浙江在线07月19日讯 抑制“三公消费”对餐饮行业的“杀伤力”，远远超出了湘鄂情(002306)、小南国(03666，HK)、唐宫中国(01181，HK)等高端餐饮企业的预期。
受“限宴令”持续发酵的影响，近期国内多家中高端餐饮企业相继发布了盈利警告和半年业绩报告。在惨淡的数据面前，走高端路线的星级酒店在这个盛夏，同样感受到了丝丝寒意。
那么，如何出招“解困”？主打老杭州风味、讨好本地消费者的中式早餐和下午茶，“前所未有”的“夏季特惠”午晚餐团购价，以及趁势对外开放酒店游泳池经营，杭城高星酒店今夏正在不断展现亲民的姿态。
星级酒店现“低姿态”，纷纷推餐饮团购价
在团购网站上，眼看着普通餐饮企业频频出手让利，热衷推出“拦腰价”、“白菜价”，高端一些的星级酒店再也坐不住了。
面对暑期餐饮消费淡季，杭城不少五星级酒店纷纷“俯身”揽客。曾经价格坚挺、周末上座率接近100%的高端酒店餐饮市场，也在面临新一轮挑战。
记者在杭城几家团购网站上看到，8折、7.8折、7.2折、7折等不太多见的酒店餐饮优惠风潮，也在近期最热门的午晚餐时段出现。
不少团购一族表示，对想吃却又囊中羞涩的食客来说，高星级酒店的“低姿态”让人心生欢喜，有望勾起普通群体的消费热情。
除了丰富、相对高品质的餐品，星级服务成了最大“卖点”。“可以说，高档酒店以中端价格抢市场，优势很大。”不少业内人士认为。
据了解，黄龙饭店推出了团购网站上的首次单人自助晚餐的优惠活动，团购价为348元一位，相当于门店价的7.8折。有效期从7月17日起(除周五周六、法定节假日)至9月30日。凯悦酒店的单人自助午餐也正在开团中，208元一位的团购价，折扣力度为8.7折。杭州香格里拉饭店的单人自助晚餐以7.2折、213元一位的团购价揽客。浙江世贸君澜大饭店推出团购价为278元一位的自助晚餐。JW万豪酒店亚洲风尚餐厅的自助午餐，138元一位的团购价，近期更是卖出了3500多份。
精品酒店推杭式早餐，油条、豆浆上桌
“午晚餐要创新，早饭下午茶要经典”，业内人士看来，在看似墨守成规的餐饮业态，也成为酒店的新出路。
从杭城星级酒店研发“古早味”餐品的热情不难看出，除了西式佳肴，对杭城食客来说，最熟悉的经典就是杭州味。不少高端酒店坦言，有意靠杭式早餐吸引外地游客，更希望借此向本地食客抛出“橄榄枝”。
西湖边，处在试营业阶段的一家精品酒店，总经理倪小姐透露，新出炉的酒店早餐将卖点放在了手工油条、现磨豆浆，以及饭团、葱包烩、虾肉馄饨等老杭州小吃上，目前价格为100多元。“比起午晚餐，相对实惠一些的早餐和下午茶，也渐渐成为商务人士的选择。”
“除了确保日常的西式餐点供应，我们特别聘请了一位炸了32年油条的‘老油条’，师傅按照老底子做法，对每根油条的宽度、长度、火候都有讲究。”黄龙饭店公关部相关负责人表示，之前更多针对住店客人、门店价为148元一位加上15%服务费的酒店早餐，正在积极地扩大客人的接受半径，周末用餐时间延长至上午10点半。
同样地，英式红茶、老式三层架和司康饼的传统西式下午茶，正面临着如何讨好本地人舌头的难题。业内认为，在午晚餐的人力空闲时间档，培育一批酷爱中西式下午茶的目标人群也未尝不可。
记者了解到，净价298元两位的黄龙饭店下午茶，包含了东坡肉烧卖、虫草花水晶虾饺等创新点心代表。西子湖四季酒店甚至于4月初推出过厨师长自制的咸鱼、酱鸭，再将浓浓怀旧意味的定胜糕和榨菜鲜肉月饼制作成别样下午茶。
“茶点和饮品的利润比正餐要高一些，”不少星级酒店的负责人坦言，下午茶生意比从前好过，近期下午茶时段的上座率能保持在七成以上。
为分摊运营成本，星级酒店提升附加服务
“周六周日下午1点半到下午4点，来酒店享受168元一位加15%服务费的下午茶，还能免费去游泳池游泳。”杭州龙井雷迪森庄园相关人士介绍。与此同时，西溪悦椿度假酒店的工作人员表示，周六下午4点至晚上9点，酒店推出的168元一位的泳池烧烤BBQ，特别包含了免费游泳的项目。
炎炎夏日，除了住和吃这两项酒店主业，杭城五星级酒店考虑“最应景”之举，就是在提升附加设施利用率上动脑筋。
记者了解到，开放经营游泳池，成为各家星级酒店在这个“如何能开源节流”的夏季的共同想法。杭州许多星级酒店的游泳池也尝试对外招募客人，开卖会员制游泳健身卡。
不少酒店表示，高星酒店在减少了政务接待后，正在不断尝试做“平价生意”。据了解，雷迪森广场酒店的双月健身卡价格为2000元，温德姆至尊豪廷大酒店推出了2888元30次的游泳卡。
针对今年饭店业增速放缓、倒逼饭店业转型的事实，开设“一对一”游泳班、增设瑜伽修身班、提供SPA美甲服务、举办酒店特卖会、打包服务对外输出等附加服务都成为酒店分摊运营成本，缩短资源空置时间的方式。
-业内观点
高端餐饮“自降身价”，能否找到“新蓝海”
在杭州召开的第二届饭店文化节上，中国饭店业协会会长韩明对饭店业提升附加服务颇为认同。“在饭店业餐饮销售和会议销售下滑明显的当下，婚庆、酒店附加服务等其他市场却逆势上扬，这些以往不被重视的领域，也将在转型升级中被重视起来。”
从短期的冲击和影响来看，饭店业的转型之举有利于使消费市场回归理性，由追求高端到适者生存。但同时，业内也有另一种声音，大众餐饮并非蓝海，“自降身价”的高端餐饮，能否在长期的激烈竞争中成功抢占市场还是未知数。
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