浙江在线03月01日讯 去年底，在一阵节俭清风的吹拂下，公款聚餐和高档商务宴请都大大减少，中高档酒店春节期间业务下降明显。近日，记者走访绍兴市各大高档饭店，发现不少高档酒楼已放低身段，推出大众餐饮，转型走平民路线。
昨天，记者在绍兴团购网上看到，绍兴开元名都大酒店、大禹开元酒店、鉴湖大酒店、永和庄园等高档酒店都推出了团购套餐。像开元名都大酒店在拉手网、糯米网等多个团购网站推出了多款豪华餐，如市场价2038元的10人豪华餐，包括大对虾、小鲍鱼、湖蟹等高档菜肴，团购价仅980元，相当于打4.8折；3~4人套餐，市场价844元，仅售358元，相当于打4.2折。相关负责人告诉记者，酒店除了推出自助餐团购外，豪华套餐如此大折扣推出团购，这在以前几乎从来没有过。
春节黄金周期间，大禹开元迎来各地游客，酒店生意十分火爆，但节后进入了淡季。昨天，记者在拉手网上看到，大禹开元推出了市场价为1594元的6~8人套餐，团购价仅售688元，相当于打4.3折。对于一些3~4人的小家庭聚餐，酒店也推出128元套餐，8只菜还有果盘和黄酒，市场售价381元。
不仅仅是“开元系”大打折扣牌，在拉手网上，鉴湖大酒店推出了特价豪华十人宴，永和庄园度假酒店也推出优惠套餐。记者在网上看到，团购套餐很受消费者欢迎。在美团网上，鉴湖大酒店的“998元实享价值1992元9~10人豪华餐”已经有60多人购买，市区开元名都“980元实享2038元10人套餐”也已经售出近50份。
除了团购优惠外，一些酒店还推出春季特惠套餐、满就送等，以多种方式招揽食客。记者在调查中了解到，一些中高档酒店改变坐等客人上门的经营习惯，加大与景区和旅行社的合作力度，以取得更大的市场份额。如鉴湖大酒店推出“景区门票+酒店吃住”套餐，能为游客节省30%~50%的成本,该套餐在春节黄金周销售火爆。该酒店不久前还在一楼开辟了“越味观”绍兴特色菜平价区，价格实惠，吸引了众多游客和本地市民。
一位高档饭店负责人告诉记者，节俭风吹凉了餐桌，中高档豪华餐饮年终业务下降明显，加上春节后餐饮迎来一个小淡季，现在大部分餐饮企业压力比较大。面对挑战，饭店必须在经营方式上迅速作出调整，尤其要细分市场，从原来的豪华路线转向家庭等普通消费，争取更大的客户群。同时，降低酒店成本和菜品价格，增加实惠套餐，以吸引更多客人。
市旅委行管处正在对新形势下高档餐饮企业现状进行调研。相关人士告诉记者，从调研情况来看，目前，绍兴市高端餐饮行业确实面临着较大挑战。下一阶段，中高档餐饮行业可能会面临一轮洗牌。在这种形势下，谁能占领先机，就看谁能尽快适应目前的新形势。因此，高档酒店应该调整自己的市场策略，加强营销、放下身段、对接市场，推出更符合市场需求的多层次产品。“非典”、2008年金融危机，餐饮业经历过多个“寒冬”，面对困难，很多餐饮企业都顺利度过了。只要多动脑筋，总会有新方式适应市场需求，餐饮经营者转变思路、顺势而为，一定能够闯出一片新天地。
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