记者张蓉蓉 见习记者谢晨
实习生姚逸凡 摄影杜国平
自5月16日起，浙江终止人感染H7N9禽流感IV级应急响应，许多餐饮企业开始恢复禽类供应。老鸭煲、烤鸡、鸡爪等菜肴销量都开始进入发力状态。坊间关于杭州活禽交易即将解禁的传闻就一直没有停歇过。
昨天，本报记者经过多方核实，了解到一份有关浙江重启活禽交易市场的通知(以下简称通知)已下发到相关部门，活禽交易开禁近在眼前。
从通知内容来看，重启活禽交易市场，并不代表所有农贸市场、超市、专卖店都能照常销售活鸡活鸭，而是需要符合四个条件，通过审核后才能进行活禽交易。
传闻活禽交易即将解禁并非空穴来风
到底什么时候才能买到活鸡、活鸭？已经将近两个月没有吃到现杀现卖的家禽，部分杭州市民忍不住了。从吴山烤鸡销售点排队的景象似乎可以看到，杭州市民对于鸡肉、鸭肉的需求。
上周，相关部门陆续接到通知，内容将重启活禽交易市场提上日程。“为满足居民的家禽消费需求，恢复家禽业的正常生产，经省政府同意，现就重启活禽(含野禽、活体、鸟类)交易市场有关问题进行通知。”
这份“通知”中主要有两个关键问题：重启交易市场需要满足相关条件才能对外进行活禽销售；加快推进大中城市主城区家禽“杀白上市”，转变家禽交易方式。
经相关负责人解读，重启活禽交易市场要符合4个条件：辖区连续14天无新的人感染H7N9禽流感病例发生；活禽交易市场的选址及硬件设施符合国家规定要求；活禽交易市场已经彻底消毒，环境样品H7N9禽流感监测阴性，并被风险评估；活禽交易市场具有健全的卫生、消毒、休市、无害化处理等管理制度，每月不少于3天的休市制度，休市期间对市场进行全面彻底的清洗、消毒、隔离。
“杭州主城区的农贸市场，加上萧山地区(不包含余杭)，一共有159家左右。符合健康市场门槛的大概有42家，评定健康市场的标准与通知内容基本一致。”相关负责人表示。
通知中还有一个个细节，“争取在2013年底前依法禁止和限制11个设区市主城区的活禽交易。”相关负责人表示，这表明活禽交易或许只是一个过渡期，家禽杀白业将会是最终的发展方向。
就算有一丝曙光，也要赌一赌
在“通知”还没有出现之前，传闻虽然一直在家禽养殖业流传，但是因为心里没底，许多老板都不敢贸然下单进仔鸡。上周末，楼外楼的供应商——安吉国卿家禽勇敢地出手了。
杭州楼外楼的“叫花童鸡”，是许多外地游客的心头好。禽流感期间，许多餐饮企业都停售了以“鸡”、“鸭”等禽类为原材料的菜肴，而楼外楼的“叫花童鸡”一直维持销售。
杭州楼外楼实业有限公司相关负责人透露，烹饪“叫花童鸡”的原材料是安吉的竹林鸡。虽然杭州暂时停止活禽交易，但是为了让消费者吃到现杀现卖的菜肴，楼外楼每天用来烹饪的鸡都从安吉直接运送到定点屠宰点，宰杀后再运到门店。“跟禽流感之前现杀现卖相比，鸡的鲜活度不超过四个小时。”该负责人表示。
从数据上来看，受到禽流感影响，楼外楼“叫花童鸡”的销量有所下滑，但是每天的销售量依然能达到几百只。与其他餐饮企业相比，禽流感期间“叫花童鸡”的销售已经算很不错了，但是这个数据对于提供食材的安吉国卿家禽养殖场来说，却只是杯水车薪。
国卿家禽销售经理马国庆表示，禽流感之前，养殖场的竹林鸡大概有上万只，四月中旬各地陆续禁止活禽交易之后，养殖场很痛苦地决定杀掉6000只。余下4000只，等待市场契机。
“我们在上海等地有门店，专门销售活禽。禽流感一出来，门店就被迫关闭。这个难熬的阶段，基本上只能靠给餐饮行业送货，来维持生计。”马国庆无奈地表示。
