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菱角现在最鲜嫩 可生吃可炒菜
2012年06月28日 14:34:22

  有关菱角最早的记忆,源于小时候去过的一片池塘。

  大人伸手拽了一把菱叶上来,长长的菱角藤上,密密地挂着一串大大小小的绿菱角,就好像水里的落花生。掰开菱角青翠的皮,轻轻咬一口白嫩的菱角。最先到达舌尖的是一股淡淡的青涩,再嚼上几口,甜丝丝、脆生生的味道缓缓而来。这种菱角的鲜嫩味,一直都印在了我的脑海里。

  可能也因为这个印象,这两天在菜场里看到新上市的新鲜菱角,毫无抵抗力地就被吸引了过去。老板说,8元钱一斤。旁边的水盆里,还有老板已经剥好的小半盆菱角肉,清水里泡着。加了一道手工,价格也贵了,25元钱一斤。

  老板说,现在是菱角最嫩的时候,生吃都行;不爱生吃的话最好是炒菜,如果水煮的话就太浪费了。等再过上一两个月,熟透了的菱角,青翠的壳,慢慢变成黑色。那时候就适合水煮,味道有些像煮熟后的板栗。

  市农科院蔬菜所的蔬菜专家说,菱角如果按颜色分,有绿菱、红菱、紫菱、黑菱;如果按照角的数量来分,则有两个角、三个角、四个角或者是无角的,不过两个角的还是大多数。

  南方农村里收了第一季稻子后,都会栽些菱角的幼苗,更经济一点的话,还会一起养些泥鳅。幼苗种下去,过不了多久,就会开出白色的小花儿,一棵幼苗能开上80多朵,每一朵能结8到12个菱角。而且,菱角长得很粗放,栽下去后几乎不用再过问,它就能蔓延开来,长满一方田地。

  西溪湿地、蒋村、良渚一带的水塘里,就种了很多菱角;西溪湿地里30亩左右的水塘,也都种上了菱角。去年夏天,去西溪湿地采访时,刚刚好碰到西溪当地人在水塘里采菱角。

  和采菱比,更有意思的是他们用的采菱工具。一个木头做的大菱桶,直径有2米多。采菱时,人就坐在大桶里,双手当桨,划啊划,划到菱角多的地方,拽一把菱角上来,长熟了的摘下来,嫌小的话再扔回水里。

  当时看到这个情景,我就想起以前在云南听过的白族小曲,唱的就是采菱:“菱角长在水中央,菱花朵朵如白玉,风浪里飘香。菱角好吃一身刺,碰不敢来摸不敢,阿哥心想摘一把,又怕被刺扎。”

  江南有关采菱的歌,以邓丽君唱得最为婉转,“我们俩划着船儿,采红菱呀采红菱。郎有情妹有心,就好像两角菱,也是同日生呀,我俩一条心。”

  听着这样的小调,采菱感觉特别浪漫。西溪湿地能不能采菱?西溪湿地工作人员说,西溪湿地的菱角,差不多要等到8月份才会熟。往年这些菱角都是专人去采,还没让游客自己尝试过,毕竟这不像摘葡萄那样简单,采菱还是有一点技术难度的。不过,等到西溪湿地菱角成熟的时候,你不妨去逛逛。等采菱的人靠岸,讨几颗来吃,也是一等一的新鲜好味道。

  据都市快报 记者 刘云 绘图 高薇

  
来源: 杭州网 作者: 编辑: 钱芳
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