据说每一个“零食控”都有一个专属的零食抽屉，里面装着他钟爱的各种零食。近日，一条关于《好坏零食一览表》的微博吸引了“零食控”们的眼球。上面列举了包括果冻、薯片等在内的10种“坏零食”，以及葵花子、花生、核桃等15种“好零食”。
快过年了，正是人们采购零食的高峰期，所以这张好坏零食表在网上一公布，便被广泛转发，那么表中所说的靠谱吗？昨天，记者咨询了首都医科大学附属北京友谊医院营养师顾中一、浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红。
营养价值确实有高低
但没有好坏之分，只有垃圾吃法
顾医师、张主任都认为，《好坏零食一览表》中，“好零食排行榜”里的食物，其营养价值确实比“坏零食排行榜”里的食物要高一些。“‘坏零食排行榜’里的食物大都属于限制食用类，即每周的摄入次数不能超过两次，每次的摄入量不能太大，建议购买时买小包装的。”张主任说。
但营养价值高，不等于就是好零食。同样的，营养价值低，也不等于是坏零食。
张主任说，营养学上对零食的定义是指，在非正餐时吃的量相对较少的食物，包括饮料。主要分为三大类：建议经常食用的(如牛奶、水果、坚果等)、适当控制食用(如牛肉干、牛肉片、巧克力、无糖咖啡等)、限制食用的(如膨化食品、巧克力派、可乐雪碧、奶油蛋糕等)，没有严格意义上的好与坏零食之分。
“从营养学的角度分析食物，一般很少将食物定义为垃圾食物，或好的食物。以可乐为例，它是一种含有咖啡因的碳酸饮料，糖分较高，长期喝容易导致发胖，但当人感到压力大、感冒、低血糖时，适当喝些可乐却有解乏、提神，迅速升高血糖的作用。换句话说，没有垃圾食物，只有垃圾吃法。”顾中一说。
顾中一医师点评好坏零食排行榜
顾中一医师说，《好坏零食一览表》中，对有些零食的表述是不准确的，甚至会误导读者。
比如果冻，网上说它“不仅不能补充营养，还会妨碍某些营养素的吸收”，这种表述过于绝对了。果冻中含有少量的水溶性膳食纤维，而膳食纤维是人体所需要的七大营养素之一，我们吃水果的其中一个目的就是补充膳食纤维。同时，果冻中含糖，糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后会转化为碳水化合物，以供人体能量。因此，不能说果冻不能补充营养。但要提醒的是，果冻的生产离不开食品添加剂，虽然都在安全剂量范围之内，但总还是吃新鲜的蔬果比较好。
比如爆米花，用老式转炉式爆米花机爆出来的爆米花，由于锅体含有铅，在高压加热时，锅体中的铅有一定量会熔化，特别是在最后“砰”的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。但现在的爆米花大多由爆裂玉米，经过简单加热爆出来的，“爆米花含铅”的说法已经过时了。现在的爆米花的危害在于，过多地加入了人造奶油、香精，导致爆米花的能量和反式脂肪含量大大提高，吃多了容易发胖。
再比如葡萄干，《表》中认为它是一种好零食。确实，葡萄干是一种含钾较高的食物，钾有助于维持神经健康，预防中风等功效，但如今市面上卖的葡萄干大都以糖分为主，像糖尿病人就不适合吃。如果真的要补钾，完全可以从乳制品、蔬果、瘦肉中获得。
还有芝麻糊，芝麻确实有乌发、润发，养血的功效，但仅限于纯粹的芝麻，而不是现在市面上卖的芝麻糊。说实话，这些芝麻糊中芝麻的含量只占了很小的一部分，因此，靠喝芝麻糊是达不到乌发、润发的效果的。
巧克力，《好坏零食一览表》中把它说成是一种好零食，有使人心情愉悦及美容作用。其实巧克力不适合长期吃，每次的摄入量不能过大。否则，容易发胖，同时，糖尿病人不适合吃。
吃零食是一种生活情趣
没必要完全禁止，但要控制量
张片红主任说：“一般情况下，人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需求，没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况、特殊人群适当吃些零食对身体是有好处的。”
老年人：随着消化系统功能的减退，每餐都吃十分饱，会给肠胃带来较多负担，易出现消化不良等症状。解决的办法就是每餐不要吃太饱，在两餐之间适当吃些易消化、又有营养的零食，如坚果、牛奶、蔬果等，这样既能保证他们正常的营养需求，又不会给肠胃带来过重的负担。
孕妇和糖尿病患者：孕妇是因为营养需求相对一般人较高；糖尿病人是因为，一顿吃太多会造成血糖迅速持续升高，对病情不利。控制正餐的摄入量，在两餐之间吃些零食，有助于稳定血糖。
从某种角度说，顾中一医师算是个零食爱好者，他每天都吃零食，早上10点吃一些坚果或牛奶；下午三四点吃一些坚果；晚上七八点吃一个水果。另外，他偶尔也会买点薯片等膨化食品来解解馋，这是一种生活情趣。
“吃零食的关键还在于控制量，要是影响了正餐的摄入，那就不可取了。”张主任说，“零食尽量挑选建议经常食用的，少吃限制食用的。若一次吃了大量的限制食用的零食，接下来正餐的摄入量应相应减少，以免导致能量过剩引起肥胖。”
微博热传的《好坏零食一览表》
1.果冻：不仅不能补充营养，还会妨碍某些营养素的吸收。
2.薯片：含有大量脂肪，多吃易致肥胖。
3.爆米花：营养价值尚可，但其中含有比较多的铅，损害成年人的神经功能。
4.水果糖、棒棒糖：含大量糖分，多吃容易导致龋齿和肥胖。
5.果脯、蜜饯：除了大量热能之外，几乎没其他营养，且含有防腐剂。
6.话梅：含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。
7.快餐面：脂肪含量很高，营养价值较低。
8.饼干：高脂肪高能量食品，多吃易致肥胖。
9.泡泡糖、口香糖：营养价值几乎为零。
10.膨化小食品：营养尚可，但含有大量色素、香精等食品添加剂。
十五种好零食
1.葵花子：可以养颜。
2.花生：补充维生素B2。
3.核桃：可秀甲。
4.大枣：预防坏血病。
5.南瓜子和开心果：适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞。
6.奶糖：含糖、钙，适当进食能补充大脑能量。
7.巧克力：有使人心情愉悦及美容作用。
8.芝麻糊：有乌发、润发、养血之功。
9.葡萄干：有益气、补血之益，但要注意卫生。
10.牛肉干、烤鱼片：富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。
11.无花果：促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。
12.奶酪：奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。
13.薄荷糖：能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。
14.柑桔、橙子、苹果等水果：富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。
15.乳饮料：含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。
都市快报 记者 葛丹娣 通讯员 方序 插图 连诚
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