记者在杭城几家餐饮名店发现，大半餐盘都光得蛮彻底。吴崇远/摄
浙江在线02月05日讯 2013年的第一个流行词是什么？不是自嘲自娱的屌丝，不是惊叹仰止的碉堡，而是“光盘”。这个曾广泛代表一种资料存储介质的名词，在刚迈入新的一年，便被赋予了一种新的含义：吃光你盘子里的东西。
“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘，有一种习惯叫光盘！所谓光盘，就是吃光你盘子里的东西！”在农历新年这个国人聚餐频率最高的时段到来之际，“光盘”两字触动了所有人的心，并很快流行一时。
不过，说得再多不如做得好，在杭城的餐桌上，光盘真的能成为流行一时的新现象吗？能成为践行“厉行节约，反对浪费”的新风吗？昨天晚餐时间，记者分头走访了多家杭城餐饮店。
光盘一说
大多数顾客都表示了认可和支持
“吃光盘子里东西？这个倡议好啊。”在名人名家、至尊鲨鱼、白鹿餐厅等多家杭城餐饮名店，面对记者的询问，仍有半数顾客表示并不了解光盘的新含义。不过，在记者解释后，大多数顾客都表示了认可和支持。
昨天晚上6点，正是白鹿餐厅的就餐高峰，餐厅里满满当当的，还有不少人在等着翻桌。记者发现，桌上留有剩菜的顾客并不很多，大多数顾客的餐盘中都比较干净。
“来我们这儿，大多是会过日子的那种。”餐厅的负责人告诉记者，由于菜价走的是实惠路线，来吃饭的客人大多比较节省。即使不是光盘，也会将剩菜打包走，剩菜的现象虽常见，但剩菜的数量并不多。
餐厅的服务员说，光盘这个词最近是常有听到，也的确颇有成效。以前客人点菜时候，服务员会用“三个人五盘菜差不多了”之类的方式劝导节省，但多数客人还是会再点一些。而这几天，从善如流的客人多了，一起来的客人也会提醒请客者少点。
“倡议节省好处太多。也不能做硬规定，非要全吃完。”昨天晚上，正在至尊鲨鱼请朋友用餐的吕先生这样对记者说。
吕先生是一位企业主，平时请客户和朋友吃饭是少不了的事情。但吕先生自己饭量小，一直很注重节约，请客的时候就颇为“郁闷”。
“我请人家嘛，总不能点少了，这不是面子问题，而是一种礼仪。被请的人虽然说要少点菜，我也只能当客气话来听。”一提起请客吃饭的经历，吕先生是满脸无奈。因此，吕先生对于光盘所提倡的节约非常赞成。在吕先生看来，只有当节约成为一种社会新风气，请客的人才会真的放心少点。
西湖边餐饮会所
普遍取消最低消费
支经理从事高端餐饮管理工作20余年，目前任职于杭州西湖边一家餐饮会所。她说，目前会所正在减员，今年是她入行以来，餐饮行情最惨淡的一年。自去年11月以来，会所的客流量比往年减了6成，减少的客流量主要来自政务、公务宴请。
“像燕鲍翅这类高档菜，现在基本没有客人点来吃。”支经理说，光盘行动是社会新风尚，餐饮企业本来就应该响应。其实，来会所就餐的客人并不像外界想象那样铺张浪费，有钱人也崇尚节俭，盘中菜都吃得挺干净。
西湖边的餐饮会所向来有最低消费一说，支经理的店去年最低消费是500元/人，今年，这个标准已经取消，这是西湖边大多会所的做法。“现在客人就餐平均消费300-400元/人，比原来少了近一半。”支经理说。
根据餐饮业的管理经验，酒店一桌菜的剩菜率在30%以上，既浪费粮食又浪费人力，客人还浪费了钞票。
“会所客人和普通家宴不同，很多时候讲究个派头，东家往往会多点菜。”支经理说，点菜时善意提醒客人菜已经够吃了，多了会浪费。会所就餐大家很斯文，有些大菜客人还会不好意思动筷，所以，会所每道菜都有公筷，服务员主动分菜不容易浪费。餐后如有剩菜，还会提醒客人打包，现在60%的客人都愿意接受。
“有个熟客不爱吃西瓜，上果盘时，我们就取消她盘里的那片西瓜，用其他水果代替。还有好多客人不爱吃醋的，调味盘上就少放一碟醋，免得浪费。”支经理说，每次开餐前，会所都有例会，把客人的就餐喜好说一说，以省掉不必要的浪费。
浙商跟潮流
五星级酒店年会改农家乐喝茶
对于像吕先生这样的企业家来说，公历年初农历年末之时，请员工吃顿饭，总是避免不了的。这顿饭叫年会。
“往年一场年会花费巨大，光餐费就要花掉好几万。今年搞农家乐茶话会，大家顺便吃个自助餐，餐费就在一万出头。”卢艳峰是浙大乐创会创始人，协会70多位浙商会员。每年，这些浙商们不仅要给自己员工办年会，自己也参加协会的年会。
不过，今年的协会年会有些不同。活动现场是茶话会的形式，长长的西餐桌上只放了十来个大盘菜，最好的菜是小牛排，其他菜色也以蔬菜为主，会员们人手一只大盘子，自助餐吃得津津有味。
活动接近尾声时，还有个小高潮：会员们举起手中吃得锃亮的空盘子，纷纷抢镜拍照留念。
“会员们有个QQ群，一个星期前，大家就在群上热议要搞个光盘年会。”卢艳峰说：“其实，协会的经费是比较充裕的，平时大家经常搞活动，开销也不少。年底一到，年会自然是重头戏，按照惯例，租个五星级酒店，找些文艺团体来唱歌跳舞，大家边看晚会边吃饭是老传统了。这样一场办下来，光每人的餐饮费用就在500元以上，没有一两百万还真拿不下来。
“今年年会我计算过，省了可不止一点点，而且大家闹得更开心了。”卢艳峰说，“现在，全社会都在提倡光盘行动，浙商也是时尚一族，自然要紧跟潮流。不过，说实在的，今年提倡勤俭节约，年底光商务宴请这块，企业就省了不少钱。”
一位浙商坦言：“提倡节俭是中华民族的传统美德，现在经济发展了，大家腰包鼓了，但也不能忘本。再说，搞热闹也并不一定要多花钱，简单朴素一样开开心心。”
其实正如吕先生所说，光盘一词并非是一种硬性规定，其所提倡的是一种节约的新风气，一种从我做起、从身边做起的习惯。
在采访中，不少人提到习惯的惯性，一位诸暨的朱先生说，自己老家的习俗就是酒桌菜一定要剩一点，这原是粮食紧张年代遗留的一种有备无患的习惯，逐渐变成了吉利与礼貌的象征。这种习惯，在以前是有着积极意义的，却已经不符合如今的价值观。
“厉行节约，反对浪费”并不是一句口号。仔细想来，在我们身边，需要改变的习惯其实并不少。不仅是用餐，随手关水龙头，随手关灯关电脑，少用一次性筷子，购物时自备购物袋等等。
海子在诗中写道，“从明天起，关心粮食和蔬菜”。我们也不妨这样行动起来，发现与改变不节约的小习惯。或许就会如王力宏在歌中唱的，“改变自己，发现大有不同。”
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