制图 高薇
据2月25日《纽约时报》报道：《新英格兰医学杂志》发表论文称，如果一个心脏病和中风的高危发作几率患者，转变其饮食习惯，采用“地中海式饮食”的话，其发病几率可以有效降低30%，而简单的低脂饮食则没有明显作用。该报告是有史以来针对饮食对心脏病影响的最严格研究。
“研究进行了五年，比我们预期的短，因为该饮食方式对心血管症状的缓解是如此的明确，以至于我们认为如果继续研究而不先发布结果是一件耽误大众健康的不道德行为。”
“该研究报告实在令人印象深刻。”美国心脏协会发言人、佛蒙特大学营养学专家Rachel Johnson说，根据其研究报告，采用该饮食方式的人即使大快朵颐、丝毫不降低体重也能保证同样的预防效果；而且其中不少人已经在服用他汀类药物、降血压或糖尿病药物来降低心脏病风险，但该饮食方式仍能进一步帮助其降低风险。
7000多名高危心血管患者
参与实验
其实过去也有人建议过心血管患者采用地中海式饮食，但不少专家都提出了质疑，一是过去小型的研究存在漏洞，让人怀疑其效果来自饮食外的药物或其他作用；二是不少心血管患者原本就已超重，而地中海式饮食推崇的橄榄油和坚果卡路里含量较高，专家因此持保留意见。
但此次研究的人物样本相当严格，7447名西班牙实验者不是超重者就是烟民，还都有糖尿病和心脏病发作风险，五年试验期间除遵循规定饮食外不改变其原本的生活方式。
实验者被分为三组，一组采用低脂饮食，另两组则采用地中海式饮食，地中海式饮食的两组中，其中一组每人每天必须食用4汤匙以上初榨橄榄油，另一组则每天要吃一盎司(约等于28克)的核桃、杏仁和榛子；此外这两组人每天还必须吃三份以上水果和两份以上蔬菜，每周吃三次以上河海鲜类和豆类，以白肉代替红肉；如果实验者本身有饮酒习惯，那么每周随餐还必须饮红酒。
结果显示后两组人的胆固醇、血压指标等都有所下降，心脏病发作几率也要低；低脂饮食组则效果不明显。
研究者表示，单纯地摄入橄榄油和坚果并不是地中海饮食方式的精髓，整个地中海饮食结构才是其有益于心血管的原因，注意烹调的方式要越简单越好。
地中海饮食八大特点
地中海式饮食可谓是西式饮食的高峰，泛指西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国的饮食习惯，富含蔬菜、水果、鱼类、豆类和橄榄油。
其8大主要特征有：
1.酷爱坚果和豆类，会当零食食用，也会在各种菜谱中添加，是其健康脂肪的主要来源；
2.几乎不用动物油，而改用植物油来进行烹饪，首选橄榄油；
3.鱼虾海鲜类食用频率高，不仅蛋白质摄入丰富，机体抵抗力提高，而且鱼类中富含的Ω-3脂肪酸也是公认的对心脏有益——地中海人生活在海边，每周食鱼至少三次以上；
4.鼓励饮酒，但喝的都是纯正的葡萄酒，且要求随餐一起喝，不可空腹饮酒，且最好每天只喝一杯；
5.水果和蔬菜食用量大，甜品则位于金字塔顶端，即最少的一部分，地中海人建议以新鲜水果代替甜品；
6.每周都要适量食用奶制品，包括奶酪、牛奶和酸奶；
7.每天吃一个鸡蛋，每周不超过七个鸡蛋，烹饪方式不限，煎蛋、炒蛋、温泉蛋、水煮蛋均可；
8.最后强调一下地中海式饮食金字塔的底端——最核心最重要的部分，他们认为是愉快的生活——地中海人重视娱乐休闲，重视交友和运动，乐观是健康的源泉，这不是老生常谈，而是许多人做不到的地中海式生活方式。
据都市快报 记者 章贝佳编译
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