其实，还真不能这么武断地下结论说这些“黑”货是染色的，有些食品“掉色”是因其本身含有花青素，溶出后会将水染色。昨天，我们的“民生实验室”联合杭州市消保委、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心，特地做了一项关于黑米、黑花生的实验，并请专家给咱们支招鉴别真假黑米。
热水泡
瞬间色素溶出
1号杯子(用热水泡)
1号杯内是“思家”牌黑米，标注原产地吉林，净含量450克，售价9.2元/斤。
2号杯子(用热水泡)
2号杯内是“农华田原”黑米，标注原产地黑龙江，净含量400克，售价7.8元/斤。
实验进程：为了让实验效果更加明显，专家选择在这两杯中直接倒入饮水机中烧热的水，倒半杯。
水注入的瞬间，2个杯子里出现了同样的反应，一缕缕深紫色不断从黑米中飘上来，紫色非常浓，整杯水看上去就像黑水。
10分钟后，将水倒掉，重新倒入热水，紫色飘出的速度比之前略慢，5分钟后，水仍发黑。
专家鉴定：在没有倒水前，这2个样品从外面的颜色来看，颜色呈现出深浅不一的感觉，是由于自然生长的米粒成熟度差异引起的，还有少量断裂或胚芽缺失的黑米，可以看到破损露出的内部胚乳呈现自然白色或透明，可以判断为天然黑米。
泡水实验中，种皮的花青素溶入水中，从黑米的紫红色飘出来的情况也可以判断是天然黑米的特征。
用热水，是可以达到较快溶出色素的效果。
温水泡
染成2杯紫黑色水
3号杯慢慢飘荡起紫红色
3号杯内是市场买来的散装黑米，标注原产地黑龙江，零售价为7.4/斤。
2分钟后的4号杯
4号杯是“塞翁福”牌黑米，标注原产地黑龙江，净含量400克，售价15.8元。
实验进程：这次选择了温水浸泡。在倒入温水后的十多秒后，2个杯子里同样是一缕缕深紫的颜色不断地从黑米中飘上来，但我们可以看到，染色速度比热水倒入时要缓慢许多。2分钟后，水的颜色紫得发黑。
专家鉴定：在没有倒水前，这2个样品从外面的颜色来看，与1、2号样品一样，颜色呈现出深浅不一的感觉，内部胚乳呈现自然白色或透明。判断为天然黑米。
温水浸泡实验中，种皮的花青素溶入水中，从黑米的紫红色飘出来的情况也可以判断是天然黑米的特征。
不掉色的
被判“假黑米”
5号黑米和6号黑米是实验室专家提供的样品。
实验进程：倒入凉水一分钟后，5号杯子里的黑米中，飘出一缕缕深紫的颜色，拿着杯子略为晃动，紫红色便渐渐向上和向周围晕开。静止5分钟后，记者看到该杯水的颜色，也渐渐开始呈紫红色。
6号杯中的假黑米
6号杯内的水，颜色一直保持透明。10分钟后，仍是透明。
倒掉冷水，在杯中加入热水，颜色依旧未发生任何变化。
专家鉴定：上述2个样品，5号杯内是真黑米，6号杯内是一位消费者购买到的假黑米。在真黑米会掉色的情况，这个假黑米不掉色还真显得有点另类。从外观上，假黑米颜色均匀，色泽一致，米粒胚芽缺失处仍然是黑色，掰开一粒米，可以看到里面的米有颜色渗入。
- 大米红米黑米黄豆红薯南瓜 杭州法喜寺收到29吨食品
- 使用“返利网”购物需要谨慎辨别真假
- 边玩边学过暑假 理财师教小朋友辨别真假人民币
- 永康老农恋上黑米稻 亩均产值高出普通稻米千余元
- 四个标示帮您辨别真假防火门
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
