大厨细心地教大家如何做菜。

　　浙江在线01月21日讯9个灶台、9名厨师、9份按特定菜单精心准备的原料，30余名学员编排成9组……昨天，第一期早报“煮妇年夜饭学堂”在杭州文晖路上的麒麟阁大酒店开课授艺。整个活动进行了两个多小时，厨师边示范、边讲解，学员们听得津津有味。“理论、实践都有了，今年的年夜饭我们要在家里人面前好好露一手。”活动结束后，学员们信心满满。

　　名师指导学员听课动用数码相机

　　麒麟阁大酒店的厨师们昨天中午的营业一结束，就马不停蹄地为下午的早报煮妇学堂准备配料。桂鱼、湖蟹、梭子蟹、虾仁……下午两点半，学员一到现场，看到的就是洗、切、配料都准备到位的原材料。

　　为了能让每位参加的学员都能清楚地看到厨师做菜的手法、听到厨师的专业讲解，麒麟阁大酒店昨天专门派出了9名大厨，一人“镇守”一个灶台，指导三四个学员，教的就是年夜饭菜单上的8道菜。

　　“平时我们都是闷声低头烧菜，今天边烧边说，还真是头一回。”厨师们认真做示范和讲解。而边上的学员也都是一丝不苟，有的拿着纸笔把要点记录下来，有的不时向师傅请教不解之处，还有的拿着数码相机、摄像机不间断拍摄。“这样的学习机会对我们来说实在太难得了。记好了、拍好了，回去还可以利用春节前的两周时间温习、强化。”他们兴奋地说。

　　报不上名有学员为了插班走后门

　　昨天杭城飘着小雨，天气寒冷。煮妇学堂是两点半开课的，而大部分学员早早就抵达现场，参加到了准备工作中去，有性急的学员迫不急待地围着厨师请教做菜的秘诀。33岁的钟琦告诉记者，她家离酒店很远，吃过中饭她就急忙打车赶过来了。钟琦家平时都是由老公掌管厨房，她虽厨艺不精但对下厨却很感兴趣，平时在家一有空就抱着《贝太厨房》认真琢磨。“这次早报组织煮妇学堂，我马上就报名了，可以从书本上走出来看到专业厨师实际操作，有什么不懂的地方马上就能提出来并得到解答。”钟琦透露，今年年夜饭，她准备给老公和3岁宝贝儿子好好露一手。

　　68岁的余阿婆没能在早报热线报上名，眼见着不能参加煮妇学堂，她可有些急了。“麒麟阁我吃过，菜的味道不错，这次要教的8道菜，我仔细研究过，操作性很强，备料都不难，只要现场认真学。”为了能“插班”学习，余阿婆前天专程跑到麒麟阁找到了厨师长王吉，希望能“走走后门”。

　　●精选要点

　　厨师长教你烧年夜饭

　　此次报名第一期培训班的煮妇、煮夫很多，但因为授课厨房场地有限，所以最后只有30多名报名者幸运入选，并到现场听课。为了能让更多的读者也能学到做菜的秘诀，昨天，记者特地请教了麒麟阁大酒店厨师长、国家特1级厨师王吉，并对其中几道菜的烹制过程进行了整理。没能到现场听课的读者，不妨在家里自己对着操练操练。

　　●天芙蓉虾仁——原料：虾仁、天芙蓉。操作：蛋清在低油温的锅里过一下，捞起滤干；虾仁也同样在低油温的锅里过一下，捞起滤干；虾仁、蛋清合在一起翻炒一下就可以了。这道菜的要点是过油后的蛋清一定要滤干，不然吃的时候口感不好且品相也不好。

　　●铜锅大桂鱼——原料：桂鱼、灰树花、鸭肠、湖蟹、文蛤。操作：这是麒麟阁的特色菜。大桂鱼一定要两面煎，煎到有点起壳泛黄；湖蟹下油煎一下，然后开水冲下去，滚后汤是金黄色的。最后把所有的原料都放进去。这道菜的要点是一定要用菜油加猪油，烧出来才会味道香、颜色成金黄色。

　　●财源滚滚——原料：板豆腐、肉末、葱、笋丁。操作：板豆腐捏碎，加盐、味精、肉末、笋末、葱白末拌匀，加入猪油和蕃薯粉；起油锅，等三四成热时，把豆腐挤成一个个丸子放到油锅里，炸成金黄色。这道菜摆盘时有点小讲究，用黑木耳出水垫底，豆腐丸子放上面，青菜出水围边，下面加入美味汁牌酱油，上面加入蚝油汁。

　　●蟹将迎新年——原料：梭子蟹、年糕。操作：不少人在家里做这道菜时会抱怨老是沾锅，其实想要不沾锅有个小窍门，只要烧前先将锅子烤热就行。还有，想要梭子蟹炒得像饭店里那样肉嫩、色泽好的话，要记得往它上面拍一点点生粉，往油锅里稍微炸一下；年糕出水炒香，加入蟹、油、味精、老抽酱油、料酒，加点水，一起翻炒。

　　●黑椒牛排——原料：牛里几、洋葱。操作：牛排上生粉，两面煎，煎到起壳，起锅；锅子烤热，加油，牛排下去稍微过一下油捞起；锅子加油、洋葱末炒一下，再加黑胡椒粉、料酒、鸡精味精、糖、水，生粉要加得厚一点。最后加老抽酱油，并把牛排放下去翻炒一下。