在杭州这时节的西湖莼菜 滑溜溜的满口香
2013年04月17日 05:28:55
采莼菜有点像另一种形式的采茶。
浙江在线04月17日讯 西湖莼菜是一道名菜不假，杭州人或者是来过杭州的人大都知道莼菜是个什么样子，味道也有记忆。西湖莼菜又称马蹄草，相传乾隆下江南，每到杭州必点马蹄草进餐。
现在正是吃莼菜的最好季节。别看它叫西湖莼菜，其实现在杭州莼菜生长的地方主要在西湖区双浦镇一带，那里的云泉村目前还有人养殖莼菜。“种莼菜的水田面积越来越小了，大多被征用，我们家因为和杭州一家菜馆有约，种了2亩多。”前天一大早，村民莫云娣就上船了。她说，这莼菜第一年种下去后，到第二年才会有些收成，第三年产量最大。
“我们采的都是莼菜嫩芽，在水下面，和采茶叶一样。”莫云娣说，她得趴在船头，脸朝水伸手入水采摘。她说这样采起来的莼菜粘液多，粘液也就是通常说的枝汁。据说莼菜的营养，也就在这粘液里面。
莫云娣说，很多种户都是等莼菜浮出水面了，才开始动手采摘。罐装的、普通菜馆用的基本都是那个时候采摘的莼菜，“其实那时候采摘有点迟了”，因为莼菜没了粘液，没了滑溜味道，偏老，吃起来有点菜叶的感觉。
而这个时节在水下采来的莼菜嫩芽，放在盆里稍清洗后，不久就会被粘液包围。准备好熬制成的清鸡汤，入锅即起，放少许的火腿丝即可。烹制好的一碗莼菜汤，用调羹舀一勺，胶汁浓稠，入口绵绵的，滑溜溜的，满口的清香。
西湖莼菜与松江鲈鱼并提“莼羹鲈脍”，在历史上有一段“莼鲈之思”的佳话——晋朝的张翰在洛阳做官，只因思念家乡的莼羹鲈脍，遂弃官归乡。有人问他，“您现在图一时爽快，难道没想过百年之后的名声吗？”张翰回答说：“给我百年之后的名声还不如现在给我一杯酒。”
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