美食带给人的记忆是难忘的，无论它藏在多么犄角旮旯的地方，都能被吃货们找到。
在杭州东山弄菜场后面的小巷里隐着一家肉香不怕巷子深的牛肉馆子，用的是温州秘家烧法，老汤文火慢炖，非常香。牛肉品种有牛腱子、牛腩、牛舌、牛板筋、牛膝盖、牛蹄筋、牛尾巴、牛肚等等，最为人称道的当属牛腱子，切薄片，片片嵌有一圈圈的牛筋，咬上一口回味酥软、醇香，百吃不厌。
香十里鲜美赛神仙
果然，一走近东山菜场后边的小巷，记者就闻到一股浓郁奇香。循着香味，来到了一家名叫“十里香牛肉面店”的小店门口，门口支着一大钢锅，嗞嗞地冒着热气，肉香袭人。
店里已经坐了不少人。一位姑娘笑呵呵地问老板：“皇阿玛牛肉面是什么意思？”“就是牛肉多些。”老板回答。“赛神仙呢？”“牛肉更多些。”她要了一碗“皇阿玛”，记者也点了一碗，各付了15元钱。
“皇阿玛”面汤清香醇厚，又不油腻，喝一口，顺着舌头、喉咙到胃里，又鲜美又和暖。吃几口面，面爽滑、筋道又带味。再吃牛肉，牛肉香醇，酥嫩而无渣。享受着美食，停下来，眼睛瞅瞅两壁，一边是87版《红楼梦》的剧照和《红楼梦》人名地名的灯谜，旁边有兴趣、情趣、野趣、妙趣等字；一边是唐朝韩滉的《五牛图》，上面是滋味、品味、美味、意味、韵味等字。不知不觉间，一碗面落了肚，顿觉肠胃舒畅。
专门烹制牛肉的刘师傅是从河南请来的，用的也都是温州黄牛肉，新鲜十足，醇厚地道，再加上十五六味中草药秘方烧制，很香、很入味。老板说，附近的居民都很喜欢，隔三岔五就会来买，中午吃牛肉面的人比较多，傍晚买牛肉的人络绎不绝。
材料地道，烹制过程更是用心。“黄牛肉买来要抹上盐，腌上几个小时，接着焯水煮一两个小时到半熟，然后放到老汤的锅里，再小火炖四个小时左右。”说着，刘师傅揭开那口大钢锅，茴香、桂皮、当归等十几种中药材和高汤混合的浓郁香味，让人忍不住咽口水。
刘师傅为顾客切牛肉。
红楼迷与牛肉的久别重逢
一间小小的牛肉面店，菜单上却很讲究：“红楼茄鲞”、“焦大花生米”、“巧姐番茄蛋汤”、“姥姥清炒小白菜”……记者好奇之下一打听，原来，老板是个中年文艺大叔。
今年50岁的店老板周昆，江西南昌人，浙江大学的硕士生，以前在出版社做编辑。一个编辑怎么会开起牛肉馆子呢？原来，世间所有相遇都是久别重逢。
“第一次在别的地方吃到这么好吃的牛肉时，我就萌生了开一家牛肉面店的想法，想让更多的人也和我一样，天天都能吃上这些好东西，于是就花了1万元买下了秘方，开了这几家店。”
这个秘方能不能和早报读者稍微透露一下？问话的时候记者心里也没底。周昆没有说牛肉，倒是提起了“红楼茄鲞”，“先将茄子去皮切成圆块，鸡肉和各式配料切成丁，鸡肉放盐稍稍腌制；锅中放入鸡油，将茄子在油锅里炸成微黄，放入糟酒炒匀盛出；再把鸡丁和各式配料一起炒，浇在茄子上，最后装进煲里，茄鲞就制作好了。”这是凤姐在大观园的宴席上，向刘姥姥介绍的“得用几只鸡来配他”的茄子菜谱。
说完茄鲞的做法，他意犹未尽，又和记者攀谈起来——《红楼梦》里凤姐说的，做好后要用瓷罐子封严，其实是为了长期保存。古代受地域气候的影响，食材找起来要麻烦一点，可能应季的时候就多备一点，以备时时刻刻都能吃到。密封的时候加入糟油、酒什么的，起到杀菌的作用。所以，他也将茄鲞装在一个大煲里，有客人要吃就盛一点，这样才是原汁原味的红楼茄鲞。
肉香不怕巷子深
“给我来块腱子肉。”老顾客进门就喊道。这时，一位大嫂跟了进来，问道：“这里的牛肉怎么样？”老顾客答道：“吃了这里的牛肉，其他地方的都别吃的了。”
刘师傅招呼她俩等一歇，手起刀落，30元一大盘薄牛肉就切好了。“68元/斤的价格很实惠，而且牛肉是沥干的，实打实的分量，没有水分。”
“老板，高汤可以打包吗？”说话的康先生自称是重庆人
煮牛肉的汤锅料很丰富。
，住在附近，是从开张到现在的常客。而他身边的“吃货”陆先生则是听了他的推荐后特意从上海赶来吃牛肉面的。“我点的是赛神仙，牛腱子多得吃不完，面也筋道，不像市面上买得到的那种。”
负责做面的李阿姨听到了，拿着盛着高汤的打包盒从厨房出来说，“面都是我们特别定制的，加了鸡蛋，市面上买不到。一天就要用掉三四十斤。”
“自从2011年新店开张，生意还算可以，因为在菜场的后面，可能知道的人并不多，虽然营业额一天有3000多元，但牛肉的利润只有10%左右，面的利润也就只有30%-40%，而店面租金要8万。不过，我就算不赚钱，让周围的人吃到也是好的。再一个我就想搞个自己的店，只要不亏就好。”周昆笑称，发了店员的工资，有时候自己都没钱赚。
一旁的刘师傅连连点头。一天大概要买一百多斤的生牛肉，光进价就30多元/斤。但煮好后就只剩50多斤的熟牛肉了，缩水得厉害。
不过，周昆对钱倒是看得很淡。他骄傲地告诉我，有人从外地出差回来,第一件事就是来这里吃碗牛肉面；有人开车来吃面，遇到假日限行，就把车停在黄龙再走过来；还有人特地从采荷跑来要买几块牛肉、几根牛尾巴。一般熟客进门说句“来，老样子”，不一会儿，面就上来了。
地处东山弄，附近还有美院补习班的学生，他们下了课就往这里跑。楼外楼的几个厨师也经常趁午休时间来这里报到。杭城著名的美食家陈立也是这里的老客了，隔三岔五就会来店里订牛肉款待天南地北的老饕，搞活动的牛头要到这里来订……凡是在这里吃过牛肉、牛肉面的，几乎都会成为回头客。
当然，也有人来吃牛肉，并不是为了牛肉本身，有的人专门从城西赶来是想和周昆谈谈天，讨论下贾府为什么会衰败、曹雪芹为什么写《红楼梦》、莫言为什么获得诺贝尔文学奖。常来光顾的街坊告诉他，这里就像自己的家一样随意，这里的牛肉面好吃实惠，这里的人真诚、有人情味。
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