去，能看到不少白鹭在其间悠闲地漫步。在浦坝村边上的滩涂泥地里，两位师傅脚踩在海泥里，一手提着个小塑料桶，一手扛着一把锄头，慢慢地向滩涂远处走去。

　　“他在挖‘弹胡’，你看这滩涂上黑黑的鱼儿就是。”陈庆田说，有段时间，滩涂被围垦成农田，种上橘树、蔬菜等，“弹胡”的生存空间越来越少，差点绝迹。

　　陈庆田说，这几年大家重新养殖海鲜，也注重保护鱼类生存环境，野生的“弹胡”也慢慢多起来了。“弹胡”具有丰富的营养价值，在市场上十分走俏。

　　据了解，目前三门县养殖“弹胡”的渔户非常少，但是温州、福建等地养殖跳跳鱼比较多。

　　熏“弹胡”手艺谁来继承

　　“弹胡”干吃起来很香，但是抓“弹胡”需要技巧，熏“弹胡”用料、技术也非常讲究。

　　林先生老家在三门，一直忙着在南京做生意。前段时间，他给朋友打电话时突然想起儿时吃的“弹胡”干，就请求朋友帮忙寄点过去。

　　“朋友寄过来的‘弹胡’干味道不一样，不香。”林先生品尝后很是失望，让朋友过去店里一打听，原来不是正宗“弹胡”熏烤的。

　　陈庆田说，传统“弹胡”干制作方法要用芦苇杆先串起来，再放到麦秆上烤，熏好后再晒干。如果选用稻草，就少了麦秆的清香。

　　“看起来虽然黑黑的，可大家尝了后都说好吃。”陈庆田说，熏“弹胡”这个做法爷爷奶奶这一辈就会了，只可惜现在会熏“弹胡”的人很少了，年轻人嫌麻烦都不愿意学。

　　“弹胡”养殖渴望“双赢”

　　目前，三门不少特产店里有“弹胡”干卖，但是不少市民觉得，味道不够正宗。同时，一些市民担心，随着“弹胡”干需求增长，鱼儿会不会消失。

　　对此，三门众诚水产合作社董事长柯夏芳说，一些卖家以次充好、以假乱真，加上用料不够正宗，造成“弹胡”口感差。

　　“村里只有50岁以上的老人会熏‘弹胡’，我们会想办法招人学习这门手艺，让这门传统手艺传承下去。”柯夏芳打算，随着市场的扩大，他们将承包滩涂进行养殖。

　　陈庆田也表示，环境的破坏、过度的开发会造成鱼类品种的消失，人们应该用好、保护好滩涂生态环境，以获得环保与经济“双赢”。

　　来源：台州晚报