浙江在线01月09日讯 宁波饮食文化源远流长，宁波菜素以海鲜原料为主，鲜咸合一，原汁原味，是浙菜中最具地方特色的菜系。
但很多人说起宁波菜，只有那几味老菜，比如独占鳌头、腐皮包黄鱼，在烹饪界人士看来，宁波的老菜，有的被淘汰，有的已经失传了。
两年前，宁波烹饪界的两位泰斗级元老，宁波原餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥和宁波名厨委员会主任戴永明，在宁波厨界发布招募令，要求他们报送一些菜肴。
50位名厨奉献200道宁波名菜制法
当时要求，菜要有宁波元素，还要在传承的基础上创新。经过几轮评选，最终，被誉为宁波烹饪界“群芳谱”的《宁波名厨名菜》，昨天在宁波书城首发签售。
这本书，搜罗了宁波50位名厨，90%以上都是浙江烹饪大师，书里囊括了这些年陆续呈现的200道宁波名菜，将烹饪大师们的腌、呛、烩、炒等技艺一一呈现。
这本书，还获世界中国烹饪联合会名誉会长张世尧题词：“烹饪技艺结晶，饮食文化新篇。”
本报摘录部分名菜做法
笋衣黄鱼汤
原料：东海野生大黄鱼、笋衣、羊尾笋、鲜豆瓣、葱、生姜、料酒、盐、味精等。
制法：大黄鱼洗净，剞花刀，锅入底油，葱姜炝锅，放入黄鱼略煎，烹入料酒，加汤水、笋衣、羊尾笋、鲜豆瓣、调味品，烧至汤汁呈乳白色即可。
太雕马鲛鱼
原料：马鲛鱼、酱油、太雕酒、生姜、葱、冰糖、蒜子，千椒少许。
制法：将马鲛鱼切成月牙片，放入调料中浸酱8个小时后，取出沥干，放在阴凉处晾干，食用时蒸制10分钟即可。
酱烤梅鱼
原料：梅鱼、自制酱料汁、葱、姜、老抽王等。
制法：梅鱼洗净用抹布吸干水分，放入自制酱料汁浸泡10分钟，取出再用抹布吸干水分，入烤箱烤制，并用老抽色拉油上色，烤制成熟呈酱褐色。
干菜豆腐烤蛏
原料：宁海长街蛏子、自制老豆腐、笋麸霉干菜、五花肉、青豆等。
制法：五花肉与笋麸霉干菜一起烧入味，放入洗净的蛏子一起烧至入味，色泽红亮，蛏子去一半壳摆于铁板中，老豆腐炸成金黄色切厚片，也摆于铁板中，撒上五花肉粒、干菜末、青豆，再将铁板加热，待焗出香味时淋干菜肉汁收干即可。
茶树菇爆淡菜
原料：茶树菇、东海淡菜、韭菜花、日式烧汁、白糖、味精、香油等
制法：将茶树菇取长段，东海淡菜焯水取肉，韭菜花取条备用，将茶树菇、淡菜肉同炸，起锅放入上述调料同炒，淋香油装盆。
糟肉沙鳗鲞
原料：五花肉、沙鳗鲞、香糟泥、料酒、美味鲜等。
制法：熟五花肉用香糟泥、料酒、美味鲜等调料腌制入味，制成香糟肉，再将沙鳗鲞切段，香糟肉切片，间隔摆放于竹笼内蒸熟即可。
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