重达4吨的“拱宸号”漕舫船前天下午顺利入水。

　　记者听到一个消息，运河漕舫船中有四条要开发高端餐饮，最高标准超过了500元/人。

　　昨天，杭州市水上公共观光巴士有限公司副总经理吕翔证实：运河漕舫船要力推杭帮菜系列，成为杭州流动的杭帮菜博物馆，同时会推出一批高端杭帮菜。

　　“最高标准，达到了580元每位(含船票)。”

　　580元的高端杭帮菜吃什么？

　　吃环境、吃情调、吃服务

　　580元一位的价格听上去的确有些高，很多杭州人的第一反应是：雷迪森酒店的自助餐也就不到三百，580元，难道吃的都是鱼翅燕窝！

　　吕翔一听记者的猜测，就笑了。他绕开了话题，“我先给你讲讲我们的船吧。”

　　吕翔没说游客嘴里能吃到的，而说起了眼里能看见的，耳朵能听到的。

　　像“拱宸号”这样规模的漕舫船，运河上共有两艘，每艘造价335万元，长25.5米，宽5.2米，可容纳66人同时就餐。

　　如此昂贵的造价，环境自然不一般——船上自备一套“博士”品牌音响。家具全都是由花梨木精制而成。

　　考虑到船上会有晃动，餐具全都是专门定制的——一套山东美质瓷的餐具，成本要好几百元，但摔在地板上都不会碎。

　　漕舫船是要做杭州旅游金名片的，服务要求当然是更上一层楼的。

　　这里的服务员，都是精挑细选、接受超规格的培训后才能上岗服务。服务员、水手乃至船长都会换上整洁笔挺的制服，“那叫一个帅，目的就是营造一种高品质的氛围；游船和就餐时，服务员会始终陪伴在你身边，为你微笑导乘、讲解，又会注意分寸，不打搅客人的用餐兴致。

　　“580元，吃的是环境，吃的是情调，吃的还是服务。我们的定位是高端商务人士，绝对能保证物有所值。”对于即将推出的高端杭帮菜，吕翔信心满满。

　　高端杭帮菜谁来做？

　　目前菜谱还没定好

　　“通过招投标，目前我们已经确定漕舫船上的高端杭帮菜，将由名人名家具体承担。”吕翔说，尽管对方现在还没有提供一个具体的菜谱，但可以想象得到，菜肴主要是以杭帮菜为主，体现水上运河的船菜特色。“真要吃燕鲍翅，岸上有的是地方，未必要到我们船上来吃。”

　　“可以想象一下江南会的氛围，运河漕舫船高端杭帮菜也一样，它肯定会用自己独特的品位和气质回馈游客，让大家体味到一种全新的就餐感觉。”吕翔说。

　　作为杭州顶级会所之一，江南会的菜单也是人们私下里的谈资。就在一个月前，阿里巴巴董事会主席马云宴请亚太地区近200位重要经济人物，这么高规格的宴请，最贵的一道菜不过就是龙井虾仁。

　　这场宴席就没有上鲍燕翅，用的都是杭州本土的食材，五道主菜都是杭州马大嫂烂熟于心的家常菜：宋嫂鱼羹、龙井虾仁、干炸响铃、豆豉干蒸松阪肉、鲜莲芦笋。这些菜肴贵在哪里？

　　选材新鲜，用料讲究——宋嫂鱼羹用藕粉勾芡，片儿川用鸡汤下面。

　　江南会就连那高脚杯里黄得近乎透明的甜酒也大有来头。这批江南会贴牌的甜酒，据说是由法国排名第二的酿酒师用北京官厅水库的葡萄酿制的，据说那里已经有800多年酿葡萄酒的历史。而酿制这样的甜酒，必须要等那葡萄熟透即将掉落的一刻，不能早，也不能晚——掉在地上就等于前功尽弃。

　　一位餐饮协会的业内人士说，现在讲究环保理念，鲍鱼、鱼翅、龙虾、燕窝这些食材虽然高档，但往往意味着破坏生态环境，现在餐饮的风向讲求品质，高端客户群体的饮食习惯也在向清淡、新鲜、健康转变。

