记者 祝瑶 文摄
浙江在线05月18日讯 “鸡鸭没得吃，心里憋得慌。”难敌“口腹之欲”，与杭城吃货小于一样，经历30多天八爪挠心的“痛楚期”，终于是时候恢复以往的日常饮食习惯。
近日，浙江省卫生厅宣布终止H7N9禽流感Ⅳ级应急响应的“解禁令”，无疑为鸡鸭等禽类菜重返杭城市民餐桌，增添了底气。
鸡鸭等禽类菜从集体下架到重新上桌销售，餐馆从无奈更改门头再到计划恢复店名，经历了一个多月禽流感疫情，杭城餐馆的经营者终于松了一口气。但想让消费者重拾当初的消费热情，业内人士认为“还得慢慢来”。
茶香鸡老鸭煲重返餐桌
白斩鸡乳鸽还未全面解禁
5月15日起，张生记的招牌笋干老鸭煲悄然“回归”。
“不仅仅是杭州5家门店，现在全国所有的门店的餐桌上，都能见到老鸭煲。”张生记相关负责人吴军表示，重返餐桌没几天，考虑到目前的禽类市场供应量，陆续恢复的笋干老鸭煲，又回到了之前“限量供应”的状态中，不少“老鸭煲爱好者”最好“抢早预订”。
同样地，在杭城拥有众多门店的外婆家，热销菜茶香鸡也如约开卖。外婆家相关负责人裘先生表示，食客的普遍反应不错，餐厅里点一份大快朵颐的食客不在少数。
歇业了整整36天，5月10日恢复营业的“光头卤鸭”，老板江云说，头一天就引来老客捧场。
保存着检疫证明单据号和进货信息单，“一席地鸡窝”的工作人员透露，消费信心还需慢慢恢复，但明显感觉到目前来餐厅点鸡窝的顾客多起来。
记者了解到，此前打入冷宫的禽类菜不少均已解禁，但以一道白斩鸡而闻名的农家乐餐厅群乐饭店，却还没有动静，保持着招牌菜“暂停销售”的状态。目前看来，何处找到四五斤重左右的新鲜鸡原料(一只鸡可以做成两份白斩鸡)成为一大难题。
相比之下，是否恢复乳鸽这道菜，让餐饮经营者有些“摇摆”。“目前张生记只有鸽子为原料的菜品没有‘解禁’。”吴军表示，禽流感疫情出现后，餐厅主动从每日的进货单里撤下了鸭、鸡和鸽子等食材。“是否采购鸽子，我们打算继续观望一段时间。”
与此同时，杭城的鸽仔皇餐厅还在禁售乳鸽。店员表示，解禁时间还不知晓。然而，记者从餐厅的工作人员处得知，以乳鸽闻名的唐宫海鲜宫舫，5月初，已经恢复乳鸽的销售。
餐馆招牌“换了又换”恢复人气还要等上一个月
禽类菜陆续上桌后，不少餐饮老板发现，眼下部分顾客点单时表现得比较谨慎，对菜单里带鸡鸭的菜品并没有放松警惕。“有顾客认为‘可吃可不吃，还是不吃了’，或是‘等等再吃’。还有顾客有顾虑，认为眼下冻鸡冻鸭的质量难以保证。”一家餐馆的负责人透露。
“碰上过较真一点的顾客，他们点单时还是喜欢问一问，‘鸡从哪里来的’、‘是冻鸡还是活鸡’……”“一席地鸡窝”的店员表示，目前店里的“鸡窝”不用冻鸡，货源采用每天集中屠宰的杀白鸡。不仅如此，纵观杭城餐馆，记者了解到，像张生记、外婆家、烧鸡公等餐馆，目前多数以冻鸡冻鸭作为食材主料。
与此同时，一部分“嗜吃如命”的“吃货”们，勇敢到“不愿忌口”，对禽类菜回归表现得非常欢迎，认为是时候“倾巢出动”了。但对杭城的餐饮老板来说，禽类菜回归，是否也能如此乐观呢？
睽违了大半个月，上周烧鸡公餐馆的进货单里才开始出现“鸡肉”。建国北路上钱坤重庆鸡公煲老板周先生告诉记者，“餐馆最重要的一道菜就是鸡公煲。禽流感疫情最严重的时候，哪有客人敢进门？商量了好久，我们不得不把门头都改了。”
周先生感叹，这段时间，自己和不少经营鸡公煲的老板一样“谈禽色变”。为了维持生意，周先生花了两三千元将餐馆“改头换面”，把招牌硬是改成了“重庆烧全鱼”，也要求店员逢人就推销新品烤鱼。不仅如此，餐馆还推出了牛腩煲、牛蛙煲、小龙虾等新品。
“上周，我们开始销售鸡公煲。但一直持续到这几天，烤鱼一般每天能卖出40份左右，鸡公煲的销量才只有十来份。(鸡公煲)和以前比起来，销售量不到1/4。”周先生认为，照目前的情况看，顾客对鸡鸭等禽类的消费信心还不够，禽类菜强势回归至少还要等上一个月。
“如果下个月市场情况有好转，我们还想把招牌再换回来。这么多年了，大家更擅长做鸡公煲。”周先生说。
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