长长的年,总归是过完了。大鱼大肉吃下来,很多同事都拍着肚子说,过个年长了三五斤肉。这时候逛菜场,再爱吃的人,眼睛里也不会老去瞄鱼、肉、虾这些荤物,绿油油的青菜才讨喜。
美食专栏作家殳俏也说:春天,被荤腥窝藏了一冬的胃口,就像毛蓬蓬的熊一样从树洞里探出头来,一看,是一片绿色,所以就算是最宽盆大口的人,这时也会想,尝点嫩的吧,挑点鲜的吧,春天里,谁还用大鱼大肉把自己塞饱,就是粗人了。
想尝嫩,想尝鲜,这个时候头一个推荐豌豆苗。
有一篇《豆苗》,说的就是它:“农历正月,田埂上的豌豆秧已长到一尺多高,掐尖炒着吃,真是肥腴而又爽口,味浓而又是清香。”
豌豆苗,江南一带也有人亲昵地叫它“豆苗”,四川人更喜欢喊它“豌豆尖”。这个叫法可能更准确一些,它并不是豌豆的苗,而是豌豆梢头刚刚冒出的嫩茎叶,我们吃的就是豌豆的嫩梢和嫩叶。
青嫩的豌豆苗,柔弱如蔓、鲜嫩清香,色泽碧绿如翡翠,仅是看着,就有种舒心、畅快的感觉。菜场里,老板很豪放地把蓬蓬松松的豌豆苗装了一大袋,就那么摊放着。来往的主妇看了,忍不住挑挑拣拣,末了还要夸一句,“真是嫩啊。”老板更是自豪,“那是当然,菜场里我头一个卖呢!”有位阿姨听说要8元钱一斤,嫌贵,摇摇头,走了。我实在想尝尝鲜,就买了一把。老板很高兴,直夸我懂得吃,临走还塞了一把小葱给我。
这时节的豌豆苗,几乎不用挑拣,用清水洗净,再稍稍用水冲冲就可以了。锅里多放点油,大火旺炒,略略翻炒几下就可以出锅。鲜嫩、爽口,略微嚼上几口就成了绿汁,淡淡的清香中有着细微的青涩。吃了你就知道,没买错。
市农科院蔬菜所的蔬菜专家也说,豌豆喜低温,年年在初春里冒头生长,眼下的气温正是它最喜欢的。有些种在大棚里的豌豆苗,已经早早开卖;种在露天里的,现在刚刚少量上市。而且,豌豆苗是只有个把月鲜嫩季的时令菜,再过些日子,就老了,吃起来涩味重。
据说南宋时临安的市集上,豌豆苗是常见小菜,大多是连着豆荚一起卖,要自己回家择干净。到了清代,豌豆苗依然是珍稀菜蔬,每两售价要三十余钱,普通人家只有在酒席上才能偶尔吃到。因为贵,哪怕有些老了,大家也不大舍得掐掉,把六七寸长的豌豆苗,配着鸡汤一起煮,也是当时一道高档的时鲜菜肴。
当然,吃豌豆苗也不一定非要搞得很隆重。除了上面说的清炒,随随便便煮一下也可以很鲜美。附上做法,有兴趣可以试试——
材料:蘑菇、豆苗、姜片、盐
做法:水里放姜片,水热后加蘑菇;水开后,加入豆苗,加一点盐;水再开后,关火。
据都市快报 记者 刘云 绘图 高薇
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