浙江在线02月26日讯 春节假期告一段落，新年上班的白领鲁小姐却发现，今年在办公室里继续发挥“余热”的年货堆里，“出镜率”最高的居然是杭城各大连锁品牌烘焙店出品、包装精美的牛轧糖。
鲁小姐表示，杭城食客对乳白色牛轧糖本不陌生，蛇年春节却难得如此“流行”，纷纷成了“年货”。
除此之外，这一颗颗牛轧糖，也让杭城不少连锁的品牌烘焙店看到了不一样的商机。
近半数品牌烘焙店热销
牛轧糖成“流行糖”
纵观杭城市场，牛轧糖由来已久。三四年前，酷爱美食的徐小姐就在DONQ面包店购买过当时新鲜出炉的牛轧糖。数年后回忆当初首次尝鲜后的感觉，徐小姐还能记得起的只有牛轧糖过分精美的外包装，与不够亲民的价格。
数年之后，小小的牛轧糖站稳了市场，还有些“升温”。
记者走访了杭城12家主流蛋糕烘焙店，5家烘焙店均在热销牛轧糖。记者了解到，在杭城众多的连锁品牌烘焙店，归类于点心类的牛轧糖，看似只是休闲时间的“零嘴”，但销售量却不容小觑。
在体育场路沿线的蛋糕烘焙店，200克牛皮纸包装的克莉丝汀牛轧糖售价为28元。可莎蜜儿体育场路门店里正在分别出售散装与盒装牛轧糖，225克(15颗装)盒装售价为35元，85度C的牛轧糖售价为35元/250克；而在朝晖路附近的唐饼家，牛轧糖有7个口味，净含量从140—150克不等，价格从22—32元不等……
不仅如此，冰激凌品牌哈根达斯也在售卖什锦牛轧糖，价格为78元/150克。
鲁小姐也注意到，烘焙店出品的牛轧糖价格并不便宜。除去口感、品质、规格等对比因素，光是零售价，各家的“挂牌价”超过了70元/斤。
“粗略统计，整个春节前后假期，散卖的牛轧糖销量就高达8万多颗。”可莎蜜儿市场总监曾经理透露，这个销售数据还未包含同样走俏的盒装牛轧糖。
曾经理表示，近期可莎蜜儿专门在门店的收银台边放上牛轧糖，按颗出售，售价为1.8元/颗。“试了一段时间，我们就发现，结账时顺便买几颗的消费者不在少数。”
“自上市以来，牛轧糖一直表现稳定，卖得也很不错。”85度C上海总部公关部经理邬杨涵看好这款点心类单品。
与此同时，散落于杭城各大超市的袋装牛轧糖，依旧风头不减。
在杭州网友“章花花”心目中，蓝白色外包装的花生牛轧糖，才应该是如今烘焙店自制、食品厂代加工贴牌牛轧糖的“鼻祖”。杭州鸿福食品有限公司相关人士陈先生表示，在市场上日渐占有“一席之地”的花生牛轧糖，价格不超过25元/斤，春节期间的营业额也有百万元。
“时令货”成未来趋势
烘焙店看好节庆市场
牛轧糖是否有望成为冬季市场的“流行糖”，在采访中，不少蛋糕烘焙企业表示较为看好。有企业表示，“食品企业也希望借力培育除了蛋糕西点以外更多的盈利点。”
“手工牛轧糖的口感有独到之处，松软、不粘牙。但有一个问题是，花生牛轧糖保质期不长，夏天温度高，花生容易坏。”陈先生介绍，杭州鸿福食品有限公司旗下“鸿英牌”花生牛轧糖每年生产期只有4—5个月，一般从10月份至来年2月份。
可莎蜜儿市场总监曾经理透露，企业也希望能借助“时令”产品，能进一步开拓市场。“牛轧糖的主要销售季在冬天，恰好这段时间节日也比较多。”曾经理表示，像刚过去的春节，年糕、麻薯、花生、牛轧糖等年货应时上柜。
同样的，为了应景传统佳节元宵节，米旗、85度C、元祖也在门店推出时令汤圆。其中，米旗汤圆的价格为15.8元/16个装，85度C的汤圆为10元/10个装。
“元宵节卖汤圆，这是85度C的首次尝试。从目前反馈数据看，销量不俗。元宵节当天没到，门店就已经卖光了。”85度C上海总部公关部经理邬杨涵认为，蛋糕烘焙店必须更贴近本地生活。“贴近节庆市场，可以说，这将是未来行业的一大趋势。”
“以往企业推新品的时间表，对传统节日和节庆市场关注得太少。”一家糖果店的相关负责人毛先生对此表示认同，认为推出“时令货”，抓牢“节日商机”也不失为蛋糕西点店未来努力的方向之一。
然而，针对蛋糕烘焙店里容易出现热门单品“一拥而上”、“争相效法”的情况，业内也表示些许担忧。“一款产品过热，表示竞争会更激烈，对蛋糕烘焙企业也提出了更高的要求。”
同时，对于这款“时令货”，有食品企业透露，有意在牛轧糖的外包装上有所突破，推出6颗、8颗、10颗的礼盒包装，看看能否以更优惠的价格进入杭城婚庆市场。
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
