昨天晚上五点半，高银街上熙熙攘攘都是人，复茂小龙虾高银店、张胡李龙虾馆……许多餐馆前都排着长长的队伍，在这么热的天，几个朋友围在一起吃一大盆小龙虾，实在很爽。香辣、麻辣、十三香……餐馆里手里抓着各式口味小龙虾的饕餮客，俨然已经是杭州夏天街头的一道景观。

　　今年小龙虾生意火爆的原因之一是虾个头特别大，业内人士表示，由于气候的不寻常，下暴雨、天闷热导致小龙虾个头偏大，今年杭州小龙虾平均身长长了两厘米。

　　上周五、周六两天，仅杭州农都水产批发市场每天就卖出了15万斤小龙虾，这就意味着杭州人每天至少吃掉15万斤小龙虾。按照小龙虾平均身长9厘米计算(一斤小龙虾大约有12只)，如果把这些小龙虾排队接龙，可绕西湖约十一圈。西湖的周长多少？15公里！

　　小龙虾“上位”

　　餐馆纷纷将其列为推荐菜

　　小龙虾受到消费者的热捧后，曾经是大排档主菜的小龙虾，开始“上位”，杭州的餐馆都把小龙虾放在菜单的推荐菜上。最近指福门就把冰镇小龙虾作为特价菜推出来了，十分抢手。

　　保俶路上名人名家旗下的口味堂主要是做改良川菜的，小龙虾是7月、8月特价菜，只要11元一份。点单的客人太多了，几乎每天都卖断货。网络上客人的点评都是冲着小龙虾而来。杭州名人名家餐饮管理有限公司余勇鹏介绍，特色菜是名人名家的招牌，把客人最喜爱的菜式，放到特价菜行列就是抓到消费者的低价心理，把客人吸引进店。小龙虾摇身一变成了这家店的推荐菜。

　　益乐路上新开了一家叫做亿口香的龙虾馆，靠着小龙虾招牌，新店一开张就火了。由于该店试营业期间28元小龙虾买一份送一份，促销手段吸引众多消费者，新店开张捧场的人川流不息，生意好得不得了。一传十，十传百，趁着火爆人气，网络上许多人都知道了这家新店，全凭小龙虾火了。

　　如果说单店以小龙虾为招牌吸引顾客，只是一种营销策略，那么连锁小龙虾店，更是完全看中小龙虾的商机。上海的复茂小龙虾很有名气，是专门做小龙虾的餐馆，除了湖蟹和年糕，菜单上几乎没有别的菜式了。这家店龙虾的做法多达十几种，龙虾的狂热分子们可以好好享用一番。现在杭州有7家分店，每家店的生意都很好。复茂小龙虾杭州市场经理段宗学说，复茂小龙虾每天能卖出3000斤以上。品牌有名气了，店面开到哪生意都火爆。段经理透露，复茂这两天还会在德胜再开一家分店，把扩张进行到底。

　　复茂小龙虾段经理说，小龙虾赚的是5月份至10月份的钱，“这几个月要把一年的钱都赚回来，特别像我们专门做小龙虾生意的餐馆，选择时机想尽办法宣传、扩张。”

　　而另一家连锁张胡李也紧跟复茂的步伐。张胡李龙虾馆卖得最好的就是正宗十三香口味的招牌龙虾，连锁经营，分店遍布在高银街、百井坊巷、香积寺路、竞舟路等地。菜单上，咖喱、卤味、酱椒、百宝、辣子等多种口味应有尽有。不过为了迎合消费者，张胡李除了小龙虾的菜式，还会做一些烧烤生意，土豆饼、臭豆腐都有得吃，高银街的店员说，小龙虾搭配烧烤每桌消费一般都超过100元。

　　行家支招

　　家里也能做出

　　美味的“小龙虾”

　　保俶路上刘家香口味堂的小龙虾很受网友欢迎，网友推荐这里的小龙虾是这样写的：夏天必点小龙虾，放眼望去“整盆”都是辣椒、花椒，“热腾腾辣吼吼的”，边吃边喝啤酒，绝对“美味”。

　　刘家香口味堂保俶路店厨师长王晓东，15年厨师经历，他传授了香辣小龙虾的做法：

　　原料：小龙虾、香料、大蒜、辣椒等

　　制作：(1)先将小龙虾去头、尾，拔出背筋，洗净。

　　(2)起油锅，当油烧至8成热，把小龙虾放入油锅中炸一下，盛出锅。

　　(3)把辣椒油、大蒜、生姜爆香，然后加入姜片、大蒜籽、香葱段、香料酱翻炒一下。

　　(4)把小龙虾放下一起炒，加入味精、鸡粉调味。

　　(5)出锅前淋一些酒。因为干炒会不入味，一撒酒味道会进入虾肉。

　　(6)装盘，加入花生、香菜。

　　农都批发市场

　　一天卖十五万斤小龙虾

　　小龙虾究竟卖得有多火爆，杭州农都达忠水产商行卖小龙虾的负责人张亮说，从下午四点半开始订货电话就响个不停，订不到货的客户是常有的。“前几天凌晨两点还有个客户求我帮他订些虾，当时手上的小龙虾全部卖完，我只有临时去湖南岳阳订了3千斤过来。”张亮说。

