“胜明”的羊肉

“荣荣”的月饼

　　浙江在线11月23日讯嘉兴古镇新塍美食众多，在选料、制作工艺等方面，都有新塍鲜明的地方特色。麻饼、烧饼、汤圆、青团、生煎包等远近闻名，而馄饨、月饼和羊肉更是家喻户晓，堪称“新塍美食三绝”。记者专门赶到新塍，向你展示“三绝”的魅力。

　　一家齐上阵

　　羊肉香四溢

　　记者来到新塍后，首先就听说新塍的羊肉远近闻名。到底哪几家饭店的羊肉最好吃呢？据了解，胜明饭店的羊肉、“杨阿六”的蒸缸羊肉、家强饭店的羊肉等都很美味，食客慕名而来。记者选择了位于新塍洛东西文桥处的胜明饭店，看看他们饭店的羊肉为何那么受欢迎。

　　记者来到胜明饭店，第一印象是这是一家传统的小饭店。在饭店的后院，记者才发现了这家饭店的“精髓”所在——一张大圆桌上面摆满了羊肉，老板黄生明在卖力地切羊肉。“每天两只湖羊，精选羊腿上的肉切成块，平均每块3两重，我们卖10元一块。”黄老板的徒弟用绳子把切好的羊肉一块块扎好，一天至少要扎上百块羊肉，最后，把羊肉放进锅中待蒸。

　　“切羊肉的活我做，蒸羊肉和盛羊肉则由我老婆和儿子来做，我们是一家人齐上阵。”黄老板笑称，自己经营这家饭店已经10多年了，羊肉也卖了10多年，饭店里的大小事情都离不开家人的鼎力相助，“我们的羊肉好吃已经得到了大家的认可，一家人都很开心。”

　　想吃“蟹叉三”馄饨

　　要赶在9点半之前

　　馄饨被新塍人视为“上佳美食”，而位于新洛西路86号的“蟹叉三”馄饨店亦是新塍最有名的馄饨店。

　　据介绍，“蟹叉三”馄饨店的创始人是陈春元，江西丰城人，解放初就开始卖馄饨了。记者看着这家连招牌都没有的小店，顿生疑惑，这就是新塍鼎鼎有名的“蟹叉三”馄饨店吗？

　　中午11点，店里没有顾客，几个人在打扫卫生。“我们9点半就不做馄饨了，顾客要在这之前来我们店里吃。”老板娘陈倍玉正在洗碗，她告诉记者，以前有好几个记者来采访过她，可是她早上营业的时候实在太忙，根本无暇顾及采访，“我跟他们说了，来吃馄饨我欢迎，可是采访就免了。”

　　原来，采访这位老板娘是要选好时间的，记者这趟赶巧了，老板娘已经忙完了生意，“我们的馄饨已经祖传三代了，以前我哥哥是挑馄饨担、街边摆摊卖馄饨的，现在有了小店，我们就一起经营，凌晨2点半就起床工作，上午9点半以后就不卖馄饨了。”

　　据了解，“蟹叉三”馄饨的皮子是用精白面粉经手工擀制而成的，薄如纸；肉馅选用猪后腿肉，也是用手工剁的，很鲜嫩；高汤以猪筒子骨熬制而成，加以蛋皮，汁浓香醇；馄饨以旺火沸水下锅，一开即起，色亮味鲜。“我们的馄饨都是手工做的，所以更有嚼劲。但是人手有限，顾客多时特别忙，根本顾及不了其他事情。”

　　“我们只卖猪肉馄饨，小、中、大碗分别为5元、6元、7元。”老板娘说，“我想用10个字来形容我们开店的宗旨：‘诚心诚意、卫生、保质保量’。”店里的桌椅、碗筷等看起来确实很干净。“我们的牌子已经被别人注册了，不过没关系，只要馄饨好吃，得到大家认可就行！”老板娘淡定地说。

　　品牌效应凸显

　　做起来更带劲

　　要说新塍的月饼，没有人不竖起大拇指，几家老店也依然开在镇上。记者走在古镇街上，发现了一家名为“荣荣”的小店，位于朝阳路43号，忍不住进去一探究竟。

　　这家小店其实一点都不小，靠近窗口的前台放着已经做好的月饼和糖糕，后台则正在赶制，再往后就是一个小的生产车间，摆着好几台机器，几十个员工正忙碌着，看起来颇具规模。

　　一听记者找老板，员工说老板正在楼上做最关键的工序——芝麻饼出锅。记者来到楼上，老板程志荣正带着两个徒弟做芝麻饼。

　　看到记者来，程志荣笑呵呵地说：“其实，我们这里的食品挺多的，除了主打的月饼，还有粽子、糖糕、猪油糕、芝麻饼等。月饼主要有4个品种，即椒盐、百果、玫瑰和椰蓉。每天和50斤面粉，做2500个月饼，可以装500筒，我们这里是5个一筒卖的。”

　　程志荣23岁时就开始经营这家店，现在生意已相当好，“荣荣”的品牌效应也渐渐凸显，“形成一定规模后，做起来就更有劲了，既然要成为新塍的美食招牌之一，就要下定决心做得更好！”

　　小记：“荣荣”、“新旺记”的月饼，“蟹叉三”的馄饨，“杨阿六”、“胜明”的羊肉，都曾被授予“新塍特色美食”称号和获得过“特色美食优胜奖”。在新塍饮食文化发展历史上，美食小吃占有重要地位。这些风味美食价廉物美，深受广大群众喜爱，体现了新塍美食旺盛的生命力。

　　据南湖晚报