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浙江省烹饪大师教您做最具宁波特色年夜饭
2013年01月21日 14:14:05

  厨师在教市民做菜。记者王鹏摄

   浙江在线01月21日讯 东南商报“生活学会”栏目推出“给新年加点料,跟着主厨学做年夜饭”系列活动,特邀甬城名店主厨现场教大家做最新的年夜饭菜式。1月19日,在海曙南郊路236号贴阁碧南塘店内,商报特邀贴阁碧名厨、浙江省烹饪大师应钢锋主厨教大家学做两道宁波特色的年夜饭菜肴———土鸡山药煲和蟹酱最宁波。

  “土鸡山药煲和蟹酱最宁波这两道菜也是贴阁碧最新的菜式。”应钢锋介绍,“土鸡富含氨基酸,山药又有很高的药用价值,有滋阴补阳的功效,两者结合在一起特别适合冬季食用。”

  当天参与活动的以年轻女性为主,但71岁的老蒋也很时尚,他说:“我刚换了新的智能手机,也和年轻人一样玩起了微信,这次报名就是通过商报生活学会的微信报名的。”

  -制作方法

  土鸡山药煲

  食材:土鸡、山药、枸杞、料酒、生姜。

  做法:土鸡切块放入煲中,再放入生姜、料酒和适量的水,用大火把水烧开后改成小火炖1个小时。之后放入山药和枸杞,再用小火继续炖15分钟即可。

  蟹酱最宁波

  食材:白蟹两只、生姜、淀粉、料酒、食用油。

  做法:把蟹切块待用。放生姜入锅中翻炒至煸出香味后放入白蟹继续翻炒,再放入淀粉勾芡后出锅即可。

  -主厨提醒

  1.山药因含植物碱,接触皮肤会刺痒,双手处理完山药后可距离明火一段距离烘烤一下,植物碱遇热挥发后即可快速止痒。

  2.山药切好放入清水中,再放入盐或者醋可防止山药变黑。

  3.挑蟹时,最好选活蟹,身形越圆越好,团脐的蟹红膏多,长脐的蟹肉多。

  -专家点评

  “妈妈知道”公益平台妈妈科学院“院士”、公共营养师冯黎阳:土鸡山药煲中的山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,而且它里面还含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰、咳嗽等功效,对小孩预防治疗咳嗽有很好的作用。

  社区全媒体工作室特邀饮食文化专家隗静秋:蟹酱最宁波体现了宁波本土美食特点,以咸鲜提味,而且色泽鲜艳,红色的蟹膏特别诱人,而淀粉勾芡也让整道菜鲜味大增。

  
来源: 中国宁波网 作者: 孙肖 李烨娜 袁珍珍 编辑: 施菲菲
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