　　运河漕舫船的餐饮，也同样要把家常的杭州菜做出花样经，做出高品质，体现地道的江南美食文化。

　　高端餐饮市场的卖点是什么？

　　品质、文化与特色

　　走高端路线，杭州漕舫船会不会曲高和寡？

　　这几年，高端市场一直是餐饮经济增长的新亮点，它的卖点究竟是什么？

　　看看我们的近邻上海，外滩3号、5号、18号的顶级餐厅扮演了重要角色。一部分消费者认为，人均消费在600—700元，“完全可以接受”。很大一部分，就是看中了对岸的黄浦江风光与陆家嘴夜景，这就是这些高端餐厅的得天独厚之处。目前，外滩18号3家餐厅的消费者虽然以商务客流为主，但越来越多的上海人正成为顶级餐厅的顾客。周末，经常有家长带着孩子或者长辈到外滩18号餐厅用餐。

　　香港太平山顶的餐厅，可以俯瞰璀璨的维多利亚港海景；泰国湄公河上的游艇，享受自助餐的同时，看的是地道的当地人文。

　　在独一无二的环境外，高端餐饮早就不打山珍海味牌，走的是以品质、文化与特色取胜的线路。

　　北京一家高端餐厅要在都市繁华处营造一种“慢餐文化”，看看菜名：“细风轻露，芥末西汁裹脆虾，桃花笑”、“落花水香，豆酥雪菜蒸鲜鱼”、“天宇回，物华幽，黑椒排骨拌香饭”、“不须归，瓦罐土鸡汤，白鹭飞，斜风细雨”……让点菜这一环节都变成了“只可意会不可言传”的美妙过程。

　　杭州漕舫船走的正是这个方向：

　　入眼的，是运河两岸徐徐展开的风光，舷窗成了画框，几千年的历史文脉与旖旎风光浓缩成墙上悬挂的山水画卷；

　　入耳的，可能是袅袅的江南丝竹，也可能是唱腔一流的越剧名角。好像听堂会，人坐在下面，一下就感觉生活节奏慢下来了，面前摆放的也似乎不仅仅是满足口腹之欲的菜肴，让人顿时有了品味的闲情。

　　高端餐饮，比拼的不仅仅是食物，更是其中蕴涵的文化。

　　漕舫船餐饮并非遥不可及

　　三档百元下的餐饮等着你去品尝

　　高端杭帮菜，主要是面对高档商务人士开放。是不是意味着，漕舫船餐饮离我们普通市场会很远？

　　“当然不是！旅游线路开通之后，只要愿意，每位市民游客都可以到船上来尝尝地道的杭帮菜。”

　　吕翔介绍，提供餐饮的漕舫船面对的是整个旅游市场，当初在制定规划时，其实想得最多的还是如何迎合普通市民游客的需求。在制定就餐标准时，他们也相应提供了四种不同档次的标准。即：33元，58元，88元以及580元。其中前面三种档次，不含船票。

　　“游客需求有不同层次，因此我们的服务标准也应有不同档次。”

　　他用龙井地区的餐饮做对比，龙井每天有那么多的市民游客，既有龙井草堂这样牛气哄哄的，每天就做12桌的客人，人均消费200元起步；也有茅草屋这样的大众路线，环境同样不错，价格又很实惠，各取所需。

　　“提供高端杭帮菜，是为了提升整条运河旅游黄金线路的品质，让那些有需要的游客感受到与众不同的杭州特色、运河特色。”吕翔说，平时漕舫船主要是以提供前三种档次的餐饮为主。“只有大多数人都能享受到运河餐饮的好处，这张旅游金名片才能真正地打响”。因此，广大市民、游客不必顾虑消费不起，周末或者节假日有时间，都可以上去尝尝地道的杭帮菜。

　　当游客或者旅行团提出需求并提前预订时，漕舫船会相应提供高端杭帮菜品牌服务，目前这块市场主要是以包船为主。不过，随着运河旅游市场的发展以及众多国内外高端商务旅行团的到来，漕舫船会根据实际的市场需求逐渐加大对高端杭帮菜的推出力度。