其实,还真不能这么武断地下结论说这些“黑”货是染色的,有些食品“掉色”是因其本身含有花青素,溶出后会将水染色。昨天,我们的“民生实验室”联合杭州市消保委、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心,特地做了一项关于黑米、黑花生的实验,并请专家给咱们支招鉴别真假黑米。
热水泡
瞬间色素溶出
1号杯子(用热水泡)
1号杯内是“思家”牌黑米,标注原产地吉林,净含量450克,售价9.2元/斤。
2号杯子(用热水泡)
2号杯内是“农华田原”黑米,标注原产地黑龙江,净含量400克,售价7.8元/斤。
实验进程:为了让实验效果更加明显,专家选择在这两杯中直接倒入饮水机中烧热的水,倒半杯。
水注入的瞬间,2个杯子里出现了同样的反应,一缕缕深紫色不断从黑米中飘上来,紫色非常浓,整杯水看上去就像黑水。
10分钟后,将水倒掉,重新倒入热水,紫色飘出的速度比之前略慢,5分钟后,水仍发黑。
专家鉴定:在没有倒水前,这2个样品从外面的颜色来看,颜色呈现出深浅不一的感觉,是由于自然生长的米粒成熟度差异引起的,还有少量断裂或胚芽缺失的黑米,可以看到破损露出的内部胚乳呈现自然白色或透明,可以判断为天然黑米。
泡水实验中,种皮的花青素溶入水中,从黑米的紫红色飘出来的情况也可以判断是天然黑米的特征。
用热水,是可以达到较快溶出色素的效果。
温水泡
染成2杯紫黑色水
3号杯慢慢飘荡起紫红色
3号杯内是市场买来的散装黑米,标注原产地黑龙江,零售价为7.4/斤。
2分钟后的4号杯
4号杯是“塞翁福”牌黑米,标注原产地黑龙江,净含量400克,售价15.8元。
实验进程:这次选择了温水浸泡。在倒入温水后的十多秒后,2个杯子里同样是一缕缕深紫的颜色不断地从黑米中飘上来,但我们可以看到,染色速度比热水倒入时要缓慢许多。2分钟后,水的颜色紫得发黑。
专家鉴定:在没有倒水前,这2个样品从外面的颜色来看,与1、2号样品一样,颜色呈现出深浅不一的感觉,内部胚乳呈现自然白色或透明。判断为天然黑米。
温水浸泡实验中,种皮的花青素溶入水中,从黑米的紫红色飘出来的情况也可以判断是天然黑米的特征。
不掉色的
被判“假黑米”
5号黑米和6号黑米是实验室专家提供的样品。
实验进程:倒入凉水一分钟后,5号杯子里的黑米中,飘出一缕缕深紫的颜色,拿着杯子略为晃动,紫红色便渐渐向上和向周围晕开。静止5分钟后,记者看到该杯水的颜色,也渐渐开始呈紫红色。
6号杯中的假黑米
6号杯内的水,颜色一直保持透明。10分钟后,仍是透明。
倒掉冷水,在杯中加入热水,颜色依旧未发生任何变化。
专家鉴定:上述2个样品,5号杯内是真黑米,6号杯内是一位消费者购买到的假黑米。在真黑米会掉色的情况,这个假黑米不掉色还真显得有点另类。从外观上,假黑米颜色均匀,色泽一致,米粒胚芽缺失处仍然是黑色,掰开一粒米,可以看到里面的米有颜色渗入。
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