浙江在线04月12日讯 虎跑水泡龙井茶,这在杭州,可是上名堂的。每到春季,西湖龙井茶大量上市,跟虎跑水一起,演绎杭州的春韵。
昨天,第六届西湖双绝会,在虎跑公园举行。虎跑泉水,以茶水会友,欢迎市民和游客,免费品尝虎跑水泡的西湖龙井茶。
老杭州们接了几十年的虎跑水,现在的味道,是否还一如往昔?昨天,钱江管理处首次公布了虎跑泉水质检测报告。
富含30多种微量元素
近几年来,对虎跑水的质疑声,还是蛮多的:水质不清澈了,味道不甘甜了,水量不够大了……
昨天,钱江管理处借西湖双绝会,首次公布了浙江省地质学会和地矿厅,对于虎跑水的检测报告:
物理性质:无色、无味、无嗅、透明的地下水,属低温冷水;色度2度,浊度小于5度,水质纯净;表面张力系数80.0达因/cm2;泉水补给条件好,循环深度大,径流途径较长,地下水年龄在20年以上;富含30多种微量元素,其中硒、锌、硅、锶等对人体有益的微量元素含量较丰富。
检测报告很专业,浙江大学农学院茶学系教授、博士生导师屠幼英,解释得很通俗:现在的虎跑水,地下水年龄在20年以上。也就是说,都是20年前的水。虎跑水从地下到泉眼,经过多道石英砂岩过滤,水质纯净,张力大,所含杂质和有机物很少。
能煮饭炒菜还能去污
在杭州,市民喝虎跑水,已经有上百年的历史了。现在,每天早上5点,就有市民去虎跑排队打水了。杭州有一位78岁的老人,打水60年,最早还没公交车直达,每天凌晨步行3小时到虎跑。
老杭州都知道,接回去的虎跑水,如果要喝,是一定要烧开的。屠幼英也这么说,虎跑水不能直接饮用,生饮可能会对人体产生影响,要高温煮沸,杀死水里的大肠菌群。
虎跑水,喝起来甜蜜蜜的。很多上了年纪的老人家,每天都会推着小车,来接20斤的虎跑水,烧开后,当自来水用,除了喝,还会用来煮饭炒菜,淘好的米,还有洗干净的菜,都会用虎跑水重新冲一遍。
还有市民发现,将沸腾的虎跑泉水倒入结水垢的热水瓶里,两三次,就能把热水瓶里的水垢清除干净,杯子里的茶垢,也能去除。
和西湖龙井茶是绝配
其实,虎跑水的最佳用途是泡茶,尤其是西湖龙井茶。屠幼英曾用不同水质冲泡绿茶,研究发现,不同水质冲泡茶叶,对于茶叶的氨基酸浸出率差异很大,其中泉水最高,溪水次之。
虎跑泉水属于弱酸性的软水,可以使得茶中的保健成分较好地溶解,从科学意义上来讲,是最理想的泡茶用水。
另外,虎跑水含有的杂质和有机物少,减少了其他物质对于西湖龙井滋味和香气的干扰,更能显现出龙井的原汁原味。用虎跑水泡出的茶水,茶汤也特别清亮,可以看到龙井茶本身所溶出的色泽。
从今天开始到4月14日,每天的10点至15点,市民和游客都可以在虎跑泉眼边,免费品尝到“西湖双绝”——虎跑水泡龙井茶。
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