从4月15日杭州主城区暂停活禽交易暂关活禽交易市场以来，许多浙江的养殖户都在等待着解禁通知。马国庆自然也不例外。上周末，马国庆毅然走出养殖场，开始出手收购仔鸡。“鸡、鸭的出栏周期大概在40天至90天，不论最后活禽交易是否解禁，我宁愿赌一赌。”马国庆第一批仔鸡订单预计在3000只左右，他坦言，如果这批鸡再卖不出去，养殖场部分区域可能就不养鸡了，改种粮食、水果、蔬菜都有可能。
家禽批发市场将何去何从？
在养殖户摇摆不定的时候，家禽批发市场的经营户们却跃跃欲试，为活禽交易开禁做好准备。
高国忠是杭州华东家禽交易中心的经营户，近一个月来，他一直都与鸡场养殖户保持联系，只要传来活禽交易解禁的消息，四五千只鸡能马上到位。在这个市场内，与高国忠一样的摊主有一百多个，如此的交易量可想而知。
纵使希望在即，可高国忠一想起四五月份的日子，又是一片愁云，交易中心的摊位费一年就是一百万元，“每天平摊下来将近3000元，手下还有几十个工人，每人每月工资两千多元。”他说，虽然没有生意，但工人还得照养，上万元的工资还得照发，因为一旦解禁，再招人就来不及了。
禽流感之前，市场内白羽肉鸡价格在7元-8元/斤，说起之后的价格走势，高国忠不敢定论：“刚开始起步价应该变化不大，视销售情况，大概3个月内会慢慢走高。”
原本浙江省内就有超一半的活鸡，是从山东、河南、江西、广东等地运来，“现在杭州市周边散户的活鸡基本都被杀了，到时候，外地活鸡的市场占比势必还要增加，而那里的人工、饲料成本低，即使算上运费，售价都要比本地鸡便宜1元/斤。”所以，价格如何，高国忠连呼“算不准”，唯有随行就市。
昨天一大早，杭州联华华商集团肉品部王主任就接到好几个“推销”活禽的电话。一些批发市场的老板来游说王主任，希望他赶紧决定是否需要下单购鸡。“还没收到相关文件，只能再等等。如果农贸市场一解禁，我们肯定要卖活禽的。”王主任说道。
看着各家经营户忙里忙外，华东和城北两家家禽批发市场也没闲着，“定时消毒，保障卫生安全。”杭州城北交易中心总经理王幸福说，如果按照通知精神，我们批发市场已配备了相关设备，以焚烧炉为例，就投入了五十多万元，凡是发现死亡的家禽一律焚烧销毁。“这个规定在市场内已经实行了九年，每天十万多只家禽中要处理掉两三百只，不会让死禽流入农贸市场。”
可若是过了过渡期，批发市场又该何去何从，王幸福也有些踌躇，限制或禁止活禽交易可能是未来的趋势，然而，批发市场是否在禁止之列还不清楚，他表示，如果到时候只能销售杀白鸡，那对批发市场冲击不小，规模可能缩小90%。“到时候，鸡只需储藏在冷柜中，场地、人手自然削减。”
活鸡、活鸭直营店已做两手准备
昨天，收到风声的还有宁波振宁牧业有限公司董事长屠友金，这和他之前的预想一致。
大概一个星期前，振宁专卖店体育场路分店店长潘保昌就透露了老板的想法：活禽、冷鲜两手准备。他解释，年轻白领愿意买冷鲜鸡，我们就卖冷鲜鸡给他们；老杭州人愿意吃现杀活鸡，我们就卖活禽给他们。
一句话，就是完全看市场需求。
所以，接下来就是对振宁专卖店的店内改造工程。若是继续卖活禽，则专卖店要实行人、禽分离，临橱窗的位置是一间玻璃房，活鸡会被关在此处，市民隔着玻璃挑选后，工作人员穿好防护衣将鸡取出宰杀。整个过程会在顾客眼皮底下完成，杜绝了他们与活禽的接触。潘保昌介绍，一旦到了晚上，专卖店关门，活禽将不会在店内停留，统一运回勾庄的仓库。“而且我们可以做到店内每日消毒。”
但这只是第一步，屠友金希望，有条件的门店可以尽快转向冷鲜鸡销售，为此，潘保昌先去商场挑选冷鲜柜，又到超市“考察”杀白鸡的销售情况，“我那天从早上7点到晚上6点，一直蹲点在冷柜旁，这么大的超市才卖出6只鸡。”潘保昌边说边摇头。
