竹笋素有“蔬中第一珍”的美称，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐，是我国的传统素食之一。虽然一年四季都有笋，但味道以春笋最鲜美。时下阳春三月，正是春笋破土茁壮的好时节，因此最近也就成了品尝春笋的最佳时节。

　　谈到吃笋，不可不提杭州西郊的森林城市——临安。由于受独特的气候条件与地理环境影响，这里出产的鲜竹笋，品质特好，其味特鲜。鲜嫩的春笋一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，如果您到临安做客，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，让远道而来的客人们尝尝鲜。

　　临安竹笋美食行业发展成果一览

　　2007年

　　天目百笋大PK

　　2007年3月20日，临安市贸易局联合市委宣传部、市卫生局、市建设局、市新闻传媒中心、市广播电视台和市宾馆餐饮业同业公会在临安人民广场举办首届天目百笋宴大PK活动，12家餐饮企业参加竹笋宴席套餐评选展示，55只单品笋菜参加竹笋特色菜评选。

　　由杭州市杭菜研究会常务副会长胡宗英教授担任总裁判长、菜肴专业人士和社会人员组成的评委组从参赛作品中评选出宴席套餐金奖8个、银奖4个，森竹园选送的“吉祥如意”、青山湖度假酒店选送的“油焖佛手笋”等15只单品笋菜荣获竹笋特色菜金奖。

　　评选结束后，参赛的“天目百笋宴”宴席套餐和所有笋类菜肴向市民开放展示，新五洲大酒店还准备了一大锅咸肉春笋，引来市民竞相品尝。

　　从今天开始一直到4月12日，爱好美食的读者又多了一个吃喝玩乐的好去处。由临安市人民政府主办，临安市贸易局承办的“2011中国·临安百笋宴美食文化节”今天正式开幕了。

　　上午10:00，主办方将在临安市人民广场中心舞台举行隆重的美食文化节的开幕式。届时，临安知名餐饮企业会把一桌桌别出心裁的竹笋宴席套餐和一款款特色笋菜展示给市民品尝、观赏。

　　与此同时，通过专家组前期的实地考察和评估，中国烹饪协会正式授予临安“中国竹笋美食之都”称号。

　　杭州市场的竹笋有一半以上来自临安

　　临安是江南最大的菜竹笋基地，据不完全统计，杭州市场上有一半以上的竹笋主要来自临安。

　　目前，临安的竹林总面积达98.7万亩,竹农有15万人，共有11属63种竹子。拥有省级竹子现代示范区1个、杭州市级园区2个、本级园区(基地)82个，竹笋年产量24万吨，竹笋总产值达20亿元。

　　全市共有鲜笋交易市场12个，其中太湖源镇竹笋交易市场年成交额突破5亿元；竹笋加工企业达到185家，加工产品14个系列，加工产值15亿元。其中竹笋农业龙头企业20余家(省级以上13家)，荣获省级名牌产品、省级著名商标的竹笋产品6个，成功注册并推广使用“天目雷笋”、“天目笋干”两个著名商标。

　　到目前为止，全市已累计完成雷笋早出覆盖技术研究等科研项目14项,其中获省部级奖5项,组织和参与制订国家及省市竹业标准13个。已建立竹笋企业研发中心5个，其中国家农业部蔬菜加工技术研发分中心1个、省级小竹笋科技研发中心1个。

　　笋菜对临安饮食文化影响深远

　　临安人自古便有育竹吃笋的习惯，素来就有“四时不乏笋味”之说。竹笋在临安饮食业中占据十分重要的地位，对临安饮食文化影响深远。《四时习俗》一书中记述：“普通菜蔬均喜用笋，春夏之交食春笋，夏秋食鞭笋……十月以后食冬笋，多种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无时不笋。”

　　临安人早在南北朝时期就开始对鲜笋进行加工利用，相传昭明太子萧统游历天目山时，因借读经书而忘记煮在锅里的竹笋，结果把笋煮干，却发现这样的竹笋味道独特、鲜美无比。此事传开后，临安人就有了制作笋干以供四季食用的习惯。据史料记载，宋代大文豪苏东坡名句“宁可食无肉，不可居无竹”便是在临安於潜巡行时即兴所赋，还留下了“饱食不嫌溪笋瘦”的诗句，赞美临安竹笋“百吃不厌”。

　　而当地的咸肉春笋这一传统笋菜在1956年就被浙江省认定为36种杭州名菜之一。(来源：每日商报)