11月8日立冬节气，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。从这一天开始，绍兴黄酒真正开始其酿造的核心环节——冬酿。在老字号塔牌绍兴酒厂，一年一度的开酿节隆重举行。开酿在绍兴是十分重要的典礼，农历立冬举行黄酒开酿典礼的意义不仅为了酿出醇香的美酒，更是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种形式。浸米、蒸饭、落缸、开耙、发酵……走进塔牌的酿酒车间，已是一派忙碌景象。千百年来绍兴黄酒传承酿制过程一一展现在人们眼前，向人们演绎着黄酒发源地的“老绍兴”风情。