天气转凉，很多人都喜欢捧一杯热乎乎的奶茶，暖手又暖身。但有传言说，市面上的奶茶，大部分都不含奶，为了节约成本、改善口感，商家会用奶精来代替牛奶。
怎么判断奶茶里面含不含牛奶？有网友支招：往奶茶里面加点醋就知道了，牛奶遇到醋，会出现絮状物。
奶茶里面到底有没有牛奶？用醋来检验奶茶的方法靠谱吗？奶精又是什么东西？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》用实验告诉你：奶茶里面到底有什么？
奶茶加醋会发生什么？
我们在繁华的体育场路、中山北路上，随机挑选了4家奶茶店，购买了4杯原味奶茶，进行实验。这4家奶茶店有的已经是大名鼎鼎，也有的只是街边小店；4杯奶茶最贵的6.5元，最便宜的5元。
为了与测试样品做对比，《好奇实验室》自己动手，用上好的红茶、鲜牛奶和糖自制了一杯奶茶。
实验开始。往自制奶茶里倒入约5毫升的醋，均匀搅拌。不到10秒钟，奶茶发生了巨大的变化，里面出现大量絮状物，看起来好像一杯咸豆花。
“牛奶中含有大量的蛋白质，当蛋白质遇到醋时，原先的电荷平衡会被打破，产生酸凝现象，凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。”浙江工商大学食品专家孟老师说。
随后，我们又分别往买来的4杯奶茶里加入5毫升的醋，奶茶没有明显变化；再加入5毫升的醋，这回，4杯奶茶中有3杯起了变化，尤其以街角店买的5元奶茶絮状物最多。而最贵的那杯知名品牌奶茶，则是毫无动静。
知名品牌奶茶没有发生任何反应，说明奶茶中根本没有蛋白质，也就是说没有牛奶成分。那么另外3杯出现絮状物的奶茶，就一定含有牛奶吗？
也不一定。因为奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质。看来，奶茶加醋判断是否含奶，这种方法并不靠谱。
奶精代替了牛奶
为了了解市面上各种奶茶的制作方法，《好奇实验室》以购买奶精为由，联系了苏州一家奶茶产业链上的企业，该企业的主打产品就是奶精。
电话里工作人员声称，制作奶茶的基础原料就是奶精，此外还要放一些茶粉和糖，一般情况下都是不放牛奶的，“奶茶里面不放牛奶，其实早已经是行业潜规则了”。
《好奇实验室》又以加盟为由，咨询了几家奶茶企业，得知：用奶精代替牛奶，会让奶茶的口感更好，闻起来也更香；当然，成本也更低了——每杯奶茶的利润高达70%左右。
除了奶精以外，商家还会往奶茶中添加一些秘制配方的添加剂，这些添加剂中有些确实含有蛋白质成分，这就是实验中3杯奶茶会出现絮状物的原因。
说了半天，你可能要问，奶精到底是什么？它对身体是有益还是有害？奶精是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶状的东西，在制作过程中不需要一滴牛奶。
制作奶精的原料植物油，具体来说是氢化植物油，含有“反式脂肪酸”，它对心脏的损害程度高于动物油脂，长期食用容易降低记忆力、引发冠心病和血栓、影响生长发育。
据都市快报 记者 叶险峰
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