冰冻的杀白鸡卖不动，屠友金早已心中有数，他也做好了早期亏本的打算，“从长远看，统一屠宰、冰冻更符合产业发展，现在处于过渡期，还需要适应过程。”只是，对于过渡的时间，他还是稍有意见，“最好能从半年放宽至一年。”
如此事事运筹帷幄的屠董事长，面对杀白后的土鸡价格，也有些吃不准了，只能叹一句，“看市场行情。”
从来是几家欢喜几家愁，逐步限制活禽交易的消息让杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴乐了。
申浙家禽自2008年从下沙搬至富阳，就一直由陈国兴在负责，近两个月来，受禽流感影响，公司的销售额几乎为零，除了自己冷库里的2200吨冷冻鸡，还有1300吨的鸡存放在出租冷库内，每吨每天的租金是80元，一天下来，租金就花掉十万。
按照往常，工厂每天8个小时可以宰杀处理6万只白羽肉鸡，可这整个流水线至今没有吃饱过，如果杭城主城区内活禽交易量减少，公司承接的加工数量就会增大，甚至可以开始进行土鸡杀白，在陈国兴看来，这只是增加劳动力的问题，“我们可以实行全厂三班倒的模式。”陈国兴说着说着就开始有些兴奋了，他还要寻找新的养殖基地，把企业自有的养鸡场从80亩扩至400亩，并且还打算养土鸡。
这样的生产方式看着新奇，其实东北、山东同行都是如此操作，称得上是“鼻祖”。陈国兴说，全国约有40%的白羽肉鸡产于山东，分割鸡市场份额非常大，大大小小约有上千户人家都从事杀白、切割的产业。而杭州地区向来是消费力集中区，未来整个行业的发展很有潜力。
目前，从加工厂出来的杀白鸡主要有两种。一种是冰鲜鸡，在0℃-4℃的情况下，可保存7天；另一种是冰冻鸡，通过零下38℃的速冻后，可在零下18℃的冰冻柜里储藏12个月。
“无论哪一种，我们宰杀完的鸡，都要先在冰水里浸泡半个小时，以达到保鲜的效果。”陈国兴表示，与现杀鸡相比，其实两者的营养和口感都已相差不大，关键是消费观念的改变。
4月3日
浙江省卫生厅首次通报，浙江省确诊两例人感染H7N9禽流感病例，其中1例患者已经死亡。
杭州市农贸市场行业协会发布“关于加强禽流感预防的通知”，通知要求杭州150家农贸市场及各相关企业，除了加强对家禽区的清理、消毒、通风外，还将更加严格把控进货关、做到每只家禽都要有检疫合格证，同时严禁外来家禽代加工。
4月6日
杭城家禽批发市场内各类家禽暂停进货。
4月10日
国家禽流感参考实验室在湖州市浙北农副产品交易中心采集的10个鸭子样品中，检测出两个样品H7N9禽流感病原学阳性。浙北农副产品交易中心的活禽7000只全部进行扑杀。
4月15日零时起
杭州市政府决定，上城、下城、江干、拱墅、西湖、滨江区(即主城区)暂时停止活禽交易，暂时关闭主城区农贸市场活禽交易区、花鸟市场禽鸟交易区，以及杭州城北家禽交易市场和杭州华东家禽交易市场。
暂停主城区所有信鸽的放飞活动，暂停动物园、风景区的观赏禽类、广场鸽的表演和放飞活动。
4月16日
浙江省出台家禽相关产业的扶持补助政策细则，并透露，大中城市需切实加快品牌冷鲜禽产品和熟肉制品取代活禽交易的进程。
4月27日
浙江6名禽流感重症患者康复出院。
5月17日
浙江省终止人感染H7N9禽流感Ⅳ级应急响应。自4月18日起，已有28天没有发现新的病例，所有病例的密切接触者均已结束医学观察，未发现继发感染。
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
