(千龙网记者 何珊)“上方肉质最好，制作名菜蜜汁火方；中方通常切丝搭配海鲜；火通、火爪可以用来炖汤……”在央视热播的纪录片《舌尖上的中国》里面详细介绍了一条金华火腿的各个部分如何烹制成美食。火腿已经成为浙江金华的金字招牌，而今天(5月23日)，记者来到了这座火腿飘香的城市。

金华火腿的加工过程

　　鲜香诱人的火腿究竟是怎么做出来的？今天，记者来到金华市的一家制作火腿的上市公司——金子火腿进行了参观。透过巨大的玻璃幕墙，记者参观了火腿的制作过程：新鲜的猪腿经过机器按摩，人工涂盐，送入腌制……金子火腿的总经理薛长煌向记者介绍：“具有一定品质的火腿至少需要腌制发酵3年的时间。”

　　火腿行业的首家上市公司

　　金字火腿股份有限公司是一家专业生产金华火腿、低盐发酵火腿、巴玛意式发酵火腿、火腿制品、低温肉制品等产品的股份制公司，生产规模、市场占有率、品牌知名度连续多年位居全行业领先地位。2010年12月3日，公司股票在深交所正式上市，成为业内首家上市公司。

　　金字火腿先后承担了国家十五攻关、国家星火计划、国家火炬计划、浙江省重大科技专项、浙江省重大科技招标项目等课题的研究任务。并获有“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“国家级高新技术企业”、“国家农产品加工技术研发专业分中心”、“浙江省骨干农业龙头企业”等荣誉。“金字”产品现已进入各大中城市的宾馆酒店和国内外各大连锁超市，并远销东南亚、港澳台地区。

　　从高端火腿产品到几元一包的火腿

栩栩如生的火腿菜肴

　　提到金华火腿，人们往往会将其与高档珍馐联系起来，火腿并非寻常百姓家的菜肴。而金字火腿这几年不断创新品牌，通过向国外学习，打造出低盐健康的发酵火腿——巴玛火腿。该产品也正符合当下人们注重生活品质的需求，巴玛火腿也在高端饮食场合占有一席之地。

　　金字该项创新之举使火腿进一步向“贵族化”发展，那么金华火腿能否变身平民美食，走入百姓家呢？对此，金字火腿的总经理薛长煌也列出了公司大众化产品的美食单，各类火腿高汤、火腿罐头还是火腿熟食达到几十种之多，而且价钱也分为各个档次，老百姓甚至只要花上几元钱就能品尝到金华火腿了。

　　肩负责任民营企业的品牌之路

金字火腿总经理薛长煌先生像记者介绍企业发展情况

　　从2007年12月被确定为金华市上市重点培育企业，到2010年12月3日金字火腿正式登陆深交所中小板(股票简称：金字火腿，股票代码：002515)，金字用了四年的时间。作为金华民企的榜样，金子火腿肩负社会责任。2008年，在得知汶川地震消息后，金字第一时间筹备了一批公司物资运往汶川地震灾区。在地震这种灾后重建的过程当中，火腿产品易保存高营养的特点会给灾民们带去一丝温暖。

　　作为行业内的龙头企业，金字距离真正的榜样还有很长的路要走，金华火腿目前仍然存在着诸多发展的瓶颈，在国内以及国外市场上对于金华火腿中的品牌没有足够的认识，这些都是需要在今后的发展过程中去不断改变。让人们充分感受“舌尖上的金华”，做好金华市的金字招牌，金字火腿仍在不断前行。