厚道大烧烤餐厅在取菜处有醒目的提醒标语。吴崇远/摄
浙江在线02月06日讯 对于自助餐这个模式，相信大多数人并不陌生，更是大食量“吃客”们的最爱。无论是去KTV时免费的自助餐，还是158元、188元一位的中高档自助餐，总能让人联系到划算二字。因此，杭城不少自助餐厅的生意都相当红火。
但餐费价格固定、食物任吃的划算模式，却成了浪费现象的重灾区。一些客人抱着吃撑才划算的心态，总不吝于拿取食物，很容易就有过量的食物剩下。对于自助餐模式的餐饮业者来说，“光盘”现象几乎是种奢望。
自取食材总会拿多
自助餐厅光盘不易
在餐饮企业中，从事自助餐这种经营类型的业者，对于“光盘”无疑是最支持的。但昨天晚上，记者走访杭城几家自助餐厅，发现剩菜现象还是比较普遍。即便是最干净的几桌，也有三四种食物剩下，几乎没有看见“光盘”。
“吃完一种种类的菜，比如肉类，奖励10元，最高一桌奖励30元。不过这个奖励几乎没有客人拿到过。”春暖花开自助烧烤餐厅的服务员告诉记者，自助餐厅去年开张以来，在各处细节上都提示节省，对于光盘甚至是有现金奖励的。但遗憾的是，光盘的奖励至今没人拿到过。
餐厅一位负责人表示，这和餐厅的自助形式多少有点关系。春暖花开是食材全自取的，除了能上烧烤盘的肉类、蔬菜等，还提供很多直接使用的佐菜，这些佐菜往往被浪费最多的。
卡玛巴西烧烤的工作人员对此也深有体会。这家自助餐厅采用的也是主菜与佐菜分离的方式，各种佐菜是自取的，主菜是烤好的各种食物，由工作人员拿着一桌桌去问。如果客人表示需要，则现场切一部分给客人。
这样的模式下，客人对于主菜往往都很理智，并不会剩下太多。但一旦碰到人多，主菜分发比较快时，客人们就会等不及拿很多佐菜，到最后常会剩下很多，让工作人员十分头疼。
工作人员说，虽然和多数自助餐厅一样，也会在桌牌上提示，剩多少菜肴会额外收费。但一来法不责众，二来工作人员忙起来也顾不上，起不到效果。
商家在一个细节处的小提醒
往往就会有效果
走进厚道大烧烤餐厅，能醒目地看到取菜处“我光盘我光荣”的标语，以及一块写着“如有浪费150克以上食物，加收一位费用”的提示。
餐厅负责人告诉记者，不少自助餐厅虽有类似的规定，但都没有执行，主要是怕流失客人。但自己近半年来，已经对十多位客人执行了这一规定。负责人说，只要耐心跟客人解释，客人还是体谅的，其中几位客人还因此成了回头老客。
“口头提醒比文字效果更好。因为节省是对的，每个人都会这么想。”在这位负责人的经验看来，在客人用餐前，上菜时提醒客人按量点餐，作用最大。他说，客人们很多时候只是没意识到，稍作提醒，就会自觉起来了。
“我们的食物种类较多，但单份的分量较少。即使客人不喜欢，也不会浪费。”洪霖烧烤是价位稍微偏高的一家日式烧烤餐厅，由于食材的成本较高，餐厅一直提倡节省。来这里的客人基本上都要在菜单上重复点好几次，单份分量少一些，对客人来说也是一种尝试，第二次、第三次点就会只点自己喜欢的菜，不容易造成浪费。
餐厅工作人员说，这样的方式虽然增加了些工作量，但作用很明显，来这里的客人浪费现象并不明显。光盘也是常能看到的。
“其实多数客人们心中也是倾向节省的，只要能提醒到他们，都会有效果的。”唛歌KTV的一位工作人员算了算，说从去年下半年，特别是最近一段时间，包厢里的剩菜现场明显减少。而公司为此所做的改变，只是工作人员抓住机会尽量提醒。“其实就是多说几句话，但马上就能感觉到，客人就会自觉节省。”
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