404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
 
首页 | 高层 | 原创 | 各地 | 社会 | 产经 | 科教文体卫 | 生活 | 图片 | 视频 | 人物 | 看浙江 | 舆论监督 | 平安浙江订阅本频道的头条新闻
 热点追踪 更多
我国的自来水合格率仅50%?
·“雷锋帽”潮爆 专卖网店一天收入三四万
·13岁女生的婚恋大剧
·国内代理的NUK爽身粉可上门退货 现场全价退款
·杭州发放1亿元消费券
·浙江吹响买橘集结号
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
 人物故事 更多
·莫言领取诺贝尔文学奖 这个山东汉子留下什么故事
·报警台大队长最大的愿望 就是能安安稳稳睡一觉
·老裁缝王小妹:眼不瞎脚能踩,就会坚持下去
·穿梭于温差50度之间 “冰火两重天”的冷库工人
·“义联”公司老总孙建宏 做人做事“义”字当头
 每日精粹 更多
·【新闻鲜晨多】11月13日:今起大量包裹进杭 收快递时不妨说声“谢谢”
·【新闻鲜晨多】11月12日:350亿元!疯狂“双11”网购节天猫再创新高
·【新闻鲜晨多】11月11日:“双11”来临 支付宝交易额第55秒突破1亿
 健康预防保健养生咨询
·近期看病有30多项费用可减免
·男性时尚生活健康陷阱
·男性杂志《本色》在线阅读
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
相约画乡迎新春
相约画乡迎新春
东永高速通过交工验收
东永高速通过交工验收
俯瞰天台星球农场
俯瞰天台星球农场
四季青大采购
四季青大采购
浙报集团系列数字报刊
浙江日报 | 钱江晚报 | 今日早报 | 美术报 | 浙江老年报 | 城市假日
 您当前的位置 :浙江在线 > 浙江新闻 > 民生解读 正文
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
早报"年夜饭煮妇学堂"连续报道④ 学堂菜香四溢

大厨细心地教大家如何做菜。

  浙江在线01月21日讯9个灶台、9名厨师、9份按特定菜单精心准备的原料,30余名学员编排成9组……昨天,第一期早报“煮妇年夜饭学堂”在杭州文晖路上的麒麟阁大酒店开课授艺。整个活动进行了两个多小时,厨师边示范、边讲解,学员们听得津津有味。“理论、实践都有了,今年的年夜饭我们要在家里人面前好好露一手。”活动结束后,学员们信心满满。

  名师指导学员听课动用数码相机

  麒麟阁大酒店的厨师们昨天中午的营业一结束,就马不停蹄地为下午的早报煮妇学堂准备配料。桂鱼、湖蟹、梭子蟹、虾仁……下午两点半,学员一到现场,看到的就是洗、切、配料都准备到位的原材料。

  为了能让每位参加的学员都能清楚地看到厨师做菜的手法、听到厨师的专业讲解,麒麟阁大酒店昨天专门派出了9名大厨,一人“镇守”一个灶台,指导三四个学员,教的就是年夜饭菜单上的8道菜。

  “平时我们都是闷声低头烧菜,今天边烧边说,还真是头一回。”厨师们认真做示范和讲解。而边上的学员也都是一丝不苟,有的拿着纸笔把要点记录下来,有的不时向师傅请教不解之处,还有的拿着数码相机、摄像机不间断拍摄。“这样的学习机会对我们来说实在太难得了。记好了、拍好了,回去还可以利用春节前的两周时间温习、强化。”他们兴奋地说。

