浙江在线02月26日讯 近日，浙江省首批餐饮服务食品安全示范街、示范单位名单公布。秀洲区摩尔美食城成功创建首批省级餐饮服务食品安全示范街，秀洲区新城街道江南春天酒楼、嘉兴市速堡餐饮有限公司(外婆家)、秀洲现代实验学校食堂等6家单位成功创建首批省级餐饮服务食品安全示范单位。
自2012年5月秀洲区餐饮服务食品安全监管职能划归区食品药监局以来，该局多措并举、强化服务、长效管理，取得了突出的成效。通过创建江南摩尔示范街区，目前已有33家餐饮单位量化分级等级达到B级以上，餐饮服务食品安全公众满意率达94.9%。
推行“四个一”模式
保障全区市民饮食安全
为积极创建省级食品安全示范街，区食品药监局在江南摩尔美食城推行“四个一”模式，即织一张安全责任网、建一套台账档案盒、挂一块信息公示牌、竖一个电子显示屏。通过创建，示范街区餐饮单位从业人员食品安全意识进一步增强，食品安全管理水平明显提高。
织一张安全责任网。为落实工作职责，保证层层有监管，区委、区政府与监管部门、社区、创建单位管理主体均一一签订了《食品安全责任书》。美食城管理主体摩尔购物有限公司配备一名食品安全管理员，加强内部监管。
建一套台账档案盒。为保证食品原料全程可追溯，区食品药监局制作了食品安全管理档案盒，免费发放给美食城餐饮服务单位，要求各单位统一使用食品原料进货台账和消毒记录，按法律法规做好采购索证登记、公用物品消毒记录、员工晨检记录，并注意资料保存。
挂一块信息公示牌。区食品药监局统一制作了示范街专用《信息公示牌》，餐饮服务许可证、管理制度、监督信息、从业人员健康证等均统一上墙公示，规格一致，做到了统一亮证(许可证和健康证)经营，规范信息公示行为，提升了示范街管理水平和整体形象。
竖一个电子显示屏。去年7月，区食品药监局制定印发了《嘉兴市秀洲区2012年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》，按照“重点先行、稳妥推进”的原则，以镇(街道)为单位，分区划片，包干负责，稳步推进量化分级管理工作。全区餐饮服务单位A级20家、B级92家、C级1067家。目前，区食品药监局已为摩尔美食城内包括江南春天酒店、外婆家等9家大型餐饮单位免费安装电子显示屏，屏幕上滚动播放商家的餐饮服务许可信息、量化评级结果、自制饮料“菜单式”公示、投诉举报电话、食品安全承诺书及食品安全管理制度等内容。今后将在更多的饭店加以推广。
“通过开展示范创建，餐饮服务单位都做到规范经营，进一步提高了食品安全水平，切实保障了广大消费者的饮食安全。”区食品药监局局长庄国佩欣喜地表示。
远程监控
逐步推广“阳光厨房”
自从打造了“阳光厨房”，区食品药监局执法人员小杨会定期在电脑上查看餐饮单位厨房从业人员的“一举一动”。
据小杨介绍，现在不出门就能实时监控餐饮单位厨房的工作情况，甚至还可以清楚看到食物的标签、标志。通过该系统，食品安全监管人员可借助摄像头动态监控、实时记录、视频回放、
方向调整和多倍图像放大等功能，对食品加工现场的卫生状况、操作流程等进行实时监控，一旦发现食品安全隐患，可以即刻告知餐饮单位，确保在第一时间排除隐患。“这些监控录像将被保存20天，一旦发生食品安全事故，可以调出画面追溯相关责任。”小杨说。
作为全省率先推广的网络视频远程监管机制，“阳光厨房”的打造对食品加工现场的卫生状况、操作流程等进行实时监控，一旦发现食品安全隐患，可以通过“手机短信平台”或电话即时告知餐饮企业食品安全管理员，及时采取措施，降低食品安全风险。“这种‘阳光透明’的操作方式，让进餐厅吃饭的顾客看得明白，吃得放心。”庄国佩说。
下一步，区食品药监局将在前期创建基础上，积极创新监管机制和方式方法，充分发挥示范街、示范单位的引领带动作用，以点带线、以线促面、全面推广，2013年积极争创省级餐饮服务食品安全示范区，促进全区餐饮行业安全状况整体提升，切实保障广大消费者的饮食安全。
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