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温州海参消费年增两三成 市场前景好品质参差不齐
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左为7000元/公斤的淡干海参,右为4600元/公斤的盐干海参,单靠肉眼很难分辨。涂丽洁 摄

  浙江在线10月25日讯海参已逐渐成为温州市民进补的养生品之一,每年海参的消费量以20%-30%的速度增长。由于发展前景乐观,海参掺假现象较为普遍。业内人士表示,4000元/公斤以下的干海参,在品质及营养上都难以保证,市民最好不要购买。关于如何挑选优质的海参,温州市农科院食品研究所相关专家给市民支了些招。

  海参代理商家增多

  记者昨日走访市场了解到,温州市场上的海参基本以辽宁大连参为主,本地苍南、洞头等地的海参也有涉及,还有极少量日本北海道、海参崴海参。干海参根据制作工艺可分为纯干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参等。同样个头的海参,含盐量越多,则等级越差。

  近年来,由于温州市场对海参的需求越来越大,做海参代理的商家也多了起来。在獐子岛海参、长生岛海参、环岛海参等专卖店入驻温州后,日前在市区黎明西路开了一家“海晏堂”海参专卖店。该专卖店负责人李伟国表示,自己关注海参市场已有五六年,温州海参市场目前正处于发展培育阶段,估计约占整个养生品市场两到三成的份额。“和前几年比,增长还是很快的,每年增幅30%左右。”温州一鼎海珍品有限公司负责人也表示,近两年来,温州包括海参送礼市场和自购消费市场都有明显的升温迹象,专卖店每年相关的营业额都有20%左右的增长。

  此外,据多个商家表示,市民自己消费的海参每公斤价位约在8000元左右,送礼的多以14000-16000元为主。

  低于4000元/公斤最好别买

  “上半年,鲜海参价格每公斤170元-180元,现在渤海海域捕捞上来的鲜活海参价格基本都要每公斤230元-240元,涨幅相当大。”一业内人士表示。

  据了解,今年海参涨价属全国性现象,主要是受气候影响。随着鲜海参价格的上涨,制作干海参的成本也随之提升。李伟国给记者算了一笔账,按一般品质的干海参计算,用20斤活海参制成1斤干海参,那么单海参成本就2300元,如果再加上人工制作费、交通费等,就远远不只这个数了。“保守一点来说,每斤2500元以下的海参含盐量已比较高,品质较难保证。如果每公斤低于4000元,市民最好不要购买。”李伟国表示。

  业内人士透露,目前市面上不少商家为了给海参增重,在制作过程中都掺杂许多盐、糖、明矾、食用胶等。更有甚者,为了使海参外观更加好看,色泽更加圆润,还用纯碱、甲醛甚至福尔马林等浸泡。但普通消费者很难用肉眼辨别出来。

  专家为挑选海参支招

  市民如何挑选优质的海参?请看温州农科院食品研究所相关专家给出的七点建议。

  (1)看颜色:质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色,色泽较均匀,色泽不能过于黑亮。

  (2)看形状:质量好的海参体形饱满,刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺,个体坚硬。

  (3)闻气味:海参特有气味,无异味。

  (4)尝味道:盐干海参有咸味,糖干海参有甜咸味,淡干海参无咸、甜味,无异味。

  (5)掰海参:判断海参含水量,如果海参很硬掰不动,刺扎手,证明含水少,如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。淡干的海参一般在空气中不会吸湿,而盐干的由于还有盐分,会吸收空气中水分变潮湿。

  (6)发海参:看海参发出来的大小,参大,皮子厚,证明海参的品质好,不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍,盐干海参发出来没有淡干的大。

  (7)算价格:根据询问对比商家,按照目前成本价计算,价格过低的干海参质量一定存在问题。

  据温州商报 记者 涂丽洁

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