浙江在线11月27日讯 随着天气渐寒，又到了吃火锅的“旺季”，约上三五好友，围席而坐，在热气与美味中，寒冷随之远去。然而，火锅虽好，引来的问题也不少。近日，市民赵女士就“所有人问所有人”栏目反映：“这鲜美的火锅汤底究竟能不能喝呢？”
对于火锅汤底的态度，记者发现，有的人说其中有毒不能喝，有的人则认为汤底营养好可以喝。面对众多说法，记者咨询了相关健康营养专家。
专家：多喝火锅汤底不利健康
“认为火锅汤底多喝不宜是有道理的，因为喝火锅汤底存在一定的健康隐患。”公共营养师郑振宇表示，很多人误以为火锅汤底汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但事实恰恰相反。
据介绍，在反复沸腾后的火锅汤中，其实火锅汤底所含的有益营养物质大多已被破坏。取而代之的是会产生一种叫“嘌呤”的有机物，而且含量相当高。而嘌呤摄入过多正是急性痛风发作的原因之一。
“因为吃火锅时，我们一般都会点动物内脏、牛羊肉、虾蟹等，这些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火锅汤底内所含嘌呤就比正常饮食要高出很多。所以，高血脂症、高血压病、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等患者就不要喝火锅汤底了。”
涮锅越久亚硝酸盐含量越高
火锅汤底鲜美令不少人难以拒绝，那么，究竟怎样喝才能减少对健康的危害？对此，郑振宇表示，要喝火锅汤底最好在涮锅开始后半小时内喝，因为涮锅越久，汤底产生的亚硝酸盐就越多。
据了解，国内曾有人研究过4种火锅汤底中亚硝酸盐含量的变化，采集了涮锅开始及随后30、60和90分钟时的数据。结果发现，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟时，其中酸菜汤底的上升量达到9.83倍；海鲜汤底为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底为2.88和3.05倍。可见，沸腾时间太长的涮锅汤中的亚硝酸盐含量就越高。
“但如果说喝火锅汤就会发生亚硝酸盐中毒，那也是失之偏颇的。”郑振宇表示，一般食用火锅和汤底所摄入的亚硝酸盐不会超过20mg。与亚硝酸盐中毒剂量200mg以上相比，这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。
火锅汤底爱好者须知：
1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等相对较好。
2.涮的食品不同，涮锅后的汤底的亚硝酸盐含量也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
3.不宜在涮锅结束的时候喝汤，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
4.喝汤同时多吃粗粮、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健食品。
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