肉骨头熬汤，是广为流传的补钙良方，尤其是加点醋，效果会更好。可是最近，微博上有了新说法：骨头里的钙是不溶于汤里的，所以骨头汤仅仅是沾了骨头的鲜味，并没有补钙的功效。
骨头汤到底补不补钙？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》就为大家来检测，骨头汤里到底藏着多少钙。
我们按照家常炖汤的方法，熬了两锅骨头汤，一锅清汤熬，另一锅加了点醋。两锅汤都熬足了2个小时，鲜香四溢。
为了横向比较，我们又找来几种传说中含钙量很高的食物：牛奶、豆浆、虾皮和芹菜；外加一杯水龙头里接来的自来水，和一杯用去离子水稀释过的自来水。
这几样东西哪种含钙量最高？检测前，连协助我们进行检测的实验员们也众说纷纭。
杭州市农科院的工程师严爱兰觉得，虾皮里钙含量最高，实验员丰榕猜测牛奶含钙最多，实验员田静则觉得是骨头汤。丰榕和田静甚至之前都不知道芹菜里含钙。
专业人员都说不清楚的问题，还是要请精密仪器通过检测来解答。
严爱兰等三位实验员，对8份食物样品进行预处理，把食物中的钙元素游离出来，再利用原子吸收光谱仪，检测出8份样本各自的钙离子含量。
8份食物样本钙离子含量如下：
样本名称钙含量(mg/100g)
骨头汤2.2
加醋骨头汤16.4
牛奶74.3
豆浆8.0
虾皮2111.3
芹菜138.1
自来水1.4
去离子水稀释自来水0.4
通过实验数据，我们不难看出，不论是加没加醋的骨头汤，钙含量都很低；与之形成鲜明对比的是，每一百克虾皮的钙含量高达2111毫克，也就是说，喝上96公斤的骨头汤，和吃下100克虾皮，吃进肚子里的钙是一样多的。
更让人惊讶的是，100克自来水中的钙含量仅比骨头汤少了0.8毫克，也就是说，辛辛苦苦花两个小时炖出来的骨头汤，钙含量和一杯自来水没什么很大的区别。
加醋炖煮的骨头汤虽然从数值上来看，钙含量要略微高一点，但严爱兰说，这点数值差异几乎可以忽略不计。
“骨骼中的钙主要以羟基磷灰石的形式存在，在水中的溶解度很低，所以，熬骨头汤并不能把钙熬进汤里。加了醋的骨头汤，含钙量会稍微增加一点，是因为醋里的乙酸根离子与羟基磷灰石发生反应，生成醋酸钙，醋酸钙微溶于水。”严爱兰说。
严爱兰还说，如果真想提高骨头汤的钙含量，要么用醋炖汤，要么用高压锅炖上10个小时来破坏骨头的固有结构——很明显，这两种方法都不太现实。
从检测结果来看，含钙量最高的食物是虾皮，其次是芹菜、牛奶。那么，是不是吃虾皮就最补钙呢？
浙医二院营养科主任张片红说，不同的钙有不同的化学结构，人体对它们的吸收效果也是各不相同。张片红推荐的补钙产品，既不是虾皮，也不是芹菜，而是牛奶。
“鱼虾的钙含量确实比较多，但吸收利用率肯定没有牛奶来得好。我们建议每天摄入800毫克钙，根据浙江省膳食营养调查，浙江人每日钙的摄入量在500毫克左右。所以如果你能多喝一杯牛奶，基本就解决了钙的问题。”
不过，张片红强调，最好的补钙方法，就是根据中国营养学会制定的膳食平衡宝塔，什么食物都吃一点，保证种类丰富、营养均衡。“混合食物中钙的综合吸收利用率比单一食物里的更高，所以不论是牛奶还是别的高钙食物，都不能当做补钙的唯一途径。”
据都市快报 记者 谢谨忆
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