　　农都市场批发小龙虾的摊位有十几个，每家摊位每天都销售上万斤的虾。即便如此，仍然有时供不应求。杭州市场上95%卖小龙虾的餐馆，都是从杭州农都水产批发市场进的货。

　　张亮一天至少要接20多个订虾的电话，需求量都很大。上周六一天农都批发市场卖了十五万斤小龙虾，还不包括周边城市，张亮预计接下来销量还会持续增长，八月初达到高峰，最高销量大概会达到20万斤。

　　批发户不仅对小龙虾的量敏感，连个头大小也发现一个有趣的现象：杭州农都达忠水产商行的老板姜达忠说，今年杭州小龙虾平均身长长了两公分。小龙虾的个头、长相、产量跟气候有很大的关系，越是天气闷热虾的个头越大，在20摄氏度至35摄氏度，虾的颜色是青的；当气温升高至35度、36度，虾壳就会变成红色。今年，江西和湖南都降了暴雨，雨量偏大，让小龙虾产量暴增。而六月份开始闷热的天气在这两个省份也是频频出现，小龙虾的个头有了突飞猛进的增长。

　　今年小龙虾生意特别火爆，很重要的原因就是虾的品质好了，个头大，肉质鲜美。家住朝晖的周梅今年已经吃了二十多次小龙虾了，“每年夏天必定会吃小龙虾，但是今年每家餐馆的虾都会大一些，而且几乎每只都很平均，吃起来很爽。”

　　今年吃的小龙虾

　　主要来自江西、湖南

　　七月是小龙虾最为肥美的季节，五年前杭州大街小巷挂满了“盱眙龙虾”的牌子，让杭州人记住了一个苏北小县的名字，也让江苏人在杭州市场上吃了头口水。当时杭州农都水产市场每天为杭州的餐馆及周边城市的采购户供应4万-5万斤小龙虾，其中80%来自江苏。而今年小龙虾主要来自江西、湖南。

　　原因是近日淮河流域发生汛情，江苏一些小龙虾养殖基地受到一定程度的冲击。由于供货量减少，盱眙小龙虾的售价迅速上涨。另外，盱眙龙虾的品牌打出来了，价格比其他省份的要高一点。

　　“江苏、湖南等地中号小龙虾的价格还在一斤9元左右，而盱眙的小龙虾要将近20元一斤，虽有品牌效应，但是盱眙的虾失去了价格优势。”张亮说，近几日市场上小龙虾批发量迅速增加，都是冲着江西、湖南的低价来购买的。“江西的鄱阳湖附近，湖南的洞庭湖附近，今年这两个地区小龙虾产量特别高，杭州餐馆今年销售的小龙虾大都是这两个地方的。”张亮说。“虽然正宗的江苏盱眙小龙虾是‘热门货’，但是产量相对小，价格一对比，客户就掉头选其他产地的了。”张亮说，与往年相比今年小龙虾的批发价基本保持平衡。

　　大龙虾

　　“斗”不过小龙虾

　　今年小龙虾不仅销量大，价格也比较稳定。目前，小龙虾的批发价最低为每斤5元至6元，最高的为12元至13元，销售最火爆的是每斤9元钱的。“9元钱一斤的虾，今年个头在7.5厘米至9.5厘米，平均在9厘米，而往年这个价位的小龙虾在6厘米至7厘米。”张亮说。

　　记者粗略计算了一下，以杭州农都水产批发市场一天销售15万斤小龙虾计算，按照一斤9元的小龙虾身长9公分计算(一斤小龙虾大约有12只)，杭州人一天吃的小龙虾相当于能绕西湖约十一圈(西湖的周长15公里)。

　　与小龙虾卖得炙手可热相比，高级酒店餐桌上的大龙虾却没那种“命”。哨兵海鲜庆春店王总经理介绍，该店大龙虾每天的销量15只至20只，点单的都是商务宴请的客人。“现在是大龙虾的淡季，旺季的时候店里每天能卖40至50只。”王总说。

　　杭州农都达忠水产商行的老板姜达忠说，大龙虾目前的市场批发价在每斤240元，“如果和春节批发价每斤400元相比，现在价格跌了近一半。”

　　杭州农都水产批发市场卖大龙虾的铺子一共五六家，整个批发市场每天大龙虾的销售量不到一千斤。市场里四处都是摞得高高的小龙虾筐，客人成批成批的拉走热销货，而大龙虾缸只能塞在角落里。

    据《每日商报》记者 张蓉蓉 摄影 詹逾