浙江在线01月29日讯 宁波晚报上周六关于反对餐桌浪费的报道见报后，在市民以及餐饮界引起不小的反响，读者纷纷来电或网络留言，探讨种种行之有效的反对餐桌浪费的办法。不少市民认为，抵制浪费不能仅仅只靠餐后打包，而要从餐饮消费的源头———点菜做起。
对此，记者昨天特意走访了市区几家餐饮企业，看看点菜员如何帮助顾客一起把好餐饮消费头道关。
“先生您好，请问你们是几个人用餐？”昨晚6时，石浦大酒店百丈店的工作人员刘隆芳看见顾客走进点菜区，就满面笑容地迎了上去。当得知对方是5个人家庭聚餐后，刘隆芳一边陪着顾客选择菜品，一边建议顾客可以点一些价格实惠的家常菜。
在偌大的点菜区里，冷盘、热菜、海鲜、点心等菜品样本分类摆放着，顾客很快选择好了脱苦菜、豆腐、腌白菜笋片豆瓣三个冷菜和全鸡、清蒸鱼等四个热菜。在转到汤煲区时，顾客忽然对该点本鸡山菌煲还是滋补菌皇煲决定不下来，“您刚才已经点了一只全鸡，再点鸡汤煲会不会有点重复，要不要考虑一下菌菇煲，这样吃着不重复，而且菌菇营养也不错的。”听完刘隆芳的建议，原来犹豫不决的顾客认为有道理，接受了她的建议。
在点菜区转了一圈后，顾客仍意犹未尽，又走回到热菜区。这时，刘隆芳查看了一下手中点菜机上的菜单。
“先生，您现在一共已经点了3个冷菜5个热菜，再加上一道主食，基本够了，您看要不先点这些，如果吃着不够的话等下再来补点？”
“是吗，没想到已经点了这么多菜了啊，那就先这样吧。”
“您目前的点菜金额总共是322元，我再把菜单重复一遍，您看看有什么要改动？”
在读完菜单并得到顾客确认后，刘隆芳在机子上按下了确认键，然后引领顾客走出点菜区。“点菜是顾客来饭店消费的第一阶段，也是我们反对餐桌浪费的头道关。因此，酒店方面平时也经常就点餐时要注意的各种问题和技巧对工作人员进行培训，并在点菜区配备了大量的专职点菜人员，要求点菜人员不误导、诱导过度消费。”石浦大酒店总经理周维明告诉记者。
而据记者了解，培训、配备专职的点菜员在宁波大部分中高档酒店中已经较为常见。大部分点菜员通过专业培训和长期经验积累，可以帮助顾客在满足消费需求的基础上做到菜品合理搭配，避免过度点菜和重复点菜。
“就拿我自己的经验来说，一般在点菜前，先要对来消费的顾客人数和就餐性质进行简单了解。”刘隆芳告诉记者，如果是家庭朋友聚餐，点菜员一般会推荐一些家常菜，在酒水上可能也以啤酒、饮料等居多。
而在对就餐性质进行了解后，点菜员会开始陪顾客一起点菜，并帮助顾客给出自己的一些建议。
刘隆芳告诉记者，具体点菜的菜品和搭配依据顾客口味、需求不同而有所不同，不过一般情况下，冷盘数量比人数少二三个，而热菜数量比人数多二三个，再配上一二个点心，总体上差不多了。而菜的种类基本上以均衡为主。
“在搭配上，宁波人爱吃海鲜，如果是六七个人聚餐的话，基本上热菜就是鱼虾蟹贝壳类中选择几样或者各点一份，而当聚餐人数较多时，有时会建议再点一个较大的肉菜，像羊排、猪柳之类的。在点菜时，当顾客点得过多或者对某一种菜重复点时，我们点菜员都会主动进行提醒。”
而在点菜结束前，一些酒店的工作人员还会把点好的菜品给顾客重复一遍。
“这也是一个隐形的提醒，有时候顾客点着菜就忘记了数量，重复一遍后可以尽量避免重复消费。另外，我们在点菜时使用点菜机，顾客点完菜后金额就已经统计出来，我们也会把金额告知顾客，这样也可以有效改善过度消费。”刘隆芳说。
除了有点菜员帮助顾客合理搭配菜品之外，记者另外了解到，宁波一些饭店也在点菜时推出了配菜制。
在老外滩的一家中餐馆里，饭店工作人员按照顾客给出的消费金额要求，根据当天购进的新鲜材质，给顾客合理配菜。
“这样一来，消费者既可以对自己的消费金额心中有数，而且有我们的工作人员帮助顾客专业配菜，可以在不浪费的基础上做到尽量合理搭配，均衡营养。”该饭店一位工作人员称。
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