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记者暗访"三上日本料理"餐饮卫生 高端背后不讲究
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   浙江在线12月20日讯 时隔一年之后,部分中餐馆的后厨问题仍然存在,特别是在卫生消毒方面,更是有着自己的内部操作,那么,讲究品质的高端日本料理店,他们的餐饮卫生能不能经得起考验呢?三上日本料理,在杭州市区有5家分店,以三文鱼刺身为主打产品,这里的材料和卫生情况怎么样,来看消费特攻的调查。

  消费特攻:代号J

  卧底对象:三上日本料理

  调查目标:餐饮卫生状况

  三上日本料理,是杭城一家有较高知名度的日本料理连锁店。精致的料理,优雅的环境,以及不低的消费,都让人觉得三上日料颇具档次。然而内部的工作人员确并不那么认为,在他们看来,很多东西根本没那么讲究。

  “我们卫生都有检查,但是也没有你想象得程度那么高,因为电视上经过宣传的肯定是告诉顾客,它有什么程序,但是实际操作起来,很多东西是省略掉的。如果太讲究了这个生意也没法做了。”

  表面精致的三上日料,到底在哪些地方不太讲究了?消费特攻发现,他们的洗碗程序和普通的餐厅不太一样,不需要经过一冲二洗三消毒,而是直接用洗洁精泡一下,就可以直接放消毒柜了。

  “(咱们这边洗碗只要洗洁精过一下,然后放消毒柜就可以了吗?)对。(那洗洁精没洗掉也没关系啊)这个洗洁精消毒柜那边会干的,(干了就好了啊)嗯。”

  工作人员说,因为已经经过消毒柜消毒了,所以无需顾及上面的洗洁精残留。那么经过消毒的碗碟是不是就真的干净了呢?消费特攻在消毒过的餐具上发现了残留的菜叶,而工作人员用手拿掉菜叶后,才说出了消毒柜的真相。

  “(这个怎么没洗干净?)那么多,怎么洗得干净。”

  也正是因为碗多,工作量大,这位洗碗工还把没消毒,沾满洗洁精的碗筷直接和干净的碗筷放在了一起。“(这个洗洁精也沾到了,不要紧吗?)不要紧。”

  除了碗筷,杯子之类的餐具,甚至连消毒的程序都省了。

  “(那这个消毒都来不及)这个不消毒,都不消毒的,(玻璃杯,酒店里都消毒的)但是这种玻璃杯,不知道吃不吃得消消毒。”

  三上日料的客流量很大,服务员的工作量也很大,消费特攻发现,像这种带有油墨的菜品标签,就经常会掉进菜里,对于这个,工作人员说,也得机灵着点。

  “(如果标签掉进去了怎么办)掉进去了你就拿出来。(要换一盘菜吗)不用,(为什么不能放进去)怎么说,你这个东西放在上面拿过去,让客人看到总不好吧。(那刚才已经掉进去了)那没问题。”

  不过三上日料的负责人表示,有些方面可以不讲究,但是有些方面还必须讲究,三文鱼就是其中一个。三上日料的三文鱼属于拳头产品,号称挪威进口,新鲜美味,那么这所谓的进口三文鱼是否货真价实呢?

  “(刚才客人问我们的三文鱼是国产的还是挪威的)挪威的,是挪威的,要不挪威要不加拿大。因为挪威的品质是最好的。我们偶尔有时候进一点挪威有时候进一点加拿大,这样子价格上会……(但是这种我们不是中国也有吗)中国的品质不好,这个我们招牌菜,所以这个品质要保证。”

  同时,因为三文鱼每天的需求量都很大,所以基本可以保证新鲜,至于不新鲜的产品,也只是用来内部解决,不会端上客人的餐桌。

  “放久了都是我们自己吃。”

  因为日本料理的特性,在寿司、刺身的透明制作过程中,并没有存在什么大问题,食品的新鲜程度也还是可以保证的。但是,在餐具的清洁消毒方面,三上仍然存在问题,对于这样的情况,餐馆方面会有怎样的解释?我们明天会继续关注。

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