昨天，杭州万塘路广东特色烧烤店里，徐老板在烤扇贝。现在，扇贝之类的用电烤炉就行，温度能稍微低一点。最近两天还算凉爽，感觉还行。
浙江在线07月17日讯 6个火眼开足马力，黑色炭火烧烤炉正忙着开工。一字排开的食物躺在烧烤架上，散发出热气，油烟味不断蒸腾，伴着有些冒油的落地电扇在屋内做着“圆周运动”……在杭城众多的烧烤小店，盛夏里的高温图景随处可见。
即便是酷热难耐、环境简陋，甚至连台电扇也没有，这群被称作“耐火体”的烧烤铺老板们，仍然脖子上挂着湿毛巾，赤膊上阵，不愿放过人气最旺的夏夜商机，围着火炉赚起了“热钱”。
40℃炉边，只能靠湿毛巾降温
翠苑四区附近的美食一条街，在前一段高温难耐的夏夜，依旧风头不减。傍晚5点半，那里的餐饮店逐渐热闹起来。来自湖北的小徐经营着一家面积不足16平方米的“广东特色烧烤”铺。三张桌子、三台烧烤炉、三台冰柜，几乎将这间烧烤小店的可用面积都占尽了。上门的顾客一多，难免连转身都困难。
“一般情况下，后背对着一米外正在熊熊燃烧的烧烤炉，顾客坐不满三分钟，汗就哗哗地流，后背就会微微发烫，赶紧逃开了。”他告诉记者，长时间围在火炉边，一般人都难以承受。从傍晚5点半开始至凌晨4点，小徐的“家族生意”就在这个室温超过40℃的小店铺内周而复始。
烧烤店外的一排塑料椅上，已有不少客人在等候。记者走进烧烤店，闷热的空气在狭小的室内循环。“店外远比室内凉快，顾客还是喜欢在外等。”小徐告诉记者，为了抓紧时间，烤制一打分量的蛏子王，需要打开5处炉火。
凑近烧烤炉，一股热风就毫不留情地扑了过来。
“烧烤的过程中，人必须守在烧烤炉前。因为还需要人不停地添加调料，照看火势，翻动食物。”小徐说，“闻到鲜香味之后，才能关火上桌。”
别看每次只是贴着炉子短短3到5分钟，但扑面而来的热气足够使人焦热。要是有客人接连下单，小徐常常得在炉子前一站就是几个钟头。“炉子烧起来实在太热了，也没办法，就在脖子上挂一根湿毛巾降降温，擦擦汗。”
空调没啥用，客人们汗流浃背来捧场
晚上七八点，第一波人流高峰照例到来，客人一多，炉子基本上一直开着。
小徐表示，常有三五位顾客结伴而来，噼里啪啦就点了生蚝、带子、扇贝、青口、蛏子王等上百只小海鲜，店里仅有的两台烧烤炉上就堆得满满的。“碰上最猛的大食量顾客，一个人就点了6打生蚝(72只)，后面的顾客都得排长队了。”小徐透露，客人们全是汗流浃背来“捧场”。
客人一落座，室内温度一下子向上蹿了蹿。“两台电风扇都留给客人了。”小徐与前来帮忙的亲戚背对着电扇忙活开来。只要一有空闲，店里的员工就立马跳出店铺，站在马路边乘凉，不愿在室内多待。
就连店里放着的一台笔记本电脑，一晚上下来也常常运行不正常。“店铺虽然开着大门空气通畅，但店里温度还是太高了。电脑都受不了，有时就爱忽然关机。”小徐无奈地告诉记者。
怎么不装一台空调降温呢？小徐表示，在不断冒着热气的厨房里，电扇、空调送出的凉风仅是杯水车薪。
不仅如此，另一家专做扇贝烧烤生意的蒋先生也忍不住“吐槽”，在如同桑拿房的厨房里，空调吹出来的冷风也常常成了热风。“一到夏天，脖子上就得布满中暑后刮痧的印子。”蒋先生表示，“别看我们总是夜间出没，晒不着太阳，但高温下闷热的厨房，也很‘烤’验人啊。”
专做川味烤鱼生意的付先生，7月初，冒着高温把烧烤支架移到了店门口的屋檐下，以此让餐馆内部别升温太快。“路人走过都抱怨热浪来袭，更何况守在炉火边的烧烤人。”一提到挪移烧烤架、加炭火的活儿，付先生就忍不住皱眉头。
炎夏不减商机，烧烤铺热赚“热钱”
从2008年到现在，小徐经营烧烤生意已经持续了4年。从上塘路到现在的万塘路，搬了一次店铺，一家人还是舍不得放弃烧烤生意。“做烧烤，赚的是血汗钱，没有汗滴下去是不会有收获的。”小徐告诉记者。
即便酷热难当，但多数围着火炉转的烧烤老板仍不愿意放“暑假”。“有时候夏天里单日营业额能抵得上冬天里的两天。”据烧烤老板们透露，4月到9月算是一年当中的旺季，今年的六七月碰上欧洲杯，生意借此更添一把火。像不少烧烤铺，利润率基本保持在营业额的40%—50%。
例如，山东产的扇贝进价为20—35元/斤，生蚝为4—6元/个。端上餐桌后，每打扇贝售价为65元—85元，生蚝为7元/个。烧烤老板付先生认为，“烧烤店多为夫妻店、家族店，不需要帮工，人力成本这块就能省下不少。除去店铺租金、原材料成本，做得好的烧烤小店一个月赚上万元还是很有可能的。”
小徐透露，自己的小店一天卖出三四百只扇贝、生蚝几乎不成问题。在自己的小店里，近期像生蚝、带子、扇贝、青口、蛏子王等小海鲜每样都能卖掉一箱的量。“有时候顾客来晚了，当天的量卖完了，就只能等明天了。”除此之外，消暑的冰啤酒、饮料也销量猛涨。
对于炎夏的烧烤商机，小徐告诉记者，目前自己有意寻找一间地段较好、面积约为六七十平方米的店铺，店内准备增加桌椅，把经营规模扩大一些。“至少能有条件安装空调，让顾客也能吃得舒服点。”
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