网友“danscort”拍摄的顾客和来必堡员工发生争执时的情形(图片来源：东方论坛)
昨天上午，网友“danscort”在东方论坛上爆料——
早上在华严街来必堡餐厅，有顾客和服务员言语不合，立马砸店，双方上演了全武行。
好像是一个女的要求馄饨里不要放味精，而服务员放了，后来两人起了纷争，女的老公在座位上直接把盘子给摔了，又一路砸过去，稀里哗啦，那场面叫一个乱啊……
味精引起的一场纷争
下午，华严街来必堡餐厅经理游小林说了这起纠纷：
真的是件小事，早上和客人起冲突的是23岁的江西姑娘小刘，来这里工作一年多了，平时比较内向，一般客人说两句，都会忍着的。
早上她可能没控制住情绪，这才起了口角。
我到店里已经是7：50多了，那时警察已到店里，双方冷静了下来，去派出所调解了。
员工跟我转述了当时的情景——
7：30左右，一对夫妻来店里吃早餐，女的跟烧馄饨的小刘说过“不要放味精”，平时我们盛馄饨的碗，为了方便，都会提前放好调料的，店里可能生意忙，小刘一时粗心，还是放了味精。那位客人吃出来了，要求换，当时女的可能用宁波话说了几句什么，小刘以为是说她，顶了几句。后来小刘给她换了一碗，碗里没放味精，但是馄饨是一早包好的，馅里有味精，客人吃了一下，觉得还是有味精，一生气，也不知是他们夫妻是谁把桌上的碗碟一把扫到地上，然后那位先生就直冲到前台，把一排小菜碟都推翻在地上，后来我们店长黄姐出来了，以为他们要砸店，大家扭打起来，有人报了警。
“这件事，可能双方都有点火气。不过，做生意还是要以顾客为主。”游经理说，以后会对员工加强教育，也会对餐厅做些改进，以后馄饨也要分类，不放味精的和放味精的，给顾客自己选择。
当时调解这起纠纷的，是百丈派出所的社区民警卢汉民。
卢警官说，当时被带到所里的一共有4人，来必堡餐厅的店长黄女士、一个男经理，另一方是孕妇卜女士和丈夫徐先生。
“卜女士说的过程和餐厅游经理说的出入不大。”
“调解时双方都蛮讲道理的，也都冷静下来了，都各自说自己的不足。最后双方握手言和了！”
味精究竟有没有副作用
五星级酒店行政总厨的建议：酸碱性菜肴中不要放味精
现在很多人家里做菜都不放味精，觉得吃味精会对人体的神经系统造成损害。
那么，真是这样吗？
昨天，记者采访了浙江旅游职业学院烹饪系的贾人卫老师，他曾任职多家五星级酒店行政总厨。
贾老师告诉记者，味精的主要成分是谷氨酸钠，纯度95%至99%的为晶体状，纯度80%为粉末状。谷氨酸钠主要通过大米等谷物发酵获得。
国际上曾经把对味精过敏的症状叫做“中餐馆综合征”(又名谷氨酸钠综合征)，“其实是因为欧美有些地区的人对味精过敏，比如皮肤起红疹子之类，并非味精本身的问题。”
2011年6月21日，我国卫生部发文确认，将味精(谷氨酸钠)列入《食品添加剂使用标准》，成为允许使用的食品添加剂品种。
“味精对孕妇、婴儿等特殊人群并没有限制，只是在使用上需要注意几个问题。”
贾老师提出了一些建议：
在选购味精时尽量挑选正规厂家生产的；
不要在酸碱性菜肴中放味精，比如糖醋排骨，本身就是酸性，会冲淡谷氨酸钠本身的鲜味，放了也白放；
味精忌过量食用，吃多了会有一种似咸非咸，似涩非涩的怪味，并产生口干不适感；(这是因为人体自动调节酸碱平衡的过程中需要消耗水分，建议每天食用味精不超过12克，大概半粒水果硬糖的样子。)
小提醒
华中农业大学教授的提醒：油炸烘烤菜肴不要放味精
怎么给菜肴
提鲜
如有读者实在不放心用味精，宁波香格里拉大酒店的中餐行政总厨孙伟伦建议，鸡汤是提鲜的最好办法，或者菜本身可以做得浓郁一些，比如添加笋、蔬菜、菌菇类食材。
华中农业大学食品科技学院李斌教授告诉记者，他曾经亲自做过一个实验，一次性吃了3克纯度为99%的味精。
“人会产生飘飘欲仙、心情愉悦的感觉，但对身体并无大碍。”
李斌教授说，味精最好不要在高温环境下使用，“特别是油炸、烘烤等菜肴中，高温下谷氨酸钠会变质为焦谷氨酸钠，它有轻微的毒性。炒完菜后再放味精就是这个道理。”
李教授还提到了鸡精，“那只是一种鲜味剂，在谷氨酸钠的基础上再加了核苷酸等其他水解蛋白，使得鲜味更复杂，有肉味，但并非从鸡肉或鸡汤中提取。”
方舟子撰文：味精比鸡精更靠谱
方舟子曾在中国青年报上发表过一篇文章《我们为什么觉得食物味道鲜美？》文中说到——
中国人尤其喜欢用味精，但是有人却对这种人造鲜味心有疑虑，有关味精有害健康的说法广为流传。
有一种说法是，味精本身是无害的，但是如果使用不当，加热到120摄氏度，谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠，那是一种致癌物质。这其实是一个谣言。焦谷氨酸钠并非致癌物，也没有证据表明它对人体有害，只不过它没有鲜味了。还有一种说法称味精吃多了会脱发，这同样是没有证据的谣言。
由于许多人担心味精对健康有害，厂家乘机推出鸡精调味品，宣传它是一种从鸡肉提取出来的天然调味品，所以更健康。其实鸡精的成分除了食盐(不高于40%)，主要就是味精(不少于35%)和呈味核苷酸(不少于1.1%)，剩下的还有糊精、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。鸡肉粉在鸡精中的含量非常少，有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代。
味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的，其实才是“天然的调味品”，不像鸡精含有人工合成的成分。目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害。如果味精有害的话，那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。由于鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，对健康的风险反而更大一些。
1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。
据都市快报 通讯员 易雪竹 记者 陈超 韩宇挺 培训生 彭小东
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