浙江在线08月05日讯杭州上塘路101号，有一家叫“桂林米粉”的小餐馆，店面不大，只有20几个平方。店老板叫褚戴虹，已经有5个月身孕了。褚戴虹夜大本科毕业，曾经在新华书店、吉列公司任职，工作体面，而且也没太大的压力。但是一年前她选择辞职自主创业。

　　      正午，本是小店生意最好的时候，客人却不多。这让褚戴虹很憋气，她摇着头说：“最近几个月小店日子难过，不然我也不用挺着个大肚子天天呆在店里了。”

　　      日子难熬，成了眼下众多小餐馆、小饭店的真实写照。菜价上涨、员工难留、利润下滑等像一块块巨石重重地压在小老板们的肩上。

　　      最近几天，记者跟着褚戴虹一起做生意，亲身感受到了小老板们创业的不易。

　　磨破嘴皮，1斤豆芽省下1毛钱

　　7月12日，早上7点，我和褚戴虹约好在朝晖二区的农贸市场门口碰头。小店8点开门，她要赶在开门前把菜都买好。

　　“这家农贸市场在附近几家市场里算是便宜的。”褚戴虹左瞧右看，菜好不好，新不新鲜，她一眼就能辨认出来。“像这种表皮还带着刺的黄瓜肯定新鲜。”她拿起一根说。

　　货比三家，褚戴虹并不急着买，总是先四处问问价格，最后才选中目标摊位。褚戴虹一番讨价还价：4元一斤的葱她还到了3.5元，2.8元一斤的毛豆还到了2.5元，18元一斤的明虾她还到了15元……

　　在买豆芽时，老板咬着1.5元一斤不松口。“便宜一点吧，一块三行不行。”“那大家都退一步，一块四好了。”“生意要长期做的，我家开饭店的，下次还来你这买”……

　　足足磨了四五分钟，老板最终才同意以1.4元一斤卖给褚戴虹。“你这个女的还真是精啊。”老板半开玩笑地说。

　　“我现在真的很精明么？”褚戴虹笑着问我。她说以前买菜她都不怎么还价，现在是能还一毛是一毛啊。早上没人吃米粉，干脆卖起葱包烩

　　盛夏的早上，刚刚露头的太阳已经让人热不可耐。挺着肚子，褚戴虹走在回店的路上，脸上不住地沁出汗珠。

　　“买菜这种小事，为什么不让员工来啊？”我忍不住问她。

　　“员工毕竟没有自己上心。”褚戴虹说，他们总不可能为了几毛钱，和人家讨价还价吧。“我刚怀孕那会，有段时间没来，就发现好几次员工上班迟到，有次还集体迟到了一个小时。”

　　店里店外已经打扫得干干净净，准备营业了。门前摆放的一块铁板引起了我的注意。“早上几乎没人要吃米粉，所以我们上个月起做起了额外生意，铁板是用来烤蛋饼和葱包烩的。”褚戴虹说，生意难做了以后，他们想了很多开源节流的办法。如没生意的时候，就把煤气、风扇关掉，采购量大的菜就请熟人从勾庄代买。

　　一个早上下来，小店卖蛋饼和葱包烩的营业收入是53元。“前两个月能卖到100多元，现在不行了。”褚戴虹有些无奈，早餐竞争也激烈，店里品种少，来吃的人自然也就少了。

　　隔壁店面倒闭，喜忧参半

　　中午时分，小店渐渐忙活起来了。员工小余送完外卖回来，刚踏进店门就兴奋地告诉大家，马路对面的“一粒米”饭馆关门了。“以后我们的竞争对手又少了一家了。”

　　“真的吗？”褚戴虹似乎并没有员工那么兴奋。“前些天隔壁已经有一家沙县小吃关门了。”她悄悄跟我说，本来她会和员工一样开心，但眼下就不一样了。她知道，这两家店在这个时候关门，肯定不是因为经营不善，而是因为经营成本太高了。这让褚戴虹的内心更添了一丝隐忧。

　　她仔仔细细地为我算了笔账——今年以来，成本增加特别厉害，光房租支出就比去年多增加5000元，而菜价也普遍上涨，原来1元一斤的小青菜一度涨到5.3元。由于是主料，牛肉涨价最让小店难以承受。她翻出进货单给我看：牛肉已经提了两次价了，原来20.90一斤现在要32.50元。

　　牛肉米粉是桂林米粉店的主打产品。有次员工在米粉里少放了点牛肉，结果就被客人破口大骂，说是下次再也不来吃了。“我知道员工也是为了我好，可客人才不管你成本有多高呢。”褚戴虹摇了摇头。

不久前，由于实在不堪成本压力，桂林米粉提了1元价。“提价后客人就明显少了。”褚戴虹神色黯然，她说，现在每天的营业额一般只有七八百元，仅为去年的六成。“我算过了，平均每天营业额750元才能保本，所以稍不小心，就很可能收不抵支。”