  报不上名有学员为了插班走后门

  昨天杭城飘着小雨,天气寒冷。煮妇学堂是两点半开课的,而大部分学员早早就抵达现场,参加到了准备工作中去,有性急的学员迫不急待地围着厨师请教做菜的秘诀。33岁的钟琦告诉记者,她家离酒店很远,吃过中饭她就急忙打车赶过来了。钟琦家平时都是由老公掌管厨房,她虽厨艺不精但对下厨却很感兴趣,平时在家一有空就抱着《贝太厨房》认真琢磨。“这次早报组织煮妇学堂,我马上就报名了,可以从书本上走出来看到专业厨师实际操作,有什么不懂的地方马上就能提出来并得到解答。”钟琦透露,今年年夜饭,她准备给老公和3岁宝贝儿子好好露一手。

  68岁的余阿婆没能在早报热线报上名,眼见着不能参加煮妇学堂,她可有些急了。“麒麟阁我吃过,菜的味道不错,这次要教的8道菜,我仔细研究过,操作性很强,备料都不难,只要现场认真学。”为了能“插班”学习,余阿婆前天专程跑到麒麟阁找到了厨师长王吉,希望能“走走后门”。

  ●精选要点

  厨师长教你烧年夜饭

  此次报名第一期培训班的煮妇、煮夫很多,但因为授课厨房场地有限,所以最后只有30多名报名者幸运入选,并到现场听课。为了能让更多的读者也能学到做菜的秘诀,昨天,记者特地请教了麒麟阁大酒店厨师长、国家特1级厨师王吉,并对其中几道菜的烹制过程进行了整理。没能到现场听课的读者,不妨在家里自己对着操练操练。

  ●天芙蓉虾仁——原料:虾仁、天芙蓉。操作:蛋清在低油温的锅里过一下,捞起滤干;虾仁也同样在低油温的锅里过一下,捞起滤干;虾仁、蛋清合在一起翻炒一下就可以了。这道菜的要点是过油后的蛋清一定要滤干,不然吃的时候口感不好且品相也不好。

  ●铜锅大桂鱼——原料:桂鱼、灰树花、鸭肠、湖蟹、文蛤。操作:这是麒麟阁的特色菜。大桂鱼一定要两面煎,煎到有点起壳泛黄;湖蟹下油煎一下,然后开水冲下去,滚后汤是金黄色的。最后把所有的原料都放进去。这道菜的要点是一定要用菜油加猪油,烧出来才会味道香、颜色成金黄色。

  ●财源滚滚——原料:板豆腐、肉末、葱、笋丁。操作:板豆腐捏碎,加盐、味精、肉末、笋末、葱白末拌匀,加入猪油和蕃薯粉;起油锅,等三四成热时,把豆腐挤成一个个丸子放到油锅里,炸成金黄色。这道菜摆盘时有点小讲究,用黑木耳出水垫底,豆腐丸子放上面,青菜出水围边,下面加入美味汁牌酱油,上面加入蚝油汁。

  ●蟹将迎新年——原料:梭子蟹、年糕。操作:不少人在家里做这道菜时会抱怨老是沾锅,其实想要不沾锅有个小窍门,只要烧前先将锅子烤热就行。还有,想要梭子蟹炒得像饭店里那样肉嫩、色泽好的话,要记得往它上面拍一点点生粉,往油锅里稍微炸一下;年糕出水炒香,加入蟹、油、味精、老抽酱油、料酒,加点水,一起翻炒。

  ●黑椒牛排——原料:牛里几、洋葱。操作:牛排上生粉,两面煎,煎到起壳,起锅;锅子烤热,加油,牛排下去稍微过一下油捞起;锅子加油、洋葱末炒一下,再加黑胡椒粉、料酒、鸡精味精、糖、水,生粉要加得厚一点。最后加老抽酱油,并把牛排放下去翻炒一下。

[ 复制本文标题地址 ] [ 发表评论 ]  
·乡村孩子的年夜饭 "我要16个饺子,吃下16颗爱心"
·定海卫生部门开展监督 让农家乐年夜饭吃得放心
·签军令状卖年夜饭 多条措施为年夜饭系上保险带
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96
404 Not Found

404 Not Found


ZJOL/1.24.96