已经灌好的鲜奶
“阿更,你上报纸了啊!”前天下午,台州椒江的阿更师傅鲜奶摊格外红火。一边舀奶分袋装,一边售卖,还没等阿更摆上“自助售卖”的牌子开始送货,这天的奶已经一售而空。前天上午,读者胡女士给记者打电话咨询:阿更的奶能卖到杭州吗?
“肯定不行。”阿更说,一是因为产量不多,二是路途太远,运输途中容易变质,“自己家的小作坊哪有冷藏车。”
阿更的灌奶方式是纯手工的
为了保证牛奶新鲜
阿更有一套供奶流程
阿更是如何保证牛奶新鲜的?
“凌晨挤的奶先冷藏在冰柜里,下午挤的奶,挤完就拿去卖。”
前天中午12点半,记者再次来到阿更家时,阿更正好吃完午饭起了身。阿更说上午去割西蓝花了,2000多斤。饭后休息不过20分钟,挤奶的时间到了。
12点50分:阿更用毛巾擦洗奶牛的奶头。同时,阿更的父亲陆续拿进西蓝花和麦麸喂奶牛。洗完两头牛后,阿更推进吸奶机同时给两头牛吸奶。楼房里的阿更妻子潘海燕负责分装牛奶。每只奶瓶上都贴了编号,代表某户人家。
14点20分:挤奶装奶程序完毕。
14点27分:装车,骑着摩托车出门。
14点38分—15点11分:先后到塘岸小区、名都·锦绣花园小区、开元小区、城市之光小区送奶。
15点27分:到枫南小区北门摆摊,边分袋包装,边售卖。
15点35分:第一位顾客买了两斤。
16点10分:妻子骑着电瓶车又送来70斤左右。
16点57分:销售一空。(以往这个时候,阿更会在摊位上摆一块“卖牛奶老板送牛奶了,塑料盆底下找零钱”的牌子,然后继续送货。)
17点整:枫南小区送奶32户。
17点35分—18点30分:岭南小区、园丁小区、明辉小区、云港小区送奶。
18点35分:送完。
19点整:到家。
为了保证牛奶的新鲜,每年夏天,阿更就不再送相对较远的云港小区了,“天热了容易变质,这几个月多余的奶就卖给奶站。”
椒江有很多“阿更”
4元一斤的定价是互相商量着定的
在不少椒江人看来,直接找奶农买奶是挺普遍的事。阿更自己也说他有十几个像他这样自家养牛卖奶的同行。
在椒江青年路和西枫山路路口,有个散卖新鲜牛奶的摊位已经摆了30多年。这个摊位本来摆在烈士桥的东侧马路边,两年前,因为下班高峰期间买奶的人太多,堵塞了交通,挪位到了东面。价格一样是4元一斤。
阿更说,这是统一价,奶农之间商量好的。虽然没有什么奶农协会,不过时间长了,彼此都认识,涨价前都会打电话通气。
阿更的奶最早卖过1元5角,后来2元、3元都卖过,前年元旦涨到4元一斤。
价格是怎么定的?阿更的妻子潘海燕说,就是根据成本估算。
“一年三百六十五天都在运转,除了初一到初六没有到小区门口散卖,挤奶送奶一年没有间断过。”潘海燕说,“我们卖的是信誉,保证质量,这个价钱不算贵。”
每天亲自跑到阿更家买奶的陈女士说,她是邻村的人,“对我们乡下的人来说4元钱还是有点贵。”
不过家住园丁小区的叶女士说,她以前买到过掺了水的鲜奶也卖四元,觉得只要是纯正的都很值。
乳制品企业不愿落户台州
浙江省农业厅畜牧兽医局畜牧处处长任锦芳告诉记者,这种自产自销的传统鲜奶销售方式,在台州较为普遍。2007年-2008年,畜牧兽医局提倡各地建立奶站,希望能规范鲜奶的销售。可唯独台州操作起来很难,因为不像温州、宁波、金华等地,台州没有较大的乳制品企业,加上农户们的养殖规模比较小,又相对分散,周边城市的乳制品企业不愿意为了一点点奶量,大老远跑去取,成本太高。而台州自己建奶站,又不太现实。“台州整治水环境污染的力度很大,奶牛又少,很难建站。”
采访中,任锦芳显得很无奈。长期以来台州的住户都已经习惯这种销售模式,所以短时间很难去规范它。
容器未经正规消毒很不安全
鲜奶的保质时间很难确定
任锦芳表示,虽然难规范,但政府并不提倡这种销售方式,也不提倡居民去买这样的奶喝。“这些奶有的被装在塑料袋里,有的装在玻璃瓶,甚至有的装在可乐瓶里,这样的容器未经正规消毒很不安全,而且鲜奶的保质时间也很难去确定。”
《生鲜乳生产收购管理办法》第14条规定:挤奶完成后,生鲜乳应当贮存在密封的容器中,并及时做降温处理,使其温度保持在0-4摄氏度,超过两小时未冷藏的奶不得销售。
所以根据条文,任锦芳认为,台州还是需要有专门的生鲜乳收购站。“收购站会有专门的检测工具和贮存的降温设施,他们会对收来的鲜奶进行检测,未达标的鲜奶不得出售。这样的鲜奶人们喝了才安全。”
台州市食品药品监督管理局椒江分局的一位工作人员透露,根据《农产品质量安全监督法》和相关的乳制品安全规章,奶农奶直供市场是不允许的——奶场的奶必须送到奶站,相关部门对奶站的奶统一进行监管,如要求对其冷藏操作,杀菌,并检查奶里是否有抗生素之类的残留。
“但在椒江,许多人有直接购买奶场鲜奶的传统,曾经农业部门、工商部门还坐在一起协调过这个事情。目前椒江采取的是折中的做法——默许定时定点摆放摊位的奶农售奶,这样方便监管。”
这位工作人员说,相关部门曾对阿更和烈士桥下的两个摊位的奶做检测,“确实没有抗生素方面残留,但从细菌方面来说,肯定是不合格的。但是鲜奶是必须煮熟了才能喝,所以煮的过程中已经杀了菌,不会产生慢性危害。”
都市快报 见习记者 陈佳 记者 包秀芳 摄影 方晟
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