目前，浙江六个主要的鸡种都有各自的保种场。除了这些保种基地，浙江还有一个农业部授牌的“国家级地方鸡种基因库”。这个基因库里，存有19个全国各地的优良地方鸡品种。这个基因库是由浙江光大种禽业有限公司承担保种工作的，由民营单位承担保种基因库也是国内首创。
金良表示，浙江省的保种采取的模式是政府监管、市场化运作，以开发促保种。
在开发利用上，这些年来，以地方品种作为母本，选育出了“振宁黄鸡”、“光大梅岭”等优质新鸡品种。今年，带有仙居鸡血统的“振宁黄鸡”，通过国家畜禽遗传资源委员会审定，成为浙江省首个拥有自主知识产权的国家级畜禽新品种。“目前还有两个新品种在申报国家级畜禽新品种。”金良说。
“今年6月1日，《浙江省种畜禽管理办法》开始施行，关于畜禽遗传资源保护，《办法》特别列出一章内容，今后有关部门将按照《办法》制定相关政策。”金良说，“在开发利用方面，未来还是会以企业为主，通过政策扶持，引导和鼓励更多的企业参与进来。”
金良说，目前，浙江每年外来鸡种的饲养量不到2000万只。与这个数字相对应的是，浙江每年活鸡的消费量为2亿只左右，也就是说，浙江人吃的鸡90%都是省内饲养的地方品种鸡。
不过，我们每年消费掉的2亿多只活鸡，都不是血统最纯正的原种，而是经过商业化开发培育的鸡。比如说萧山鸡，在保种场萧山种鸡(萧山鸡)有限公司，原种种群的个体数量保持在一万多只，这些鸡可都是留作保种的，非常珍贵。进入市场的，则是萧山鸡和其他地方鸡种进行杂交培育的鸡。
此外，由于品种和养殖经营特点，这些地方品种鸡大多数是半开放式饲养，少量是全开放式饲养的。
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鸡肉鲜不鲜哪里买是关键
很多市民会有一种感觉，从农贸市场里买的活鸡，似乎总吃不出从前的那种鲜味。这是什么原因呢？
我特意问了金良这个问题：“您一般去哪里买鸡？”
“鸡肉为什么鲜，主要是因为含有肌苷酸等风味物质，但这些风味物质很容易挥发。我们现在感觉农贸市场里买的鸡好像不够鲜，其实和流通环节有很大的关系。”金良说。
比如说，活鸡从养殖场被捉出来，经过一道道流通环节，环境的变化和在流通途中外界的刺激，会使这些风味物质流失，所以，等到宰杀烹饪后，吃起来口感就没那么鲜。
“我自己会选择一些专卖店或者直接去农场买，因为流通环节减少，也就减少了风味物质的流失。因此，要找好吃的鸡，是不是够鲜活很重要。”
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