浙江在线01月22日讯 编者按：
又到了一年之末，年夜饭始终是每个家庭都要考虑的大事。在时代变幻的今天，年夜饭的形式花样百出，有人喜欢去酒店，方便省事；有人喜欢在家里自制“夜宴”，吃着有感觉……本期健康周刊将带你走近饭桌，看看现在的年夜饭都流行怎样的吃法，怎么吃才健康。
A.家里吃——健康不浪费
春节即将到来，无论是在外辛苦工作一年的人，还是盼望子孙满堂、合家欢乐的父母，最希望的就是在除夕夜吃上一顿充满爱心的年夜饭。如果能在家中轻松自制年夜饭，又能与父母、孩子共享天伦之乐，是不是更有意思呢？
自己做菜
过大年，最重要的就数一家老少围坐在一起，听着爆竹声，看着春晚，吃一顿团圆美满的年夜饭。
现在，孝顺的子女不愿老人们过于辛劳，于是，去饭店吃年夜饭成为一种潮流。但是当一家人在闹哄哄的饭店里，吃标准统一的流水筵席，同桌亲友间说话都听不清楚。不仅吃不好，聊不透，还惦记能否有车回家，赶上放除旧迎新的鞭炮。
在外吃年夜饭，既然有诸多不便，而且一桌饭价钱动则上千，很多家庭主妇宁愿自己辛苦一点，也不愿意花大价钱去酒店吃。这几年，净菜配送和大厨入户等一系列的年夜饭服务项目应运而生，这不仅减轻了主妇们做饭的负担，还让亲友一起参与进来。
在主妇王阿姨看来，自己动手，可让大家体验到参与和创造的快乐。因为热腾腾香喷喷的年夜饭，本来就是亲友间分享厨艺、表达情谊的途径，这才是节日的真谛。
采访时，王阿姨拿出已经列好的年夜饭菜单：清蒸桂花鱼、香干炒西芹、玉米炖排骨、红烧肉、西兰花炒腊肉、醋溜藕片、青菜炒香菇……一家五口加上三个亲戚和一对夫妻朋友，10人份的年夜饭，陈阿姨打算做4个凉菜，6个热菜，一个汤菜，2个主食。
“我仔细研究过的，我的菜单里包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果，蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都有，还要有两种深绿色菜，这样才能做到膳食平衡。”王阿姨说，现在食品安全问题频出，实在不放心在外面吃，每年的年夜饭都是她和老公、女儿一起做的，还会邀请朋友们一起吃，做了那么多年都有经验了，基本不会有剩菜，又健康又节约。
网购半成品轻松年夜饭
如今，很多80后的年轻人由于工作繁忙，平时不太会做菜。如果想在年夜饭的准备上更加轻松、便捷、省时，网购半成品可谓是一个好方法。
记者在淘宝中输入“年夜饭半成品”，随之五花八门的年夜饭食材映入眼帘，商家推出了各种过年大礼包。
记者发现，一些年夜饭大礼包不仅价格实惠，而且菜肴搭配丰富合理有序。网购半成品的价格主要集中在300至600元之间，与动辄就上千元的酒店相比，可以说是物美价廉。
以一套530元的半成品年夜饭为例，它包括了五香牛肉、江南农家醉鱼、脆爽美味海蛰等6个冷菜，鲍汁鲜贝虾仁、金牌宫爆鸡丁、传统风味酸菜鱼、火腿扁尖老鸭煲等9个热菜，另外，还有三份点心和两份水果。
“所有菜肴只需厨房简单加工，拆袋即食、加热或起油锅、加清水等，无需加任何作料，而且食品安全方面我们也是保证的，所有的菜肴都是真空包装。”一家网店的客服介绍说，已经有很多买家在选购半成品年夜饭了，他们的生意很火爆。
需要提醒的是，网购半成品年夜饭时，一定要注意选购一些正规厂家生产的食物，收货后要仔细检查包装是否完好并且查看包装上的生产日期。
热气腾腾火锅涮出其乐融融
大年三十在家中自制火锅，不仅能省钱，而且更能吃出过年团团圆圆的氛围。
张先生是重庆人，在台州一家银行工作，因为工作忙碌，他今年得在台州过年了，这名重庆小伙非常想念自己家乡的火锅，决定过年叫上几个同样来自外地的同事一起吃火锅。
从小吃火锅长大的张先生涮火锅的顺序有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
想在家中吃到正宗又好吃的火锅，自然少不了各种美味的火锅汤底和食材。市中心医院高级营养保健师张丽军说，由于吃火锅容易上火，而个人体质又不同，因此建议火锅锅底可根据家人的体质进行配制。如不怕冷的人，特别是年轻的小伙子，可适宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。怕冷的人或贫血的人可选择一些滋补汤或带辣味的汤，可以促进血液循环，促进身体发热。
很多人吃火锅喜欢涮羊肉，记者在几家火锅店转了一圈，基本上每桌都会点羊肉。“体质虚寒的人，适当吃点温热的食物，能促进全身的气血循环，起到暖身子的作用。”张丽军介绍，羊肉就是较营养的温热食物，但在涮羊肉时一定要煮透、煮熟，否则会有病原微生物和寄生虫卵残留。
需要注意的是，血脂高和血压高的人应减少羊肉的摄入量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，以减少升高血压和血脂的风险。
选择火锅配菜也因人而异，身体瘦弱的人宜选择各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。身体强健的人宜选择萝卜、生菜、白菜以及各种蘑菇，多吃点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中期加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。另外，还可多吃些海带，海带是人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质。
B.酒店吃——方便有档次
现在越来越多的人喜欢去酒店吃年夜饭，酒店的菜品种类丰富，一些菜名响亮且寓意吉祥，在酒店吃年夜饭，可以省去准备年夜饭的麻烦。
记者从台州多家酒店了解到，2012年12月26日，省委提出“六个严禁”虽然使酒店年夜饭预订受到影响，但是，酒店年夜饭依旧火爆。许多企业老板还有一些家庭还是喜欢在酒店吃年夜饭，一来酒店看起来上档次，二来不用费心思做年夜饭，显得便捷。
“今年大年三十，我们酒店包厢都已经订完了，如果现在要订的话，只剩下大厅的。”椒江方远大酒店的订餐部工作人员说。香溢大酒店的工作人员也表示，今年的订餐情况还是比较火爆的。
很多人认为，大年三十，辞旧迎新，年夜饭应该大鱼大肉才登得了席面。因此，在点菜时荤菜远远多于素菜，这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。饭桌上应少点煎炸食品，例如炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加入大量油脂。这些食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
另外，高盐菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；过多的盐会加重肾病患者病情。因此，顾客在点菜时可以提醒服务员少盐、少油，口味尽量清淡些。
采访中发现，台州的多家高档酒店均没有专门的营养师指导配菜，菜单也基本都是由厨师们自己进行研究。
临海一家高档酒店的金厨师告诉记者，虽然酒店没有营养师，菜单也是厨师们自己研究的，但都是本着对顾客负责任的态度，精心打造每一道菜，没有胡乱搭配混炒。“当厨师的对食材的营养成分，如何搭配都会有基本的了解，哪些菜对身体有好处，哪些菜哪些人不能吃都有基本的了解，客人点菜时我们也会提一些建议以供参考。”
金厨师说，他们酒店没有推出各种年夜饭套餐，全部都是顾客根据自己的喜好进行点菜。如果顾客在点菜的时候有要求，比如不放味精，不放酱油，少油少盐，厨师都会根据顾客的要求烹制美食。
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