浙江日报上虞2月12日电
“搡年糕哉！”
胡春耕大伯一边吆喝着，一边把浸涨的大米加水磨成浆糊状，榨压成粉饼，蒸熟成糕花。一旁的壮小伙把糕花覆进石臼里，举起粗大的木杵“搡臼”，一锤一锤，发出沉沉的敲击声。
站在后边的兄弟帮着“拨臼”，两相配合天衣无缝，按着搡者的节拍，拨者的手在温水中如蜻蜓点水般一浸一拨，糕花与木杵头之间便有了湿漉漉的润滑剂，一搡一拨之间，乳白色的糕花翻着跟头，变得又韧又糯。
大年初三，在上虞梁湖镇邂逅糕塑制作技艺大赛。年糕，这种春节不可缺少的特色美食，在手指的揉捏中变幻无穷，飘出了浓浓的文化味儿。
“年糕，年糕，年年高。”取其谐音，过年家家户户都有吃年糕的风俗。在梁湖镇上住了大半辈子的许菊瑛老人，踮着脚在这个摊子看看，在那个铺子望望，“草籽炒年糕，吃得到余姚；荠菜炒年糕，灶司菩萨要馋唠；泡饭烧年糕，到晚肚皮勿会饶；鸡蛋下年糕，毛脚女婿待遇高……”老人家边走边看，口中念念有词，一旁听到的人都乐呵呵地笑。
梁湖，东有皂李湖，南有洪山湖，西邻曹娥江，北依兰芎山。镇上的老人说，这里的水磨年糕，少说也有150多年历史了，现在正申报绍兴的非物质文化遗产。
在梁湖人发明年糕“水磨法”之前，年糕是用干粉加水拌和蒸舂而成，口感粗糙，色泽晦暗。清光绪年间，梁湖洪山湖村有个叫陈培基的农民，从豆腐的制作方法中得到启发，先将粳米浸透，然后夹水带浆磨成糊，再榨干水分。用这种水磨粉舂成的年糕，细白柔软，美味可口。相传，光绪时的宰相王文绍每年清明节祭祖，总带上梁湖水磨年糕进宫，慈禧尝后赞不绝口。这样一来，梁湖水磨年糕便成了贡品，声名远扬。
“这水磨年糕的技艺还挺有讲究，要经过选、淘、浸、洗、磨、榨、刨、蒸、舂、制等多道工序。”擅做水磨年糕的胡春耕说，水质清亮的皂李湖、洪山湖水和“泥鳅粳米”是梁湖年糕的两大法宝。
“小时候做年糕，手工场就在自家堂屋里，旁边连通灶头间，里里外外热气腾腾。”一旁抱着孙子来看热闹的陆奶奶也勾起了记忆，那都是亲戚邻里齐帮忙的场景，当一臼绍兴毡帽似的糕花捧到桌子上，有人开始在桌上搓条子成年糕，有人就会在年糕上点红印，就是“印年糕”，寓意来年红红火火。年糕本属淡味，孩子们把热乎乎、香喷喷的年糕边皮捏成团，再沾点糖吃在嘴里，只有乡间才能现做现尝到这样的美食。
如今，年糕制作技艺更是精湛，民间糕塑制作人能将糯软的年糕揉成珠宝如意、飞禽走兽、花草人物，甚至一个钟点就能捏成《西游记》里的全场人物，这种技艺已传承了五代。
和很多中华美食一样，小小的年糕还记录下农业发展的歌谣、农谚、谜语——“今年年成天帮忙，嗨，哎嗨吆嗬嗬。丘丘晚稻都饱绽，嗨，哎嗨吆嗬嗬。颗颗白米像宝珠，嗨，哎嗨吆嗬嗬……”搡年糕时吆喝的《糕十八》声声入耳。
这，就是文化的独特韵味。弥漫着糕花的清香，洋溢着过年的味道，氤氲着农家的欢乐，年味，从舌尖淌出，一直充盈在空气中。
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
