Caffe bene店内
浙江在线06月24日讯 今年年初起，杭城咖啡爱好者之间口口相传的“流行”，已从大众耳熟能详的欧美咖啡大牌，转移到了一家家以“氛围”为卖点的韩式咖啡馆。
继Caffe bene(中文名为“咖啡陪你”)入驻杭城之后，漫咖啡、Homewood等多家印有“我来自韩国”标记的咖啡馆，已经接二连三在杭城跑马圈地，试图让全城氤满咖啡香。今年2月至骄阳似火的6月，杭城已开出7家“韩国血统”的咖啡馆。
据不完全统计，在目前全国城市人口人均咖啡年消费量只有3杯的现实情况下，杭城食客似乎对咖啡馆里“吃啥呦”更起劲。来势汹汹的韩式咖啡馆，能否让顾客的热情重回到“喝一杯”上来？
喝杯韩式咖啡，得耐心排队
包含老榆木、钢、玻璃、石灰墙和树这五种装修元素，两层楼全景玻璃房就显示出了那些远在景区、或是深藏于百货商场的咖啡店的不同；而点餐取号则使用了招人喜爱的红黄蓝紫绿等各色的小熊玩偶……位于武林路皇后公园人气爆棚的韩国品牌“漫咖啡”，营业时间晚至凌晨2点，店内频频出现排队，晚上9点半还是“满座”。
“一个星期能在咖啡馆里遇上好几拨熟人。”对潮流颇为敏感的“85后”小绿感叹，最近随意出入杭城几家韩式咖啡馆，总能遇上同学故友，“大家都是闻风来‘凑热闹’的。”
从5月份杭城疯狂新开10多家咖啡店的“井喷”之势不难看出，最近杭州的咖啡店进入急速扩张期，而不少咖啡馆成了年轻人晚餐后的“固定”去处。
慕名而来的网友“筱奚”发现，下班和周末，咖啡馆里总是人头攒动，大热天里没空调的露天餐位也是一个不留。
除了一位难求，更考验耐心的是，排队点单加付钱要花费10到15分钟，等咖啡上桌还要10到15分钟。
少了热情的应招与接待，想要喝杯咖啡，客人要先付款、找位子、自取咖啡。有人坦言，“霸气”很足的韩式咖啡店，让不少习惯了落座后就有人服务的杭城食客倍感冷落。
其实，最早入驻杭城的韩国大型咖啡连锁企业的Caffe bene。借助于韩国人气明星的代言“威力”，第一家门店元华店开业初期，大批“哈韩一族”、“韩剧粉丝”蜂拥捧场。加上该咖啡馆毗邻西湖，节假日火爆排队也被不少人戏称为“西湖新一景”。之后，正当红的Caffe bene陆续在湖滨银泰和西溪印象城里开出新分店。4月底，钱江新城的砂之船低调地迎来另一家韩式咖啡馆Homewood，咖啡馆里“滴滴”作响的扁圆形取单呼叫器和自助模式也引来韩迷们竞相体验。
不过，昨天杭州一位网友微博上吐槽漫咖啡，“等了半个小时，端出的蜂蜜柠檬茶只是白开水里加三片柠檬而已。”
“吃啥呦”PK“喝啥呦”
为了吸引杭城顾客，韩式咖啡馆带来与本土咖啡馆不一样的就餐体验。
最让人关心的是，这缕清新“韩风”，能够吹多久？与现今杭城咖啡馆“吃啥呦”的尴尬境遇相比，韩式咖啡馆的出现，是否会让兼具餐馆功能的“咖啡馆”回归传统咖啡馆？
杭州咖啡西餐协会秘书长楼波音坦言，在杭州70%的客人进咖啡馆为了吃饭，喝咖啡还没形成习惯。从星巴克、Costa等欧美连锁大牌入驻杭城，到街头涌现出更愿意讨好“80后”、“90后”消费者舌头和心理的韩式咖啡馆，这预示着杭城咖啡业走向细分市场。
据了解，这些韩式咖啡馆里，一杯咖啡的“伴侣”，不再是常见的提拉米苏，而是强调现烤、外脆里软的华夫饼、松饼或是新鲜制作的三明治，搭配的食材也变成了水果、果酱、奶油或冰淇淋。除此之外，在韩式咖啡馆里，也能看到比萨、汉堡包或意大利面的身影。
除了“咖啡伴侣”不尽相同，有顾客感觉到，和欧美咖啡风格相比，韩式咖啡的“咖啡因”不强，口感偏甜，更像咖啡味饮品。像漫咖啡，餐牌上咖啡饮品类产品有几十种。
从统计数据来看，10年时间杭州的咖啡馆数量暴增了9倍，目前咖啡馆数量在600家左右，并以每年20到30家的速度稳步增长。而市场还将面临新一轮的洗牌。
杭城“人缘”不错的菲比咖啡，开业后主推咖啡，不想中式简餐的闹猛程度十分了得，倒让女主人沈艺始料未及。杭城的寒烟咖啡馆，碰上中午的就餐高峰，颇具人气的鲫鱼面，能卖出二三十碗。
眼下正火的韩式咖啡馆也遇到了餐品点心比咖啡更深得人心的情况。据悉，“漫咖啡”的华夫等产品与咖啡的点单率几乎是五五分，“更多的客人是先点华夫后点咖啡。”相关人士透露。
个性咖啡馆火爆之后靠什么赚钱
如果单纯依靠卖咖啡赚钱，恐怕很多“点一杯咖啡就能坐一下午”的咖啡馆很难维持到今天。
在业内看来，对这些韩式甚至是个性咖啡馆来说，选址、装修、设计、刺激消费、开分店，它们费尽心思留住你的时间。而在火爆之后，下一个问题是——怎么让你尽快离开。
在楼波音看来，咖啡店翻桌率低是不能回避的问题。“硬板凳让坐满一个钟头变成极限挑战，而软沙发让人犯懒，两三个小时都不愿走。”即便是咖啡业连锁巨头星巴克，针对不同的客户群，门店内的座位也有木凳子和沙发之分。
开一间文艺腔的咖啡馆，必须要应对房租、装修、人力等运营成本。“假设一杯咖啡10元钱，我们的利润是2元至3元左右。”咖啡馆创业者坦言，眼下要让咖啡馆赚钱，高毛利产品的补充成为一个重要手段。
据了解，在雕刻时光，非咖啡类产品的收入中占50%。除了咖啡和简餐以外，咖啡馆还兼售文具、书、创意产品等一系列“好玩的东西”。
然而，对比韩国白领年均300杯咖啡的消费量，美国电影里起床后人人来一杯咖啡的“例行之事”，业内仍然很期待杭城咖啡业的未来。
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