浙江在线01月30日讯 背景音乐中，“防浪费温馨提示”不时传来；小朋友进门可领取一只写有“节约最光荣”的氢气球；将点菜吃干净可获惊喜小礼品……这种防浪费的“软措施”在宁波市餐饮行业悄然流行。
事实上，对于客人过度取餐造成的浪费，甬城很多酒店、餐厅也在努力寻找各种解决办法。
惩罚措施说惩难惩，更多是善意提醒
记者昨天中午在豪食汇自助餐厅看到，几乎每张餐桌上都摆放了一块提示牌：“盘中剩餐250克以上，我们将加收50%餐费，敬请谅解！”
然而，记者注意到，取餐台前仍有部分客人在盘中堆出“海鲜山”、“水果山”，用餐时很多菜只是尝几口或是完全未动。
该餐厅服务人员表示，这块牌子明示已久，但在实际操作中，真正因为浪费食物挨罚的顾客可谓是凤毛麟角。
事实上，此前，对于一些餐馆的惩罚之举，社会上存在着不同看法。
对于餐饮行业实行的惩罚制度，浙江海宝律师事务所陈群律师认为，从法律角度而言，餐饮企业不具备执法权，无权向顾客收取罚款。
不过，记者在实际调查中同时注意到，该制度说惩难惩，更多只是一种善意的提醒。
“我们担心处罚措施会影响口碑，怕流失回头客，所以罚款提示更多的是起到警示提醒的作用。”一名自助火锅店经营者透露，去年上半年，一对中年夫妇前来用餐，取食时明显过剩，工作人员多次提醒无效。临走前，女士还将两大盘内未动过的食物倒进锅内，餐厅工作人员向其提出了罚款要求。“一开始，她并不愿接受处罚，其他顾客也开始指责她的浪费行为，估计是面子实在过不去了，交出30元罚款后匆匆离开，这也是我们店内6年来处罚的唯一一位顾客。”
甬上餐饮企业尝试“以奖代罚”
相比处罚措施，“奖励法”的顾客接受度显然更高，并且，效果比处罚要好。
记者了解到，现在宁波已有多家酒店、餐厅推行奖励措施，对不剩食物的顾客给予一定的奖品。例如，只要顾客做到节俭用餐，酒店将给予“满100元返10元代金券”的奖励；推出“打包抓奖制”，即打包顾客可以获得抽奖机会。
另外，为激发员工鼓励顾客打包的积极性，部分餐饮企业还实行内部员工节约奖励机制，只要服务的房间客人打包，将给予服务员小额现金奖励。
“如果客人用餐时将菜品吃完，做到不浪费，我们会给予对方菜肴部分九折优惠作为鼓励。这样不仅能够避免浪费，还可以拉来回头客。”宁波饭店负责人童益道告诉记者，奖励法要比约束客人的规定更容易被人接受，确实起到了一定效果。目前，每天都有60%以上的用餐者可以享受到这项优惠，“尤其是一些私人宴请，几乎每桌都能做到吃光或是打包，避免浪费立竿见影。”
“自去年5月份开始，我们为避免顾客用餐造成浪费，实行‘打包有礼’，即顾客餐后将剩余食物打包带走，将会收到酒店准备的神秘小礼品。”昨日，宁波开元大酒店总经理俞建龙告诉晚报记者，“只是象征性地鼓励一下，礼品价格不高，例如蛇年吉祥物卡通玩具等。但从实施效果来看，顾客接受度很高，浪费现象明显减少。”
“而对于节约意识强的员工，例如在为顾客提供打包服务、温馨提醒方面有上佳表现的，我们都给予口头表扬，年终评比先进时优先考虑。”
社会反应：“以奖代罚”是个好办法
对于甬城餐饮行业实行的“以奖代罚”激励手段，受访市民多数表示“蛮好”。
“吃光食物还能赢得奖品，对于食客而言，是个不错的方式！”市民王小影认为，这种方式尤其对于小孩子而言，“可以让他们知道节约是一种美德，是一种责任，是对的事情。做对的事情，就会得到奖励和赞扬。”
记者注意到，1月28日，针对一些餐饮企业对于吃完或打包消费者以桌为单位奖励优惠券或积分等做法，商务部部长陈德铭予以肯定，他认为，这些都是行之有效的激励方法，各家餐饮企业可以创新形式，对节俭用餐的消费者给予奖励。
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火锅宴比传统宴会节约
节前聚会不妨试一试
春节快到了，按以往做法，食客一般倾向于传统的宴会，不过，市区宁波和丰花园酒店的一次对比试验表明，同样的10人就餐人数传统宴会使用食物多于火锅自助宴。
这家酒店以一桌10人、4000元的传统宴会作标准，计有8道凉菜、12道热菜、2道点心、1道甜羹，共有23道菜。
8道凉菜，平均每道凉菜约有300克成品食物，共2400克成品食物；12道热菜，平均每道热菜约有600克成品食物，共7200克成品食物；2道点心，平均每道热菜约有500克成品食物，共1000克成品食物；1道甜羹，约有1000克成品食物。
如此算来，每桌约共用成品食物11600克，平均每人1160克。传统宴会，食品丰富，但食品总量过大，容易造成浪费。
相比之下，对餐饮消费标准到菜品“瘦身”的十人自助食用火锅宴，每桌标准1500元左右，每人有1道凉菜拼盘、1道肉类拼盘、1道海鲜拼盘、1道蔬菜拼盘、1道主食拼盘，共有5道菜。
1道凉菜拼盘约有成品食物80克；1道肉类拼盘约有食物150克；1道海鲜拼盘约有食物200克；1道蔬菜拼盘约有食物200克；主食拼盘约有食物100克。
如此算来，平均每人约用食品680克。食物每位定量，而且食物(除凉菜外)均为生鲜，吃不完可放冰箱保存，不易造成浪费。食物又可根据客人喜好灵活搭配。
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