浙江在线12月20日讯 时隔一年之后，部分中餐馆的后厨问题仍然存在，特别是在卫生消毒方面，更是有着自己的内部操作，那么，讲究品质的高端日本料理店，他们的餐饮卫生能不能经得起考验呢？三上日本料理，在杭州市区有5家分店，以三文鱼刺身为主打产品，这里的材料和卫生情况怎么样，来看消费特攻的调查。

　　消费特攻：代号J

　　卧底对象：三上日本料理

　　调查目标：餐饮卫生状况

　　三上日本料理，是杭城一家有较高知名度的日本料理连锁店。精致的料理，优雅的环境，以及不低的消费，都让人觉得三上日料颇具档次。然而内部的工作人员确并不那么认为，在他们看来，很多东西根本没那么讲究。

　　“我们卫生都有检查，但是也没有你想象得程度那么高，因为电视上经过宣传的肯定是告诉顾客，它有什么程序，但是实际操作起来，很多东西是省略掉的。如果太讲究了这个生意也没法做了。”

　　表面精致的三上日料，到底在哪些地方不太讲究了？消费特攻发现，他们的洗碗程序和普通的餐厅不太一样，不需要经过一冲二洗三消毒，而是直接用洗洁精泡一下，就可以直接放消毒柜了。

　　“(咱们这边洗碗只要洗洁精过一下，然后放消毒柜就可以了吗？)对。(那洗洁精没洗掉也没关系啊)这个洗洁精消毒柜那边会干的，(干了就好了啊)嗯。”

　　工作人员说，因为已经经过消毒柜消毒了，所以无需顾及上面的洗洁精残留。那么经过消毒的碗碟是不是就真的干净了呢？消费特攻在消毒过的餐具上发现了残留的菜叶，而工作人员用手拿掉菜叶后，才说出了消毒柜的真相。

　　“(这个怎么没洗干净？)那么多，怎么洗得干净。”

　　也正是因为碗多，工作量大，这位洗碗工还把没消毒，沾满洗洁精的碗筷直接和干净的碗筷放在了一起。“(这个洗洁精也沾到了，不要紧吗？)不要紧。”

　　除了碗筷，杯子之类的餐具，甚至连消毒的程序都省了。

　　“(那这个消毒都来不及)这个不消毒，都不消毒的，(玻璃杯，酒店里都消毒的)但是这种玻璃杯，不知道吃不吃得消消毒。”

　　三上日料的客流量很大，服务员的工作量也很大，消费特攻发现，像这种带有油墨的菜品标签，就经常会掉进菜里，对于这个，工作人员说，也得机灵着点。

　　“(如果标签掉进去了怎么办)掉进去了你就拿出来。(要换一盘菜吗)不用，(为什么不能放进去)怎么说，你这个东西放在上面拿过去，让客人看到总不好吧。(那刚才已经掉进去了)那没问题。”

　　不过三上日料的负责人表示，有些方面可以不讲究，但是有些方面还必须讲究，三文鱼就是其中一个。三上日料的三文鱼属于拳头产品，号称挪威进口，新鲜美味，那么这所谓的进口三文鱼是否货真价实呢?

　　“(刚才客人问我们的三文鱼是国产的还是挪威的)挪威的，是挪威的，要不挪威要不加拿大。因为挪威的品质是最好的。我们偶尔有时候进一点挪威有时候进一点加拿大，这样子价格上会……(但是这种我们不是中国也有吗)中国的品质不好，这个我们招牌菜，所以这个品质要保证。”

　　同时，因为三文鱼每天的需求量都很大，所以基本可以保证新鲜，至于不新鲜的产品，也只是用来内部解决，不会端上客人的餐桌。

　　“放久了都是我们自己吃。”

　　因为日本料理的特性，在寿司、刺身的透明制作过程中，并没有存在什么大问题，食品的新鲜程度也还是可以保证的。但是，在餐具的清洁消毒方面，三上仍然存在问题，对于这样的情况，餐馆方面会有怎样的解释？我们明天会继续关注。