初夏时节 多吃点“苦” 苦菜凉拌腌制做馅有风味
2013年05月31日 05:53:19
在小满节气的三候中，“一候苦菜秀”。从古时候起，苦菜便一直是农家一道小菜。俗话说，春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。《诗经》云：采苦采苦，首阳之下。传说不食周粟的伯夷、叔齐深居首阳山里，便是靠采苦菜等野菜为生。
在浙江，苦菜也是近年来颇受欢迎的野菜之一。家住杭州郊区的杨大伯，每年这时候会自己去附近的小山坡采一筐野菜，“这种菜早些年我们一直吃的，上世纪八十年代，大家生活好起来以后渐渐不吃了。没想到现在它又受宠了，不仅城里人喜欢，我们农家也开始重新吃这菜了。”杨大伯说，苦菜虽然有些苦，但吃了之后能解毒。据说医学上多用苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。
苦菜怎么吃？比较常见的吃法是把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香。也有用黄米汤将苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。
民间的这种吃法的确有其道理，老人讲，小满节气是皮肤病的高发期，按未病先防的养生观，重点是“风疹”的防治。初夏时吃苦菜，大概就是这个道理。
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