编者：太炎故里·第五届羊锅节将于11月11日开锅。本次羊锅节活动时间跨度为3个月。活动内容也非常丰富，有斗羊表演；“百年羊锅、崭新仓前”美文、美图大赛；“非物质文化遗产·薪火传承”羊锅大厨收徒仪式；“一只羊锅的魅力”文化研讨会等活动。掏羊锅到底是啥玩意？快来一探究竟吧！

　　掏羊锅是余杭古镇仓前流传上百年的民间美食。仓前百年来一直是出羊肉的地方，一般农家，羊肉卖完，卖不上好价钱的羊头、羊脚和杂碎，自己留着吃，自家吃不完，就叫来邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃。这个“掏”，一是指从羊身上掏些肚里货，二是指从锅里掏些杂碎吃。

　　【话说羊锅】

　　“掏羊锅”在仓前已有上百年历史。说是“掏”，就是从锅里掏啊掏啊，掏到什么吃什么。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅时，能给味蕾和视觉以强烈的享受。

　　羊锅好吃，但制作起来不简单，锅是特制的，很大很高。柴火呢，要用桑柴老根，耐烧，火力足、稳。

　　调料也很有讲究，羊锅好不好吃，关键在于汤，这个可是各家“羊老大”的秘方。一般而言，烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面还要压石头，慢慢地熬。

　　掏羊锅的主菜是一个锅放上羊杂碎，火要一直煮着。另外一盘盘辅菜是羊肉、羊蹄、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”差不多。总之一句话，掏羊锅就是让你“羊头羊脑羊到脚”。【详细】

　　【乾隆御书“羊老三羊锅”牌匾】

　　据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，只见屋宇井然，田园稻香，龙颜大悦。到了仓前镇葛巷村，一股香味扑鼻而来，乾隆举头望去，见门上写着“羊老三酒店”五字，乾隆走进店堂说道：“有什么好菜好酒只管拿来。”

　　店家说：“今日正好掏羊锅，何愁好酒菜？”乾隆问：“不知何谓‘掏羊锅’？”羊老三亲自介绍：“官人有所不知，这个‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后，用一只大锅烹制羊肉。先将整只羊放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，烧上半个时辰，然后退火，取肉。锅中老汤不起底。次日，老汤仍可继续用来烧煮羊肉。”说着，他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了。

　　片刻之后，一碟碟的“羊锅”，什么羊肚、羊蹄、羊肠，还有冷板羊肉、羊肉包子等，摆满一桌。乾隆举筷，先品尝了一片白切羊肉，蘸着辣酱蒜末，一口浓香。

　　数日后，乾隆到了杭州，御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点，蜂拥而至，一时“掏羊锅”名声远扬。【详细】

　　【“羊锅经济”调查】

　　余杭仓前是“天下粮仓”原地，也是运河文化之地，已有837年的历史，人文积淀深厚。“掏羊锅”来自于悠久的历史积淀。相传，旧时仓前有不少农户以贩卖屠宰山羊为生，羊肉卖完后，羊头、羊脚等羊杂碎煮在锅里，边吃边掏，世代相袭，“掏羊锅”就成了当地一道独特的传统美食。

　　然而，“羊锅”虽美，却一直局限于农家的自娱自乐，少有的对外经营也是小打小闹。2006年底，仓前镇邀来众多民间羊锅高手，以“羊锅一条街”的形式举办了第一届“羊锅节”。未料，三天就创收400万元，一炮而红。次年，第二届“羊锅节”吸引了更多的食客，创收1500万元，由此打响了仓前“掏羊锅”这块百年美食品牌。2008年的“羊锅节”更胜一筹，镇里投入3000万元巨资打造的“羊锅村”开业20余天，营业额就已逼近3000万元。【详细】