进入夏季后，打着盱眙招牌的小龙虾很快在甬城掀起阵阵 “红色风暴”。对此，素有 “龙虾书记”之称的江苏盱眙县委书记蔡敦成昨天上午在接受记者采访时，解开了盱眙龙虾火暴甬城的 “谜团”。

　　 盱眙已成小龙虾“代名词”

　　 这几天，记者在市区发现，尽管天气炎热，但无论龙虾专卖店，还是宾馆饭店，几乎家家都会叫卖一道火红的、既烫且辣的龙虾 “招牌菜”，且总喜欢与盱眙两字沾边。

　　 对此，蔡敦成介绍说，今年，盱眙不仅被权威部门命名为 “中国龙虾之都”，盱眙龙虾也被命名为 “中华名菜”。如今，盱眙龙虾已当仁不让成了夏季最为火暴的餐饮主角。“盱眙现已成了美味小龙虾的一个代名词。”蔡敦成自豪地说。

　　 盱眙欲在甬城打“李鬼”

　　 近几年来，中国龙虾节在本市的连年举办，进一步提高了 “盱眙龙虾”在甬城的知名度，也带动了宁波地区盱眙龙虾加盟店的发展。据不完全统计，目前全市经营 “盱眙龙虾”的大小饭店已有近300家。其中有正式加盟的，也有一些是未经许可的。

　　 对此，蔡敦成表示，为了保护盱眙龙虾加盟店和消费者的合法权益，进一步规范宁波地区的 “盱眙龙虾”经营市场和经营行为，经江苏盱眙龙虾协会同意和授权，作为第八届中国·盱眙国际龙虾节走进宁波的活动内容之一，江苏盱眙龙虾协会宁波办事处已于昨天在甬正式设立。这标志着宁波地区 “盱眙龙虾”的经营已经进入了一个规范发展阶段。

　　 目前，我市的盱眙龙虾正式加盟店已有十余家，其中市区占5家。今后，这些盱眙龙虾加盟店将实行挂牌经营，同时江苏盱眙龙虾协会将在网上或在有关媒体上予以公布，以让消费者辨别真伪。

　　 甬城明年养出“盱眙龙虾”

　　 盱眙龙虾之所以能红遍大江南北，除了连续成功举办8届龙虾节、以及其独特的十三香配料制作工艺外，最关键的还是盱眙龙虾的上佳品质。

　　 “随着价格的水涨船高，近年来市场上也出现不少假冒的盱眙龙虾。”蔡敦成介绍了盱眙龙虾的鉴别知识：第一，盱眙龙虾肉质饱满，尾部大而圆；第二，因为盱眙龙虾都生长在水库里，水质优良，虾鳃和肚子洁白干净，其他地区龙虾的鳃则是深灰色的；第三，盱眙龙虾的肠子是白色的，其他地区的则是青色的，在烧制时需抽掉青色的肠子，否则有腥味，而盱眙龙虾在烧制时就不需要；第四，盱眙龙虾很肥，一般都有1两半左右，大的可以达到3两，而宁波市场上很少见到1两重的龙虾；第五，盱眙龙虾外壳黑而发亮，看上去就像抹了油；第六，盱眙龙虾头部有膏黄，假冒的盱眙龙虾则没有。

　　 蔡敦成告诉记者，今年，盱眙已在宁波建立了一个面积约为20亩的龙虾养殖基地，其苗种全部由盱眙引入，该基地从投饵至起捕，将实行与盱眙当地完全相同的养殖技术和模式，预计到明年夏天，甬城市民就能品尝到产自本地的 “盱眙龙虾”。