左为7000元/公斤的淡干海参，右为4600元/公斤的盐干海参，单靠肉眼很难分辨。涂丽洁 摄

　　浙江在线10月25日讯海参已逐渐成为温州市民进补的养生品之一，每年海参的消费量以20%-30%的速度增长。由于发展前景乐观，海参掺假现象较为普遍。业内人士表示，4000元/公斤以下的干海参，在品质及营养上都难以保证，市民最好不要购买。关于如何挑选优质的海参，温州市农科院食品研究所相关专家给市民支了些招。

　　海参代理商家增多

　　记者昨日走访市场了解到，温州市场上的海参基本以辽宁大连参为主，本地苍南、洞头等地的海参也有涉及，还有极少量日本北海道、海参崴海参。干海参根据制作工艺可分为纯干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参等。同样个头的海参，含盐量越多，则等级越差。

　　近年来，由于温州市场对海参的需求越来越大，做海参代理的商家也多了起来。在獐子岛海参、长生岛海参、环岛海参等专卖店入驻温州后，日前在市区黎明西路开了一家“海晏堂”海参专卖店。该专卖店负责人李伟国表示，自己关注海参市场已有五六年，温州海参市场目前正处于发展培育阶段，估计约占整个养生品市场两到三成的份额。“和前几年比，增长还是很快的，每年增幅30%左右。”温州一鼎海珍品有限公司负责人也表示，近两年来，温州包括海参送礼市场和自购消费市场都有明显的升温迹象，专卖店每年相关的营业额都有20%左右的增长。

　　此外，据多个商家表示，市民自己消费的海参每公斤价位约在8000元左右，送礼的多以14000-16000元为主。

　　低于4000元/公斤最好别买

　　“上半年，鲜海参价格每公斤170元-180元，现在渤海海域捕捞上来的鲜活海参价格基本都要每公斤230元-240元，涨幅相当大。”一业内人士表示。

　　据了解，今年海参涨价属全国性现象，主要是受气候影响。随着鲜海参价格的上涨，制作干海参的成本也随之提升。李伟国给记者算了一笔账，按一般品质的干海参计算，用20斤活海参制成1斤干海参，那么单海参成本就2300元，如果再加上人工制作费、交通费等，就远远不只这个数了。“保守一点来说，每斤2500元以下的海参含盐量已比较高，品质较难保证。如果每公斤低于4000元，市民最好不要购买。”李伟国表示。

　　业内人士透露，目前市面上不少商家为了给海参增重，在制作过程中都掺杂许多盐、糖、明矾、食用胶等。更有甚者，为了使海参外观更加好看，色泽更加圆润，还用纯碱、甲醛甚至福尔马林等浸泡。但普通消费者很难用肉眼辨别出来。

　　专家为挑选海参支招

　　市民如何挑选优质的海参？请看温州农科院食品研究所相关专家给出的七点建议。

　　(1)看颜色：质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，色泽不能过于黑亮。

　　(2)看形状：质量好的海参体形饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬。

　　(3)闻气味：海参特有气味，无异味。

　　(4)尝味道：盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。

　　(5)掰海参：判断海参含水量，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会吸收空气中水分变潮湿。

　　(6)发海参：看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。

　　(7)算价格：根据询问对比商家，按照目前成本价计算，价格过低的干海参质量一定存在问题。

　　据温州商报 记者 涂丽洁