浙江在线10月21日讯
香米、珍珠米、水晶米、贡米……记者昨日在采访中发现，市场上的大米名称让人眼花缭乱，究竟是什么米很多市民都说不上来，选择起来更是难。专家介绍，这些都是大米的商品名称，选大米还是要看品质。
名称太多令人一头雾水
记者昨日在家乐福、沃尔玛等超市看到，很多大米的包装袋上印着“香米”、“贡米”、“御贡米”、“珍珠米”等各种名称。记者向销售人员咨询什么叫贡米、香米、珍珠米，销售人员说，香米就是“味道香的米”，至于什么是贡米、珍珠米，她也说不清。
大米名称不同，价格也相差悬殊，同样是产自黑龙江的大米，一种叫“东北大米”的20斤只要40元出头，另一种叫“东北香米”的，10斤就要40多元。而同是“香米”的价格也不同，一袋5斤装的“泰国香米”的价格是36.9元，而国内的某品牌的“北国香米”5斤装每袋只有15.4元。
“以前买米就看早米还是晚米，现在大米的名字这么多，老百姓根本看不懂。”正在挑选大米的顾客周女士说，现在大米的名称太多了，让人一头雾水。“上次买回一袋销售人员推荐的香米，吃了以后感觉和普通大米一样，还有很多碎米。”
“大米”是统称其实分三类
大米名称究竟如何辨别？昨天，记者专程采访了宁波市产品质量监督检验研究院专家沈坚。据介绍，我国制定的大米强制性标准GB1354-2009已于今年10月1日正式实施，根据新标准，大米按类型分为籼米、粳米和糯米，糯米又分为籼糯米和粳糯米，按食用品质分为大米和优质大米。“‘大米’只是统称，它有‘粳米’、‘籼米’、‘糯米’等基本名称，大米国家标准针对的主要是大米质量、卫生标准等。”
宁波农科院作物研究所高级农艺师陈国介绍，籼米分为早籼米、中籼米和晚籼米，籼米多为长粒，泰国香米就属于这一类。籼米黏性较差，用它煮饭的时候，要比粳米适当多加点水。籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿。籼米在南方一般是一年两熟，甚至在广东、海南达到一年三熟，黏度低，口感不如粳米。
粳米多为短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，“不出饭”，煮饭的时候比用籼米适当少放水。宁波人爱吃的东北大米就是粳米的代表，东北大米一年一熟，口感好。
糯米颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。
水晶米、珍珠米都是商品名
“像珍珠米、贡米、水晶米这些琳琅满目的大米名称，是大米加工企业从米的外形、特点、加工工艺以及营销需要进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称，大部分都是商家给大米取的商品名称。”沈坚介绍，新国标中规定，凡是采用本标准的大米产品，应按标准规定的名称和等级标注，按规定大米产品应在其包装上注明类型和品质，即大米或优质大米(籼米、粳米、籼糯米或粳糯米)，仅标注香米、珍珠米、水晶米、贡米、御贡米、全稻营养米、蒸谷米、长粒香米等是不规范的。
陈国介绍，免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，比较干净，不用过多淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米。
香米又名香稻，这种稻谷是自然生长出的天然清香气，不是后天添加的香味。专家介绍，香米直观来看和大米无法区分，现在调味技术发展快，一些香剂能模仿得以假乱真，而真香米的香味存放时间长了也会减弱，所以从闻香上也无法辨识。长粒香米也是香米的一种，米粒比较细长，多产自东北。
而贡米、御贡米，主要是因为该种大米历史上曾作为朝廷贡品而得名，和米的品质及营养价值没有直接关系。“一般来说贡米多是地方特色品种，种植面积只在局部区域，产量不会很大，现在很多大米都打着贡米的牌号，是否是贡米也没有权威部门鉴定。”
珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，其中以泰国珍珠米质量最好，中国最好的珍珠米产地在东北，在我国的宁夏也有种植珍珠米的历史。而利用渗水法生产的不淘洗米有“水晶米”之称，这种米含糠粉少、米质透明。
在家乐福等大型超市，还有一种蒸谷米在销售，售价在每斤5元左右。蒸谷米俗称“半熟米”，是以籼稻为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，再按常规方法脱壳、碾米而成的，营养价值较高。蒸谷米在欧美非常畅销，但由于加工成本高、米色较深、米饭黏性较差和口味习惯等原因，始终未被国内消费者普遍接受。
买米不只看名称更要看品质
“现在大米名称很混乱，究竟有多少种谁也说不清。”一家超市的业内人士透露，现在市场上大米的名称比较乱，特别是在质量较高等级的大米产品中名称不统一的现象更加突出。这当中也不排除部分生产企业在普通米包装上标称某某优良品种，滥用香米、贡米等称号。
“有的营养米宣称添加了各种各样的营养素，但具体有多少含量没有权威部门鉴定，谁也说不清。”专家介绍，有的大米确实添加了相应的营养素，有的却可能是一种炒作，消费者购买要多留心，买大米不要光看名称，更要看品质。
据东南商报 记者 孙美星
