乃建在炒茶。
浙江在线03月25日讯 每年清明前这段时间，该是龙井村一带茶农们最高兴的时候，但最近“龙井上市遇冷”、“收益降三成”等消息传得沸沸扬扬，这使得茶农们怎么都笑不起来。
近日，记者来到龙井村寻访茶农，闲聊心事。
关于茶价
开发票的客人少了四成
空山新雨的午后，记者信步龙井村，路的尽头是九溪十八涧，而隐在山峦云雾间的便是龙井村276号的“羽阳阁”。拾级而上，男主人徐乃建正端坐在炒茶的锅前用手掌轻压茶片，精壮的手臂和温柔的动作恰如其分地和谐。
“喝茶吗？”女主人陆恩英热情地问道。说明来意后，她将记者引上开阔的露台，关于今年茶叶生意的减淡，陆恩英一边泡茶一边如此解释道：“开发票的客人买的量减少了差不多有40%，本来买二十斤的，现在最多买十几斤，少了近一半。”
今年的龙井不好卖，并非茶叶本身出现了问题。14岁就开始采茶、做了四十多年茶农的陆恩英说，茶叶的成长，气候是最要紧的。“3月初的那几天气温升到28℃，茶叶就一下子冒出来了，可是后来天气好三天坏三天，冷热很不均匀，说实话，今年的茶叶质量还是去年好，不过也还不差。”
她拿出刚炒好的茶叶，向记者介绍说，一天六个采茶工只能摘八两到一斤，价格总要2500-2600元/斤，“这个是最最好的，去年是2800-3000元/斤左右。”
“茶叶公司去年标价3000元/斤，今年官方预测是3500元/斤，可是事实并非如此，最好的也就2500元/斤。”
说话间，从上海远道而来的老客户上门了，陆阿姨一边招呼客人，一边还不忘给记者介绍，“送客户基本都会买1600-1800元/斤的，老客户我们现在1300-1500元/斤也在卖了。”
茶农也怕“天价”
“18万一斤的‘天价龙井’”、“动辄上万元一斤的西湖龙井‘明前茶’”……陆恩英说看到这些消息，自己也心惊肉跳。
“所谓的‘天价’只是极少的一部分，我们是老实本分的老茶农，自产自销的茶叶哪里会有‘天价’啊！”她的嗓音似乎提高了不少。
陆恩英的儿子“茶二代”小徐对此也忧心忡忡地说，“天价”龙井吓退顾客，好多客人因为这些消息都打了退堂鼓，其实茶农们也怕。
“前几年有个老客户，每年来我们这里拿20斤茶叶，我们也每年给他留着，当时我们卖他1800元/斤，他不来。而茶叶公司收是1400元/斤，但是我们讲信誉，想一直等他来，结果因为‘天价’茶叶的事，吓得他不敢来买了，最后只好以1000元/斤都不到的价格卖给茶叶公司了。”小徐很无奈。
不仅怕“天价”，更怕“跳水”。陆恩英直言，最怕被说“销量差”、“龙井茶价格跳水”。茶叶公司听说跌价就会拼命压低收购价，而老客户也会认为我们不诚信，“明明说是跌价，怎么价格还比往年高？”
“老客户跑了，是他们的自由，我们也没办法。但是，我们会努力留住他们。”小徐说。
关于手艺
炒茶手艺传给谁
“地炉文火续续添，乾釜柔风徐徐炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”。写的就是龙井茶的炒制现场。关于龙井茶的炒制工艺据说有10道工序组成，如鲜叶摊放、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻……
“采摘下的茶叶要阴干两个小时左右，然后筛选，将老叶、大叶、茶梗挑出；接着开始第一道‘青锅’，然后是‘辉锅’，其中摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。”作为“茶二代”小徐对整个炒茶工艺了如指掌。
学了十余年，小徐说自己才基本学会从青锅到辉锅，从青叶到茶的整个过程。“一开始学，手在锅里炒，要烫出很多泡，流血是经常的事，年头久了，手对高温的承受和对茶叶的感知能力会逐步提高，一双手才能练出来。所以，烫手起泡，旧皮换新皮，是常见的事，也是一种必须的功课。”
如此艰辛之活，并非富裕的龙井村年轻人都愿意下苦功学的。
关于采茶工
招人难，留人更难
在走访中，记者碰到了一位来自外地的采茶工，羞涩的她并不乐意透露姓名。“3月7日就开始采一部分了，正式开始大量采摘是11日。”
她说，大约今年在4月7、8日左右，早产的茶叶都要结束采摘了，而在往年的这个时候，茶叶还正旺。“明前茶就是4月5日之前，今年提早了20多天，三月初的高温天气让茶叶都冒出来，连朝北的茶树都冒芽了，朝南的长得更快。”
众所周知，采茶工的费用一年一个价。“去年85元/天，今年90元/天是最起码的，还要负责来回车票且包吃包住。”
“另外一些产茶地，价格虽然是100元/天，但没有来回车票，采一天算一天，下雨天还没有钱，那肯定是这里好。”采茶工坦言，自己留在龙井村的原因，源于这里的“福利”。
陆恩英家的采茶工大多来自衢州和江西，“每年都是这几个，有些年纪大了会换人来。现在他们那边生活条件也好了，很多人不愿意出来了。最早的时候在萧山就可以招到采茶工，后来要到越来越远的地方去招人。”小徐说道。
如何留住采茶工，一直是茶农们最搁在心头的事情。
“茶二代”
对卖茶模式的思考
“茶一代”正在老去，“茶二代”逐渐意识到，传统的卖茶模式或将被淘汰。
于是，卖茶之余，还提供免费食宿，以便留住老客户，此外，小徐还在筹划开网店销售龙井茶。
据记者了解，进入3月以来，以“春茶”作为关键词在网上搜索的频率大幅上升，近七天的搜索指数环比增长了31.2%，与去年同期相比增长了123.1%。与此同时，淘宝上绿茶的周成交额也在以110%的速度增长，占淘宝整个茶叶行业周成交额的35%。
“现在村里的年轻人已经有人开网店了，我一直在观摩，等忙过这阵子就着手。”小徐信心满满地说。
于此同时，小徐也提出了他的担心：市场上到处都是西湖龙井、杭州龙井、浙江龙井，而真正知道去哪里买龙井的人却越来越少。“传统保护是好的，但是要有层次和区别，不能杭州所有的茶叶都叫龙井，都挂龙井村的牌子，说龙井茶可以，前面得加个地名，以示区别。”
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